西式面點(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（技師）

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	馬倩影，安娜編
出版社：	北京理工大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568269216	出版時(shí)間：	2019-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	208	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《西式面點(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（技師）》在編寫中根據(jù)西式面點(diǎn)工職業(yè)的工作特點(diǎn)，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用模塊化的編寫方式。全書共分為七個(gè)模塊，其內(nèi)容包括：職業(yè)習(xí)慣養(yǎng)成、西式面點(diǎn)立體裝飾制作與造型、甜點(diǎn)制作、操作間管理、膳食營養(yǎng)、生產(chǎn)安全、質(zhì)量管理等?！段魇矫纥c(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（技師）》從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前西式面點(diǎn)的實(shí)用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握西式面點(diǎn)師的核心知識與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用?！段魇矫纥c(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（技師）》可作為西式面點(diǎn)師（技師）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考使用，以及本職業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)使用。

作者簡介

暫缺《西式面點(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（技師）》作者簡介

圖書目錄

模塊一職業(yè)習(xí)慣養(yǎng)成
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作問的整理
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一操作間工具、設(shè)備、物品擺放
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二操作間衛(wèi)生維護(hù)
模塊二西式面點(diǎn)立體裝飾制作與造型
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一藝術(shù)造型設(shè)計(jì)
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一藝術(shù)造型美學(xué)基礎(chǔ)
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二噴、描、涂的手法裝飾
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三不同手法裝飾
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二裝飾制作
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一巧克力裝飾制作
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二翻糖裝飾制作
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三糖藝裝飾制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三成品組裝
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 成品組裝實(shí)例
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四糖藝組合品制作
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一單件糖藝制品的工具成型
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二單件糖藝制品的制作
模塊三甜點(diǎn)制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一面糊調(diào)制
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一布丁、舒芙蕾、乳酪蛋糕的配方
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二布丁、舒芙蕾、乳酪蛋糕面糊的制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二生坯的成型
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一布丁面糊的成型
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二舒芙蕾面糊的成型
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三乳酪蛋糕面糊的成型
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三蛋糕成熟
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一舒芙蕾、乳酪蛋糕面糊的隔水法成熟
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二舒芙蕾、乳酪蛋糕面糊的烤箱成熟
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三布丁面糊的蒸鍋成熟
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四裝飾
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一圖案與色彩的運(yùn)用
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二器皿的選擇與配置
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三少司對成品表面的裝飾
實(shí)訓(xùn)任務(wù)四巧克力、水果、果汁對成品與器皿的裝飾
模塊四操作間管理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一技術(shù)管理
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一技術(shù)管理的基礎(chǔ)
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二操作間技術(shù)力量的配置
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二質(zhì)量管理
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一原料和輔料的質(zhì)量管理
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三成品的質(zhì)量管理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三成本管理
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一產(chǎn)品成本核算
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二產(chǎn)品成本控制
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四菜單設(shè)計(jì)
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一世界主要國家的飲食文化習(xí)慣
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二宴席菜單設(shè)計(jì)原則
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三點(diǎn)心配置
模塊五膳食營養(yǎng)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目平衡膳食
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一食品營養(yǎng)基礎(chǔ)
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二一天營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三特殊需求的營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)
模塊六生產(chǎn)安全
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目生產(chǎn)安全概述
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一生產(chǎn)車間生產(chǎn)安全的監(jiān)督檢查
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二安全生產(chǎn)的操作規(guī)程和管理制度的修改與編制
模塊七質(zhì)量管理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目質(zhì)量管理概述
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的修改與編制
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二生產(chǎn)操作規(guī)范
參考文獻(xiàn)