酒中的化學(xué)

第1章 酒的發(fā)展歷史
第2章 釀酒的主要物質(zhì)——水
2．1 天然水的組成和特征
2．2 水——生命之源
2．3 水的“衰老”
2．4 水的分類
2．5 水的硬度與生命元素
2．6 水與酒的關(guān)系
2．7 水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)
2．8 水的處理技術(shù)
第3章 酒的熟成與乙醇水溶液
3．1 乙醇水溶液的氫鍵
3．2 水的核磁共振和測定值
3．3 水與乙醇的混合
3．4 鹽類對乙醇水溶液結(jié)構(gòu)特性的影響
3．5 酸及多酚的效果
3．6 水和酒精之間的緊密結(jié)合
第4章 酒類的熟成和成分
4．1 威士忌的長期熟成和溶解成分
4．2 日本酒中的氫鍵結(jié)合
4．3 燒酒中的水和乙醇
4．4 果汁雞尾酒
第5章 酒的分類與命名
5．1 中國的白酒
5．2 黃酒
5．3 啤酒
5．4 葡萄酒
5．5 外國的蒸餾酒
5．6 日本清酒
第6章 酒的制造
6．1 中國白酒的制造
6．2 黃酒的制造
6．3 啤酒的制造
6．4 葡萄酒的制造
6．5 日本清酒的制造
第7章 酒的味道與健康
7．1 酒的香醇與味道的平衡
7．2 酸的加入與乙醇的感官刺激
7．3 易于上口的屠蘇酒
7．4 食物與乙醇刺激的緩和
7．5 水-乙醇混合溶液的毒性
7．6 “隔日醉”與乙醇的新陳代謝
7．7 酒對健康的危害
第8章 酒的品評
8．1 感官分析的基本原理
8．2 品酒的基本程序
8．3 酒的觀色
8．4 酒的聞香
8．5 酒的口味
第9章 酒文化
9．1 酒與祭祀
9．2 酒與婚禮
9．3 酒與宗教
9．4 酒與禮儀
9．5 酒與藝術(shù)
參考文獻