客家菜點制作

定　價：￥78.00

作　者：	俞彤，楊錦冰，謝劍鋒，吳雄昌，劉燕等著
出版社：	鄭州大學出版社
叢編項：	河源職業(yè)技術(shù)學院客家菜師傅培訓學院培訓用書
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564571672	出版時間：	2020-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	206	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《客家菜點制作（河源職業(yè)技術(shù)學院客家菜師傅培訓學院培訓用書）》內(nèi)容汲取了傳統(tǒng)客家菜點的精髓，在食材選擇、工藝流程、菜品質(zhì)量等方面繼承了客家菜點的傳統(tǒng)。另外，《客家菜點制作（河源職業(yè)技術(shù)學院客家菜師傅培訓學院培訓用書）》在保留傳統(tǒng)的基礎上，與廣東客天下實業(yè)有限公司合作，創(chuàng)新研發(fā)了部分菜點，以滿足人們求新、獵奇的心理及審美觀念等多方面的需求?？图绎嬍澄幕蟹从吵鰸夂竦膫鹘y(tǒng)觀念和人文內(nèi)涵，客家飲食習俗中有好客、敬老、追求吉祥等文化傳統(tǒng)；菜肴人文內(nèi)涵豐富，如釀豆腐就是對北方人吃餃子習俗的傳承?！犊图也它c制作（河源職業(yè)技術(shù)學院客家菜師傅培訓學院培訓用書）》的“項目一客家飲食文化導讀”全面介紹了客家飲食文化，在菜點制作部分插入該菜點所蘊涵的典故、傳說，使讀者既能了解客家飲食文化，又能掌握菜點制作技藝?！犊图也它c制作（河源職業(yè)技術(shù)學院客家菜師傅培訓學院培訓用書）》菜點制作的每個環(huán)節(jié)都配有彩圖，還專門精選了10種經(jīng)典客家菜點，將烹飪過程制作成精美視頻，掃描書中二維碼即可觀看，為讀者學習提供了極大的便利。

作者簡介

暫缺《客家菜點制作》作者簡介

圖書目錄

項目一客家飲食文化導讀
任務一客家飲食探源
任務二客家飲食特點
任務三客家飲食習俗
任務四客家宴席文化
項目二客家常用食材介紹
項目三客家菜點烹調(diào)技法
項目四粄客家風味湯制作
任務一紫金八刀湯
任務二客家缽仔豬肉湯
任務三五指毛桃燉龍骨
任務四枇杷花燉龍骨
任務五黑蒜龍骨湯
任務六胡椒豬肚雞湯
任務七石斛老雞湯
任務八鯽魚豆腐湯
項目五客家菜肴制作
任務一東江鹽煽雞
任務二水晶雞
任務三娘酒煮雞
任務四紅蔥頭蒸雞
任務五三杯鴨
任務六東江義合鴨
任務七粉塵鴨
任務八客家紅燜肉
任務九梅菜扣肉
任務十蓮子扣肉
任務十一客家缽仔肉
任務十二瓦缸燜豬腳
任務十三梅菜蒸肉餅
任務十四客家全豬煲
任務十五鮮沙姜豬肚
任務十六酸菜炒肚尖
任務十七芹蒜炒臘肉
任務十八茶樹菇炒牛肉
任務十九蘿卜燜牛腩
任務二十和平牛雜煲
任務二十一清蒸石娟魚
任務二十二豉汁蒸鉗魚
任務二十三煎燜河鯇
任務二十四砂鍋煽魚頭
任務二十五客家魚丸煲
任務二十六娘酒煮河蝦
任務二十七雙韭炒河蝦
任務二十八艾葉煎蛋餅
任務二十九香煎蛋角煲
任務三十客家釀豆腐
任務三十一山坑螺豆腐煲
任務三十二雜糧黑豆腐
任務三十三客家炒腐竹
任務三十四煎釀三寶
任務三十五客家炒三寶
任務三十六客家釀豆角
任務三十七客家小炒皇
任務三十八客家菜干煲
任務三十九上湯艾葉
項目六客家點心小吃制作
任務一艾粳
任務二客家蘿卜粄
任務三客家甜粄
任務四客家發(fā)粳
任務五客家九重皮
任務六客家老鼠粄
任務七灰水粽
任務八鐵勺撻
任務九客家咸糍
任務十客家咸水角
任務十一梅州腌面
任務十二鹽蒸鳳爪雞翅
任務十三客家腌蘿卜
項目七客家菜點繼承與創(chuàng)新
任務一客家菜點繼承與創(chuàng)新
任務二客家菜點創(chuàng)新途徑
參考文獻