好的咖啡

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	井崎英典著，蘇航譯
出版社：	北京聯(lián)合出版公司
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559648303	出版時(shí)間：	2021-06-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　雖然讀了很多關(guān)于咖啡的書(shū)，卻煩惱著： ·不知道自己喜歡什么樣的咖啡豆 ·因?yàn)榕莘ㄗ猿梢慌?，所以不知道這個(gè)泡法是否合適 ·感覺(jué)不太好喝，該怎么調(diào)整才好呢？ ·我的口味和大家的稍有不同，希望能更接近自己喜歡的口味本書(shū)總結(jié)了從擇豆到萃取的各種綜合知識(shí)，將井崎英典在世界各地培訓(xùn)時(shí)講過(guò)的、馬上就能使用的“沖泡方法”的實(shí)踐技巧進(jìn)行了挖掘式講解。通過(guò)這本書(shū)，開(kāi)始一場(chǎng)尋找自己喜歡的“全世界蕞好喝的咖啡”的旅程吧。

作者簡(jiǎn)介

　　井崎英典，日本人。16歲開(kāi)始在父親的咖啡館工作。 2012和2013年連續(xù)獲得JBC日本咖啡比賽冠軍，成為“了不起的咖啡師”。2014年，代表亞洲參加WBC世界咖啡師比賽，成為第一個(gè)獲得世界冠軍的亞洲人。他在全球開(kāi)展咖啡指導(dǎo)工作，是中國(guó)瑞幸咖啡出品監(jiān)理，日本麥當(dāng)勞咖啡全線出品人。井崎英典身上，既有日本人的匠心傳承又要年輕人的敏銳創(chuàng)新，是新一代世界咖啡師的代表。

圖書(shū)目錄

PROLOGUE
序章

什么是“世界上最美味的一杯”？
探索“自己喜歡的味道”的指南針?? —?? 3
影響咖啡味道的六個(gè)要素?? —?? 7
咖啡到底是“苦”還是“酸”？?? —?? 13
捕捉“自己喜歡的味道”的判定表?? —?? 16

CHAPTER 1
第一章
決定味道的豆子的魔力
就咖啡而言，原料就是生命——第一個(gè)要點(diǎn)?? —?? 27
從生產(chǎn)國(guó)粗略地了解味道特征?? —?? 32
咖啡是植物，品種不同，則味道不同?? —?? 38
“區(qū)域環(huán)境×品種”產(chǎn)生獨(dú)一無(wú)二的味道?? —?? 40
決定風(fēng)味特性的生產(chǎn)工藝?? —?? 44

CHAPTER 2
第二章
烘焙的魔法
烘焙程度的指標(biāo)相當(dāng)模糊?? — 55
選擇能發(fā)揮出原料味道的烘焙程度?? — 59
不協(xié)調(diào)感大多來(lái)自“錯(cuò)誤的烘焙” — 63
讓人心情變好的咖啡豆選擇方法?? —66
咖啡應(yīng)該買(mǎi)豆還是買(mǎi)粉？?? —69
科學(xué)正確地保存豆子的方法?? —71
最好將豆子包起來(lái)保存?? — 73
咖啡師的秘訣是“冷凍保存” — 75
CHAPTER 3
第三章
萃取的思考方式
咖啡師直接傳授的萃取技巧——必要的器具和步驟?? — 83
“粒度”會(huì)改變濃度?? — 88
萃取的關(guān)鍵——研磨機(jī)?? — 90
剔除導(dǎo)致余味不好的因素——微粉?? — 94
防止靜電引起的“粉末擴(kuò)散”的方法?? — 96
顆粒大小對(duì)味道有什么影響？?? — 98
作為源頭的兩種萃取方法?? — 102
十種萃取法的特征?? — 104
濾杯的不同會(huì)讓味道有巨大的改變?? — 108
流速改變濃度?? — 113
濾杯的材質(zhì)也會(huì)讓味道發(fā)生變化?? — 117

CHAPTER 4
第四章
不輸給專(zhuān)業(yè)選手的最強(qiáng)萃取法
豆子的成分只有三成能溶于水?? — 125
數(shù)字不會(huì)騙人?? — 128
專(zhuān)業(yè)人士使用的美味方程式——秘傳的“萃取比例” — 138
泡出美味的基本萃取配方?? — 141
蒸制方式?jīng)Q定萃取的成功與否?? — 144
萃取時(shí)注入熱水的技巧?? — 149
搖晃濾杯來(lái)均勻地萃取?? — 152
比起萃取時(shí)間，更要注意“接觸時(shí)間” —155
通過(guò)溫度來(lái)調(diào)整濃度?? —157
加熱濾杯?? — 161
咖啡的成分基本上都是“水” —163
水的科學(xué)——適合萃取的水的秘密?? — 166
世界上最美味的咖啡的萃取要點(diǎn)總結(jié)?? —170
CHAPTER 5
第五章
五杯“基本口味”的魔法配方
味道判定表 ① — 180
味道判定表 ② —182
味道判定表 ③ — 184
味道判定表 ④ — 186
CHAPTER 6
第六章
推薦的18種咖啡商品
礦泉水?? — 192
手搖研磨機(jī)?? —193
電動(dòng)研磨機(jī)?? —194
咖啡機(jī)?? —196
電水壺／溫度計(jì)?? — 198
計(jì)量秤／計(jì)時(shí)器?? — 199
結(jié)語(yǔ)?? — 200