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中式烹調(diào)技法

中式烹調(diào)技法

定 價:¥68.00

作 者: 黃懿,錢峰 著
出版社: 中國商業(yè)出版社
叢編項:
標 簽: 暫缺

ISBN: 9787520816427 出版時間: 2021-08-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 269 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  為了推進社會主義文化強國建設(shè),弘揚中華美食文化特別是中式烹調(diào)技藝、傳播中華美食、傳播中華優(yōu)秀文明文化,經(jīng)過多次調(diào)研論證后,我們特邀請部分中國中餐烹調(diào)技藝的專家學(xué)者和烹飪大師,編寫了這套《零基礎(chǔ)到烹調(diào)大師——烹飪魯班工坊系列叢書》?!吨惺脚胝{(diào)技法》是該系列之一。這門課程,是烹飪專業(yè)的主干課程,主要是針對中餐烹調(diào)技藝的要求,對具體的技藝方法進行實踐制作,它涉及到了烹飪專業(yè)教學(xué)中的原料學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、成本核算、餐飲管理以及筵席設(shè)計等。在課程設(shè)計思路上,堅持以能力為本位,重視實踐能力的培養(yǎng),突出了職業(yè)教育的特色;在課程內(nèi)容與結(jié)構(gòu)上,力求內(nèi)容充實、結(jié)構(gòu)合理。是理論知識和實踐技能聯(lián)系性很強額一門課程,在內(nèi)容上堅持以餐飲行業(yè)的需要為基點,合理更新教材內(nèi)容,不斷充實了現(xiàn)代社會的新知識、新原料、新工藝、新設(shè)備等方面的內(nèi)容,體現(xiàn)教材的時代性、職業(yè)性、趣味性和實用性,在結(jié)構(gòu)上采用循序漸進,歸類合理,打破以往的籠統(tǒng)性的模式,較適合學(xué)生教與學(xué),對學(xué)生的專業(yè)技能學(xué)習(xí)有極其重要的指導(dǎo)作用。

作者簡介

  黃懿,男,41歲,現(xiàn)任江蘇省徐州技師學(xué)院商貿(mào)旅游學(xué)院烹飪教研室主任,本科學(xué)歷,學(xué)士學(xué)位,烹飪高級技師,家級技能鑒定考評員,徐州市餐飲業(yè)評委,徐州市“五一技術(shù)能手”;徐州市學(xué)科帶頭人,從事烹飪教育工作17年,擅長烹飪教育的理論、實訓(xùn)、一體化教學(xué)、研究工作,編撰教材4部,發(fā)表了10多篇相關(guān)學(xué)術(shù)文章。

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