李興福百味川揚(yáng)菜

　　本書為中國烹飪大師李興福七十余載烹飪經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，記錄了“耄耋廚師七十載的‘烹飪江湖’經(jīng)歷”，見證了上海灘“海派川菜”從誕生到興盛的歷史。作者自幼雖少讀書，但學(xué)習(xí)廚藝后，一直堅(jiān)持自學(xué)，喜歡寫文章，是《新民晚報(bào)》和《食品與衛(wèi)生》的美食作者。書中除介紹了一百二十余款何派川揚(yáng)菜的烹飪方法外，還有關(guān)于何派川菜歷史、特點(diǎn)、菜肴烹飪基礎(chǔ)理論等知識(shí)點(diǎn)的介紹。從食材選擇到操作流程，逐字逐句的精雕細(xì)刻，每個(gè)關(guān)鍵步驟的提示與關(guān)照，尤其是面壁悟道得來的點(diǎn)石成金的高招，實(shí)屬不可告人的后廚秘密，而作者都毫無保留，全盤托出。有些菜式的創(chuàng)意與偶成，或得自作者實(shí)操的急中生智，有些看似妙手天成的菜品則來自作者與徒弟共同的“長考”，但訴諸文字，無一不是作者拳拳之心的忠實(shí)寫照。對烹飪愛好者，尤其是有志于在烹飪技藝上有所提升的業(yè)內(nèi)人士，實(shí)屬的參考書。

　　李興福，上海川沙人，生于1936年。13歲在上海五馬路（現(xiàn)廣東路）上的正興菜館學(xué)烹飪，并拜上海何派川菜第二代傳人錢道源為師，后又拜在何派川菜創(chuàng)始人何其林之弟、何派川菜第二代傳人何其坤門下。1952年在鳳陽路順興菜館當(dāng)廚師助理。1956年由上海新城區(qū)飲食公司調(diào)派至綠楊邨酒家廚政部任工會(huì)小組長。不久任廚政主任兼廚師長，行政總廚兼技術(shù)總監(jiān)、總經(jīng)理助理。后相繼擔(dān)任金麒麟大酒樓（中外合資）總經(jīng)理，上海香港綠楊邨酒家有限公司中方代表、行政董事主廚兼總廚。1998年回滬后，任綠楊邨門店華美酒家經(jīng)理等。中華人民共和國不錯(cuò)技師，中國烹飪大師，首批注冊中國烹飪大師（元老級）；經(jīng)中國烹飪大師名人堂師徒傳承工作指導(dǎo)委員會(huì)核準(zhǔn)，被授予中國烹飪大師名人堂尊師。為上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“綠楊邨川揚(yáng)菜點(diǎn)制作工藝”代表性傳承人。被上海市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)授予很好園丁獎(jiǎng)。新中國成立六十周年時(shí)，被授予上海餐飲行業(yè)技術(shù)精英。