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中式烹調(diào)工藝:烹調(diào)技法訓練(配備數(shù)字資源)

中式烹調(diào)工藝:烹調(diào)技法訓練(配備數(shù)字資源)

定 價:¥56.00

作 者: 魯煊,文歧福,沈培奇 著
出版社: 西南交通大學出版社
叢編項:
標 簽: 暫缺

ISBN: 9787564382230 出版時間: 2021-10-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  本書為高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材,主要內(nèi)容包括鍋烹類技法、油烹類技法、水烹類技法、汽烹類技法、輻射類烹調(diào)技法、特殊類烹調(diào)技法以及響應(yīng)實訓項目,具體如滑炒、爆炒、清炸、干炸、灼制、煲制、清蒸、干蒸等技法實訓。本書內(nèi)容編排模塊化、項目化、一體化;配有豐富且精美的操作視頻和圖片資源,與二維碼技術(shù)結(jié)合,具備新形態(tài)教材雛形;結(jié)合“課程思政”新要求,每個模塊加設(shè)思政教育小版塊,融思政教育于專業(yè)教育。本書適合高等職業(yè)院校、高等??茖W校、中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)學生使用。

作者簡介

  魯煊,廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學院文化旅游學院副院長,副教授,烹調(diào)高級技師,國家職業(yè)技能鑒定考評員;主持市廳級課題3項,參與省部級課題多項;出版教材3部;發(fā)表論文13篇,其中中文核心期刊2篇。

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