飲食手帳面包

定　價(jià)：￥79.80

作　者：	[日] EI出版社編輯部編，郜琦譯
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	飲食手帳
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568075411	出版時(shí)間：	2021-11-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	191	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　歡迎來到面包的世界！面粉應(yīng)該如何選擇7日本國產(chǎn)面粉與法國進(jìn)口面粉在面包的制作上有何不同？軟水與硬水對(duì)面包的口感影響有多大？野生酵母原來這么有趣？本書就像一個(gè)大型面包實(shí)驗(yàn)室，46家日本特色面包店的匠人們講述了多款面包的基本制作方法，讓你輕松制作吐司面包、佛卡夏、米面包等。你還可以通過本書的面包搭配食譜，掌握日劇中美味的土豆泥沙拉三明治、意式面包沙拉、炸雞排三明治等的做法。最后，本書的世界面包圖鑒將帶您了解世界各地面包的歷史及故事。

作者簡介

暫缺《飲食手帳面包》作者簡介

圖書目錄

前言歡迎來到面包的世界!
第1章徹底剖析面包原材料!
01 面粉
區(qū)別使用面粉，體現(xiàn)面包特性
制作面包的小麥粉圖鑒
探訪小麥產(chǎn)地
從小麥到面粉
02 酵母
與富有滋味的自制酵母相伴
酵母的種類和名稱
來，一起去參觀天然酵母工廠吧！
跟上田家學(xué)習(xí)野生酵母面包的制作方法
03 鹽
在無數(shù)的選項(xiàng)中，選擇突出小麥味道的鹽
從制法學(xué)起的食鹽圖鑒
04 水
從軟水到硬水，尋找適合制作面包的水
用于面包制作的10種水
05 應(yīng)用篇
面包烘烤對(duì)比實(shí)驗(yàn)室
吐司面包里用了這樣的食材！
輔助配料和裝飾物
專訪Signifiant Signifle
第2章面包制作的基礎(chǔ)知識(shí)
第1節(jié) 掌握面包的基本制作方法
吐司面包／天然酵母日式小面包
第2節(jié) 各種面團(tuán)的面包
黃油卷／佛卡夏／貝果／黑麥面包／米面包
第3節(jié) 無須發(fā)酵的快手面包
比薩／簡易蒸面包／核桃奶酪面包／中式蒸餅
第4節(jié) 答疑解惑!面包制作問答
天然酵母篇／工業(yè)酵母篇
第3章讓面包生活變得更加豐富多彩!
1.面包愛好者的享用方法
2.讓面包變得更加美味的1 3個(gè)秘方
3.掌握妥善冷凍與解凍面包的技巧
4.帶你體驗(yàn)奢華感的面包之友
第4章與美昧相遇的面包店指南
進(jìn)化中的面包店形式
日本全國面包店指南
北海道／千葉／東京／愛知／岐阜／京都／福岡／j中繩
想品嘗一次訂購和郵寄的面包
面包的歷史
環(huán)游世界的面包
誕生于日本的面包的故事
第5章世界面包圖鑒
法國／德國／意大利／英國／丹麥／芬蘭／美國／中國／其他國家
面包術(shù)語合集