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職人心傳軟式面包

職人心傳軟式面包

定 價:¥59.00

作 者: 黃宗辰 著
出版社: 福建科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項:
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787533565695 出版時間: 2021-11-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 143 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  本書特色各單元由淺入深,每單元以一兩種面團(tuán)為基礎(chǔ),衍生變化不同款。囊括家庭制作與國際比賽的巨作,收錄開店黃金秒殺品項,也收錄“2015年亞洲城市杯”冠軍面包。每款產(chǎn)品都給出“標(biāo)準(zhǔn)流程”數(shù)據(jù)表,制作過程圖文詳細(xì)并分清階段,輕松演繹面團(tuán)的無限可能。Mile One 第一里路:甜面包基本配方(直接法)日銷千顆的經(jīng)典臺式面包,是臺灣永不退燒的經(jīng)典,也是每間面包店必須掌握的基本功。如果你是新手,這個單元的面包成功率**;如果你自己開店,快來偷師“甜面包大師”!Mile Two 第二里路:鹽可頌主面團(tuán)與日式果子主面團(tuán)作者日本學(xué)藝心得全在這,本單元的面包是“日中混血兒”,有日本烘焙的精巧細(xì)致,也有臺式做法的獨(dú)到口感。輕軟、蓬松、不黏口、不黏牙,彷佛面團(tuán)里包裹著云朵,悄悄藏在每一個發(fā)酵間隙。Mile Three 第三里路:軟歐面包作者十八般武藝,盡在本書。這里難度開始稍微加大了!前面的“兩里路”用來幫讀者掌握面團(tuán)特性,在這一里路會在面團(tuán)中再加入“配料”,可別小看這個配料,多一點(diǎn),少一點(diǎn),一切大不同。Mile Four 第四里路:日常生活吐司篇開始感覺有點(diǎn)難嗎?到這里可以稍稍喘口氣,這里與“第一里路”有不相伯仲的成功率。它們是生活中讓眼神閃耀發(fā)亮的星,出爐飄散的面包香足以療愈整個世界。Mile Five 第五里路:番外篇,造型面包兼顧口感與創(chuàng)意的“專業(yè)造夢現(xiàn)場”,專業(yè)不失趣味,面包好看又好吃。Mile Six 第六里路:番外篇,特殊造型最后進(jìn)入純欣賞的職人篇章。將傳奇的配方濃縮在這短短幾頁中,讀者看得到的是面包,看不到的是背后作者曾經(jīng)付出的辛勤汗水。

作者簡介

  黃宗辰2012在臺灣創(chuàng)立WUMAI烘焙本鋪2014出版《天然酵母蔬果面包》2015北京真麥糧品面包坊技術(shù)顧問2015亞洲城市杯面包大賽冠軍2018新加坡亞洲杯面包明星賽冠軍隊帶隊教練

圖書目錄

PART 1 面包那些事
從前從前
面包的歷史
制作面包的四大元素
“附屬材料”對面團(tuán)的作用
攪拌作業(yè)的目的——打面團(tuán)為何如此重要?
攪拌有哪些基本方法
不同面種加入的用意與特性
面團(tuán)的“發(fā)酵”
提問與解答專區(qū)
Part 2 一起做面包
第一里路
甜面包基本配方:直接法
No.1 紅豆面包
No.2 菠蘿面包
No.3 卡士達(dá)面包
No.4 蔥面包
No.5 奶酥飛碟
No.6 芋頭面包
No.7 椰子面包
No.8 芝麻面包
No.9 古早味肉松面包
No.10 古早味玉米卡士達(dá)面包
第二里路
B-1鹽可頌主面團(tuán)
B-2日式果子主面團(tuán)
No.11日式鹽可頌
No.12日式海鹽小德腸
No.13 日式馬鈴薯脆菇
No.14 日式竹輪金槍魚卷
No.1 5日式白醬毛豆燒
No.1 6日式果子味噌乳酪蘆筍
No.1 7日式果子山藥明太子燒
No.18 日式豆瓣醬蛋燒
No.19 日式培根元?dú)獾?br /> No.20 日式黃金核桃果子
第三里路
C-1軟歐面包面團(tuán)A
C-2軟歐面包面團(tuán)B
起種之“法國老面”
起種之“湯種”
No.21 四季紅寶石軟歐
No.22 菠菜仔魚
No.23 紫米彩虹
No.24 麥之黑豆
No.25 蝶豆彩果
No.26 椏柑茶包
No.27 黃金桑葚金三角
No.28 五谷米地瓜健康包
No.29 洛神山藥
No.30 姜黃咖喱軟歐
第四里路
日常生活吐司篇
No.31 娟吐司
No.32 地瓜葉菠菜吐司
No.33 枸杞吐司
No.34 手撕吐司
第五里路
番外篇:造型面包
No.35 肉松黑雞兄
No.36 草莓戀人夾心
No.37 朋克蟲蟲蔬菜風(fēng)
No.38 小煤球
第六里路
番外篇:特殊造型
No.39 紫心美濃菠蘿
No.40 桃花紅豆
No.41 大地色彩
No.42 心心相印
No.43 金鳳來丹麥

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