本書是根據教育部高等學校食品科學與工程類專業(yè)教學指導委員會審定的食品營養(yǎng)學課程標準要求，結合應用型本科教育的發(fā)展需要編寫而成。在編寫過程中，以“營養(yǎng)學基礎－不同人群營養(yǎng)－社區(qū)營養(yǎng)－營養(yǎng)配餐”為主線，密切關注當前食品營養(yǎng)學相關工作的需求，緊跟學科前沿，側重應用性、綜合性和前沿性的內容，注重學生自主學習能力、創(chuàng)造性思維能力和動手實踐能力的培養(yǎng)，有利于提高學生分析問題、解決問題的能力。本教材共分十三章，主要介紹了食物的消化和吸收，營養(yǎng)與能量平衡，宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素及其他膳食成分，各類食物的營養(yǎng)價值，食品營養(yǎng)強化與營養(yǎng)標簽，不同生理期人群的營養(yǎng)，特殊環(huán)境下人群的營養(yǎng)，營養(yǎng)與慢性病，社會營養(yǎng)與營養(yǎng)配餐等內容。本書內容豐富，條理清晰，應用性強。本書可作為高等院校、尤其是應用型本科高校食品科學與工程類專業(yè)、生物類專業(yè)，高等職業(yè)院校食品類專業(yè)及相關專業(yè)的教材，亦可作為食品生產企業(yè)、食品科研機構有關人員的參考書。
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