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烹調(diào)技術(shù)

烹調(diào)技術(shù)

定 價(jià):¥40.00

作 者: 段崇霞,方濤 編
出版社: 北京理工大學(xué)出版社
叢編項(xiàng): 職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新示范精品教材
標(biāo) 簽: 暫缺

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ISBN: 9787576313864 出版時(shí)間: 2022-06-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 160 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  本書從學(xué)生發(fā)展需要出發(fā),堅(jiān)持教育教學(xué)與崗位能力相結(jié)合的原則,根據(jù)烹飪行業(yè)的發(fā)展及職業(yè)學(xué)校教學(xué)需求的變化,強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作,著眼于學(xué)生的特色技能教育和動(dòng)手能力培養(yǎng)。本書內(nèi)容對應(yīng)中式烹調(diào)師崗位能力,共分為6個(gè)項(xiàng)目,每個(gè)項(xiàng)目包含多個(gè)任務(wù),具備一定的理論水平,突出了實(shí)踐性、活動(dòng)性、選擇性,符合新課程理念,對烹飪專業(yè)理實(shí)一體化課程改革有很強(qiáng)的指導(dǎo)作用,對學(xué)生全面健康成長也會(huì)產(chǎn)生積極的作用。

作者簡介

  段崇霞,2008年6月畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè),工學(xué)碩士。2009年3月至今,在萊蕪技師學(xué)院商務(wù)管理系工作,目前系烹飪專業(yè)帶頭人。工作至今,發(fā)表論文10余篇,實(shí)用新型專利6項(xiàng)。教學(xué)方面:2017年10月,被批準(zhǔn)為“萊蕪名師”第三期建設(shè)人員;2020年9月,被評為全省技工院校 教師??蒲蟹矫妫?014年主持萊蕪市社科聯(lián)項(xiàng)目一項(xiàng);2015年參與山東省教育教學(xué)改革重點(diǎn)項(xiàng)目一項(xiàng);2018年主持申報(bào)山東省精品資源共享課一門;2019年主持申報(bào)山東省教育教學(xué)改革項(xiàng)目一項(xiàng);2020年主持申報(bào)濟(jì)南市 專項(xiàng)課題一項(xiàng);2020年主編校本教材一本。

圖書目錄

項(xiàng)目一 油鍋
任務(wù)1 清炸——清炸里脊的制作
任務(wù)2 干炸——干炸菊花魚的制作
任務(wù)3 軟炸——軟炸蘑菇的制作
任務(wù)4 酥炸——香酥雞腿的制作
任務(wù)5 脆炸——脆皮南瓜條的制作
任務(wù)6 板炸——板炸雞的制作
任務(wù)7 松炸——松炸香椿的制作
任務(wù)8 卷包炸——紙包大蝦的制作
任務(wù)9 油淋——油淋糯米雞的制作
任務(wù)10 油浸——油浸鱖魚的制作
任務(wù)11 油潑——油潑明蝦的制作
項(xiàng)目二 炒鍋
任務(wù)1 炒
子任務(wù)1 生炒——青椒土豆絲的制作
子任務(wù)2 熟炒——回鍋肉的制作
子任務(wù)3 干炒——干炒雞的制作
子任務(wù)4 軟炒——浮油雞片的制作
子任務(wù)5 滑炒——滑炒肉絲的制作
任務(wù)2 熘
子任務(wù)1 焦熘——糖醋鯉魚的制作
子任務(wù)2 滑熘——熘魚片的制作
子任務(wù)3 軟熘——捶熘蝦片
任務(wù)3 爆
子任務(wù)1 油爆——爆炒腰花的制作
子任務(wù)2 醬爆——京醬肉絲的制作
子任務(wù)3 湯爆——湯爆雙脆的制作
任務(wù)4 煎——南瓜烙的制作
任務(wù)5 貼——鍋貼蝦仁的制作
任務(wù)6 塌——鍋塌豆腐的制作
任務(wù)7 烹——風(fēng)味茄子的制作
任務(wù)8 燒
子任務(wù)1 紅燒——紅燒肉的制作
子任務(wù)2 白燒——白燒蹄筋的制作
子任務(wù)3 干燒——干燒鯧魚的制作
任務(wù)9 扒——海米扒油菜的制作
任務(wù)10 燜——黃燜雞塊的制作
任務(wù)11 ?——九轉(zhuǎn)大腸的制作
任務(wù)12 掛霜——掛霜山楂的制作
任務(wù)13 拔絲——拔絲地瓜的制作
任務(wù)14 蜜汁——蜜汁南瓜的制作
項(xiàng)目三 湯鍋
任務(wù)1 燉
子任務(wù)1 隔水燉——清燉雞的制作
子任務(wù)2 不隔水燉——銀絲燉明蝦的制作
子任務(wù)3 蒸燉——五子燉雞的制作
任務(wù)2 燴——燴松肉的制作
任務(wù)3 煨——罐煨栗子雞的制作
任務(wù)4 汆——清氽丸子的制作
任務(wù)5 煮——水煮魚的制作
任務(wù)6 涮——涮魚片的制作
項(xiàng)目四 蒸鍋
任務(wù)1 清蒸——清蒸雞的制作
任務(wù)2 粉蒸——蒸糯米肉丸子的制作
項(xiàng)目五 烤
任務(wù)1 暗爐烤——烤箱烤魚的制作
任務(wù)2 明爐烤——炭烤牛腩的制作
任務(wù)3 泥烤——叫花雞的制作
項(xiàng)目六 冷菜
任務(wù)1 拌——老醋海蜇的制作
任務(wù)2 熗——鮮蝦熗芹菜的制作
任務(wù)3 鹵——鹵水鳳爪的制作
任務(wù)4 醬——醬牛肉的制作
任務(wù)5 卷——珊瑚雪卷的制作

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