DK烹飪的科學

　　哪些蔬菜適合生吃？如何制作水波蛋？雞蛋應該放在冰箱里嗎？食品科學家斯圖爾特·法里蒙德博士回答了我們會在廚房里或餐桌上遇到的所有問題，用科學知識和試驗數(shù)據(jù)幫助我們從分子層面了解食材、提升廚藝，成為烹飪“藝術家”。本書包含有關烹飪和食材的各類基本概念、科學數(shù)據(jù)、技術建議及分步實用指南，初次將食品科學從實驗室?guī)霃N房。每個人都能夠在這里找到同樣令其困惑的問題，并從詳細的解答中獲得知識和樂趣。書中核心的八個章節(jié)涵蓋了從肉類、家禽、水產(chǎn)到谷物、蔬菜和調味料的幾乎所有食材門類。在完成了食材入門環(huán)節(jié)后，法里蒙德博士將正式帶領讀者進入烹飪科學的新奇世界：巧克力為什么令人欲罷不能？米飯復熱后食用安全嗎？如何確保每次煎牛排都能成功？法里蒙德用友好的問答形式，搭配精美的3D插圖拆解復雜的知識點，將與日常烹飪相關的各種科學概念深入淺出地展現(xiàn)在我們面前，向我們揭示烹飪藝術背后的科學。

　　斯圖爾特？法里蒙德（Stuart Farrimond）英國知名食品科學專家，也是活躍于各類電視、廣播和網(wǎng)絡媒體的科學作家和主持人。法里蒙德是一名對科學和健康科學擁有巨大熱情的醫(yī)生，他利用其在醫(yī)學和科學方面的經(jīng)驗撰寫了多部十分暢銷的流行科學著作，包括《烹飪的科學》《香料科學》和有聲讀物《生活的科學》，并作為食品科學家參與BBC紀錄片《造物工廠》（Inside the Factory）的錄制。