DK烹飪的科學(xué)

　　哪些蔬菜適合生吃？如何制作水波蛋？雞蛋應(yīng)該放在冰箱里嗎？食品科學(xué)家斯圖爾特·法里蒙德博士回答了我們會(huì)在廚房里或餐桌上遇到的所有問題，用科學(xué)知識(shí)和試驗(yàn)數(shù)據(jù)幫助我們從分子層面了解食材、提升廚藝，成為烹飪“藝術(shù)家”。本書包含有關(guān)烹飪和食材的各類基本概念、科學(xué)數(shù)據(jù)、技術(shù)建議及分步實(shí)用指南，初次將食品科學(xué)從實(shí)驗(yàn)室?guī)霃N房。每個(gè)人都能夠在這里找到同樣令其困惑的問題，并從詳細(xì)的解答中獲得知識(shí)和樂趣。書中核心的八個(gè)章節(jié)涵蓋了從肉類、家禽、水產(chǎn)到谷物、蔬菜和調(diào)味料的幾乎所有食材門類。在完成了食材入門環(huán)節(jié)后，法里蒙德博士將正式帶領(lǐng)讀者進(jìn)入烹飪科學(xué)的新奇世界：巧克力為什么令人欲罷不能？米飯復(fù)熱后食用安全嗎？如何確保每次煎牛排都能成功？法里蒙德用友好的問答形式，搭配精美的3D插圖拆解復(fù)雜的知識(shí)點(diǎn)，將與日常烹飪相關(guān)的各種科學(xué)概念深入淺出地展現(xiàn)在我們面前，向我們揭示烹飪藝術(shù)背后的科學(xué)。

　　斯圖爾特？法里蒙德（Stuart Farrimond）英國(guó)知名食品科學(xué)專家，也是活躍于各類電視、廣播和網(wǎng)絡(luò)媒體的科學(xué)作家和主持人。法里蒙德是一名對(duì)科學(xué)和健康科學(xué)擁有巨大熱情的醫(yī)生，他利用其在醫(yī)學(xué)和科學(xué)方面的經(jīng)驗(yàn)撰寫了多部十分暢銷的流行科學(xué)著作，包括《烹飪的科學(xué)》《香料科學(xué)》和有聲讀物《生活的科學(xué)》，并作為食品科學(xué)家參與BBC紀(jì)錄片《造物工廠》（Inside the Factory）的錄制。