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名廚時尚精品菜系列·川菜

名廚時尚精品菜系列·川菜

定 價:¥58.00

作 者: 新東方烹飪教育組
出版社: 安徽科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項:
標 簽: 暫缺

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ISBN: 9787533775674 出版時間: 2022-01-01 包裝:
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內(nèi)容簡介

  川菜以取材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,口味清鮮,醇濃并重,以善用麻辣調(diào)味著稱,并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名,融會了東南西北各方的特點,博采眾家之長,善于吸收和創(chuàng)新。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長,以味的多、廣、厚著稱。歷來有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油)之說。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強三個特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個大類組成一個完整的風(fēng)味體系。

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