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咖啡師入門教程

咖啡師入門教程

定 價:¥68.00

作 者: 陳疆雷,胡樺鑫 編
出版社: 浙江工商大學(xué)出版社
叢編項:
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787517850120 出版時間: 2022-10-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 173 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  咖啡的理論知識和實操漸漸進(jìn)入中等職業(yè)教育的課程。本書旨在強(qiáng)化學(xué)生的咖啡基礎(chǔ)理論知識,提升學(xué)生咖啡制作的技能水平,使學(xué)生在進(jìn)入工作崗位后能提高自身的核心競爭力,能自如地回答出專業(yè)問題,能熟練地制作出咖啡飲品,從而展現(xiàn)出良好的職業(yè)風(fēng)采。

作者簡介

  陳疆雷,男,浙江寧波人,寧波市甬江職業(yè)高級中學(xué)(寧波旅游學(xué)校、寧波美術(shù)學(xué)校)校長。主持了學(xué)校寧波市三名工程建設(shè)等多項重要工程。曾獲得寧波市教育局優(yōu)秀黨務(wù)工作者等榮譽(yù)。

圖書目錄

項目一 話說咖啡走進(jìn)咖啡世界
任務(wù)1:咖啡的起源與發(fā)展
任務(wù)2:咖啡的種植、栽培、加工和等級
項目二 一杯完美的意式濃縮咖啡
任務(wù)1:認(rèn)識意式濃縮咖啡與意式咖啡機(jī)
任務(wù)2:意式濃縮咖啡標(biāo)準(zhǔn)制作流程
任務(wù)3:影響意式濃縮咖啡味道的因素
任務(wù)4:研磨度的調(diào)整方式
項目三 一杯拿鐵的拉花藝術(shù)
任務(wù)1:牛奶的成分與奶泡的標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)2:奶缸與咖啡杯的使用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)3:穩(wěn)定打發(fā)奶泡訓(xùn)練
任務(wù)4:拉花的原理與標(biāo)準(zhǔn)流程
任務(wù)5:拉花之心形
任務(wù)6:拉花之葉子
項目四 沖煮與金杯
任務(wù)1:沖煮的定義與種類
任務(wù)2:不同萃取率與濃度品鑒
任務(wù)3:手沖流程
任務(wù)4:金杯的定義與表格的使用
任務(wù)5:影響金杯的萃取因素
任務(wù)6:設(shè)計沖煮萃取——以耶加雪菲為例
項目五 淺識咖啡豆烘焙
任務(wù)1:烘焙基礎(chǔ)概論
任務(wù)2:認(rèn)識烘焙機(jī)
任務(wù)3:烘焙過程物理及化學(xué)分析
任務(wù)4:基礎(chǔ)烘焙
任務(wù)5:烘焙度分辨與風(fēng)味檢測
項目六 飲品與菜單
任務(wù)1:意式咖啡飲品制作(10款)
任務(wù)2:花式咖啡飲品制作(10款)
參考文獻(xiàn)

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