烹飪基本功訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第2版）

定　價：￥21.00

作　者：	王啟武編
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：	職業(yè)教育通用教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787040569216	出版時間：	2022-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	102	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是職業(yè)教育通用教材，在第一版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書共分7個單元，內(nèi)容包括：烹飪基本功知識、刀工、刀法、翻鍋、勺法、面點(diǎn)制作和烹飪體能訓(xùn)練。本書編寫參考了相關(guān)的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)職業(yè)技能鑒定規(guī)范，修訂中增加了技能操作演示視頻，體現(xiàn)刀工基本操作的要點(diǎn)，實(shí)用性強(qiáng)。本書配有二維碼微視頻及學(xué)習(xí)卡資源，按照書后“鄭重聲明”頁中的提示，登錄我社網(wǎng)站可獲取相關(guān)教學(xué)資源。本書可作為中職、五年制高職烹飪類專業(yè)教材，還可作為相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)教材或烹飪愛好者的自學(xué)用書。

作者簡介

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圖書目錄

單元1 烹飪基本功知識
一、烹飪基本功的內(nèi)容
二、烹飪基本功在烹飪中的作用
三、練好烹飪基本功的途徑
思考與練習(xí)
單元2 刀工
一、刀工概述及其作用
二、刀工的基本要求
三、刀工的加工對象
四、刀工用的刀具
五、刀工的基本操作姿勢
思考與練習(xí)
單元3 刀法
一、直刀法
二、片
三、剞刀法
四、其他刀法(輔助刀法）
思考與練習(xí)
單元4 翻鍋
一、翻鍋的基本知識
二、翻鍋的作用
三、翻鍋的基本姿勢
四、翻鍋的基本方法
思考與練習(xí)
單元5 勺法
一、握手勺的手勢
二、手勺的操作方法
思考與練習(xí)
單元6 面點(diǎn)制作
一、面點(diǎn)制作基本功訓(xùn)練
二、面團(tuán)基礎(chǔ)知識
三、常用面點(diǎn)成形技法
四、常用面點(diǎn)成熟技法
思考與練習(xí)
單元7 烹飪體能訓(xùn)練
一、手指力量訓(xùn)練
二、手腕力量訓(xùn)練
三、前臂力量訓(xùn)練
思考與練習(xí)
參考書目