冷菜工藝

定　價：￥59.00

作　者：	牛京剛，王辰編
出版社：	北京理工大學出版社
叢編項：	職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新示范精品教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787576307368	出版時間：	2021-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	238	字數(shù)：

內容簡介

　　本教材單元學習導讀主要包括單元學習內容、任務簡介、學習要求、崗位工作簡介等。前三個單元都有小結和能力檢測。能力檢測涵蓋了知識、技能、烹飪文化及能力拓展內容，目的是提升學生的綜合職業(yè)能力。

作者簡介

　　牛京剛，現(xiàn)任北京市勁松職業(yè)高中中餐烹飪專業(yè)主任，全國餐飲職業(yè)教育教師、中國餐飲30年杰出人物、北京市職業(yè)院校專業(yè)帶頭人、朝陽區(qū)首屆朝陽工匠；朝陽區(qū)骨、中烹技師。行業(yè)兼職包括：中華廚皇協(xié)會常務理事、中國烹飪大師、全國烹飪大賽評委裁判員、勞動技能鑒定專家裁判員、首都烹飪藝術家、北京烹飪名師、北京當代名廚；北京電視臺《食全食美》表演大廚、營養(yǎng)配餐員。曾主編教材《水臺工作》、《砧板工作》（理工大學出版社）、《冷菜》（高教出版社）、《現(xiàn)代廚師必修》、《面塑工藝》（華中科技大學出版社）。擔任副主編教材《中國名菜系列叢書》（中國大地出版社）。參編教材《中國冷菜大全》（哈爾濱出版社）。

圖書目錄

單元一盤飾制作
學習導讀
任務一盤飾小蘭花的制作
任務二盤飾圓瓣西番蓮的制作
任務三盤飾尖瓣西番蓮的制作
任務四盤飾陶然菊花的制作
任務五盤飾月季花的制作
任務六盤飾牡丹花的制作
任務七盤飾抖手牡丹花的制作
任務八盤飾荷花的制作
任務九盤飾瓜盅的制作
任務十盤飾翠鳥的制作
任務十一盤飾神仙魚的制作
任務十二盤飾寶塔的制作
單元一小結
單元一檢測
單元二冷菜制作
學習導讀
任務一冷菜豐收拌菜的制作
任務二冷菜怪味雞的制作
任務三冷菜開洋熗芹菜的制作
任務四冷菜炸土豆絲的制作
任務五冷菜美極浸蘿卜的制作
任務六冷菜鹽水蝦的制作
任務七冷菜糖醋小排的制作
任務八冷菜樟茶鴨子的制作
任務九冷菜蘇式五香魚的制作
任務十冷菜紫菜墨魚卷的制作
任務十一冷菜酒烤豬肝的制作
任務十二冷菜琥珀桃仁的制作
單元二小結
單元二檢測
單元三工藝冷盤
學習導讀
任務一工藝冷盤什錦拼盤的制作
任務二工藝冷盤秋蟹映月的制作
任務三工藝冷盤海南風光的制作
任務四工藝冷盤松巒疊翠的制作
任務五工藝冷盤花開富貴的制作
任務六工藝冷盤錦雞報春的制作
任務七工藝冷盤蝶戀花的制作
任務八工藝果盤商務水果拼盤的制作
單元三小結
單元三檢測
單元四綜合實訓
綜合實訓（一）教師節(jié)冷餐會
綜合實訓（二）家宴冷菜