粵菜粵點職業(yè)基礎(chǔ)

定　價：￥29.80

作　者：	黎永泰，陳健編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	粵菜制作粵點制作1+X職業(yè)技能等級證書系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787040561814	出版時間：	2021-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	178	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是粵菜制作、粵點制作1+X職業(yè)技能等級證書系列教材之一，依據(jù)《粵菜制作職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)》和《粵點制作職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)》，由廣東省餐飲技師協(xié)會組織行業(yè)企業(yè)專家、職業(yè)院校一線骨干教師編寫而成。本書分6個項目，主要內(nèi)容包括：粵菜基礎(chǔ)知識、廚師職業(yè)素養(yǎng)、食品營養(yǎng)知識、餐飲食品安全知識、廚房基礎(chǔ)知識、相關(guān)法律法規(guī)知識。在編寫中根據(jù)“粵菜師傅”職業(yè)崗位對技能人才的要求，將職業(yè)基礎(chǔ)知識、職業(yè)素養(yǎng)與餐飲行業(yè)廚房生產(chǎn)崗位實際相結(jié)合，體現(xiàn)行業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范，內(nèi)容簡明扼要，重點突出。本書采用項目-任務(wù)式編寫體例，書中以二維碼的形式呈現(xiàn)食品安全相關(guān)法律法規(guī)的內(nèi)容要求，每個項目之后附有與技能等級考試相關(guān)的練習(xí)題，助學(xué)助練。本書可作為應(yīng)用型本科院校、高等職業(yè)院校、中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教材，也可供餐飲行業(yè)、企業(yè)培訓(xùn)使用，還可作為相關(guān)從業(yè)人員自學(xué)用書。

作者簡介

暫缺《粵菜粵點職業(yè)基礎(chǔ)》作者簡介

圖書目錄

項目1 粵菜基礎(chǔ)知識
任務(wù)1.1 中國菜系概述
任務(wù)1.2 粵菜的形成與發(fā)展
任務(wù)1.3 粵菜的特征與組成
項目測試
項目2 廚師職業(yè)素養(yǎng)
任務(wù)2.1 廚師職業(yè)特點
任務(wù)2.2 廚師從業(yè)要求
項目測試
項目3 食品營養(yǎng)知識
任務(wù)3.1 六大營養(yǎng)素的生理
功能
任務(wù)3.2 各類烹飪原料的營養(yǎng)
價值
任務(wù)3.3 烹飪加工對食品營養(yǎng)素的
影響
任務(wù)3.4 平衡膳食
任務(wù)3.5 膳食結(jié)構(gòu)
項目測試
項目4 餐飲食品安全知識
任務(wù)4.1 餐飲食品安全概況
任務(wù)4.2 食品安全危害
任務(wù)4.3 食品添加劑的使用管理
任務(wù)4.4 餐飲食品安全質(zhì)量管理
體系
項目測試
項目5 廚房基礎(chǔ)知識
任務(wù)5.1 廚房設(shè)計與布局
任務(wù)5.2 廚房生產(chǎn)崗位設(shè)置
任務(wù)5.3 廚房衛(wèi)生與安全管理
項目測試
項目6 相關(guān)法律法規(guī)知識
任務(wù)6.1 《中華人民共和國食品安全法》
相關(guān)條例解讀
任務(wù)6.2 《中華人民共和國食品
安全法實施條例》相關(guān)
條例解讀
任務(wù)6.3 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
相關(guān)條例解讀
任務(wù)6.4 《中華人民共和國野生動物保
護法》相關(guān)條例解讀
任務(wù)6.5 《中華人民共和國環(huán)境保護法》
相關(guān)條例解讀
項目測試
參考書目