粵點(diǎn)制作

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	徐麗卿，許映花編
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：	初級(jí)粵菜制作粵點(diǎn)制作1+X職業(yè)技能等級(jí)證書系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787040561067	出版時(shí)間：	2021-08-01	包裝：	活頁
開本：	16開	頁數(shù)：	188	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是粵點(diǎn)制作1＋X職業(yè)技能等級(jí)證書系列教材之一，依據(jù)《粵點(diǎn)制作職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》，由廣東省餐飲技師協(xié)會(huì)組織行業(yè)企業(yè)專家、職業(yè)院校一線骨干教師編寫而成。本書分8個(gè)項(xiàng)目，主要內(nèi)容包括：粵點(diǎn)知識(shí)、粵點(diǎn)制作基本原料及常用工具、粵點(diǎn)餡心制作、粵點(diǎn)面團(tuán)調(diào)制、粵點(diǎn)成形、粵點(diǎn)成熟、粵點(diǎn)裝飾、粵點(diǎn)制作職業(yè)技能等級(jí)考核（初級(jí)）產(chǎn)品實(shí)例。依據(jù)粵點(diǎn)師職業(yè)崗位對(duì)技能人才的要求，將粵點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)與生產(chǎn)崗位實(shí)際相結(jié)合，體現(xiàn)行業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范，理實(shí)一體，實(shí)用性強(qiáng)。本書為活頁式教材，采用項(xiàng)目－任務(wù)式編寫體例，書中以二維碼視頻的形式呈現(xiàn)技能等級(jí)考核產(chǎn)品實(shí)例的制作過程，每個(gè)項(xiàng)目之后附有與技能等級(jí)考試相關(guān)的練習(xí)題，助學(xué)助練。本書可作為應(yīng)用型本科院校、高等職業(yè)院校、中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教材，也可供餐飲行業(yè)、企業(yè)培訓(xùn)使用，還可作為相關(guān)從業(yè)人員自學(xué)用書。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《粵點(diǎn)制作》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

項(xiàng)目1 粵點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)1.1 粵點(diǎn)概述
任務(wù)1.2 粵點(diǎn)師職業(yè)要求
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目2 粵點(diǎn)制作基本原料及常用工具
任務(wù)2.1 粵點(diǎn)制作基本原料
任務(wù)2.2 粵點(diǎn)制作常用設(shè)備及工具
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目3 粵點(diǎn)餡心制作
任務(wù)3.1 餡心的分類、作用和應(yīng)用
任務(wù)3.2 餡心的加工方法
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目4 粵點(diǎn)面團(tuán)調(diào)制
任務(wù)4.1 水調(diào)面團(tuán)
任務(wù)4.2 膨松面團(tuán)
任務(wù)4.3 油酥面團(tuán)
任務(wù)4.4 米粉面團(tuán)
任務(wù)4.5 粵點(diǎn)其他面團(tuán)
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目5 粵點(diǎn)成形
任務(wù)5.1 成形基本手法
任務(wù)5.2 成形方法
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目6 粵點(diǎn)成熟
任務(wù)6.1 蒸制、煮制成熟方法
任務(wù)6.2 烤制、烙制成熟方法
任務(wù)6.3 煎制、炸制成熟方法
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目7 粵點(diǎn)裝飾
任務(wù)7.1 色彩基礎(chǔ)
任務(wù)7.2 粵點(diǎn)色彩的應(yīng)用
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目8 粵點(diǎn)制作職業(yè)技能等級(jí)考核（初級(jí)）產(chǎn)品實(shí)例
任務(wù)8.1 水調(diào)面團(tuán)類產(chǎn)品實(shí)例
任務(wù)8.2 膨松面團(tuán)類產(chǎn)品實(shí)例
任務(wù)8.3 油酥面團(tuán)類產(chǎn)品實(shí)例
任務(wù)8.4 米粉面團(tuán)類產(chǎn)品實(shí)例
任務(wù)8.5 其他面團(tuán)類產(chǎn)品實(shí)例
參考書目