中式面點技藝（第2版）

定　價：￥39.00

作　者：	河南省職業(yè)技術教育教學研究室編
出版社：	電子工業(yè)出版社
叢編項：	河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材十三五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787121369070	出版時間：	2019-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	171	字數：

內容簡介

　　本書從中式面點基礎知識開始進行講解，理論部分內容主要包括：中式面點發(fā)展史、風味流派及制作特點；中式面點常用原料、設備與工具相關知識。技能部分內容主要包括：成形基礎技藝、制餡技藝、面團調制技藝、成熟技藝、宴席面點知識等。本書編寫以“強化技能，弱化理論”為指導思想，內容通俗易懂，貼近中等職業(yè)學校教學實際。本書可作為中等職業(yè)學校中西餐烹飪、中西餐面點、酒店管理等專業(yè)教材或參考用書，也可供廣大烹飪愛好者自學使用。

作者簡介

暫缺《中式面點技藝（第2版）》作者簡介

圖書目錄

項目一面點認知
任務一認識面點
任務二我國面點的發(fā)展
任務三各區(qū)域風味面點
任務四面點分類及制作特點
知識檢測
項目二面點制作基礎知識
任務一面點原料(一)
任務二面點原料(二)
任務三面點制作設備與工具
知識檢測
項目三面點制作基本技術
任務一成形基礎技藝
任務二成形方法
知識檢測
項目四面團調制技藝
任務一了解面團
任務二水調面團
任務三膨松面團
任務四油酥面團
任務五米粉面團
任務六雜糧及其他面團
知識檢測
項目五制餡技藝
任務一了解餡心
任務二葷餡制作
任務三素餡制作
任務四葷素餡制作
任務五甜餡制作
知識檢測
項目六成熟技藝
任務一成熟的作用和標準
任務二基本成熟法(一)
任務三基本成熟法(二)
任務四其他成熟法
知識檢測
項目七宴席面點知識
任務一宴席面點組配要求及意義
任務二全席面點設計與配置
任務三面點美化工藝
知識檢測