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簡單烹飪的藝術(shù)

簡單烹飪的藝術(shù)

定 價:¥99.80

作 者: [加] 艾麗絲·沃特斯
出版社: 廣東旅游出版社
叢編項:
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787557030261 出版時間: 2023-10-01 包裝: 平裝-膠訂
開本: 16開 頁數(shù): 384 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  本書是寫給那些想渴望學(xué)習(xí)烹飪、精進(jìn)廚藝的人。全書分為上下兩篇,在上篇中,艾麗絲·沃特斯如一位老友一般,將自己數(shù)十年來積累的烹飪秘訣和飲食態(tài)度向讀者一一道來:怎樣選擇新鮮食材,怎樣儲備食品,如何決定菜單,各類食材的烹飪技巧以及經(jīng)典食譜的烹飪原理。下篇則按照食材分類,詳細(xì)講解了充滿法國南部、意大利風(fēng)情的250道食譜。書中收錄的烹飪要訣和所有食譜都傳達(dá)著艾麗絲· 沃特斯的飲食哲學(xué)——以簡單的方法烹煮新鮮應(yīng)季的本地有機(jī)食材,體現(xiàn)食物的天然美味。

作者簡介

  艾麗絲· 沃特斯,生于1944年,1967年畢業(yè)于加州大學(xué)伯克利分校,1971年創(chuàng)立聞名北美的潘尼斯之家餐廳(Chez Panisse)。她提倡使用本地的新鮮有機(jī)的食材,不僅帶動了北加州的有機(jī)農(nóng)業(yè),也推動了農(nóng)夫市集,她還曾在許多中小學(xué)里發(fā)起“可以吃的校園”(Edible Schoolyard)計劃,指導(dǎo)學(xué)生種菜做菜,努力改變大眾的飲食習(xí)慣。 《紐約客》雜志稱她為“一代廚師的母親”。 她的烹飪哲學(xué)在歐洲也產(chǎn)生了巨大影響,2010年獲得法國榮譽(yù)軍團(tuán)勛章。

圖書目錄

上 篇 從零開始
前 言
我們開始吧
煮什么?
四種基本醬汁
沙 拉
面 包
湯 類
干豆與新鮮豆類
意大利面和玉米糊
米 飯
烤 箱
煎 鍋
慢火烹調(diào)
微火煨煮
炭火燒烤
煎蛋卷和蛋奶酥
甜撻與咸撻
水果甜品
卡仕達(dá)醬和冰激凌
餅干和蛋糕
下 篇 餐桌上
日常食譜
家常小食
醬 汁
沙 拉

意大利面
面包和谷物
雞蛋和乳酪
蔬 菜
魚類和貝類
家 禽
肉 類
甜 點
參考資料
詞匯表
 

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