中華傳統(tǒng)食材叢書 蝦蟹卷

　　本書中介紹的蝦蟹共31種，其中蝦15種，分別為：南美白對蝦、斑節(jié)對蝦、中國明對蝦、日本對蝦、刀額新對蝦、長毛對蝦、短溝對蝦、鷹爪蝦、羅氏沼蝦、青蝦、白蝦、小龍蝦、中國毛蝦、口蝦蛄、龍蝦；蟹16種，分別為：擁劍梭子蟹、紅星梭子蟹、三疣梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、鋸緣青蟹、擬穴青蟹、紫鰲青蟹、日本蟳、銹斑蜉、蟛蜞、河蟹、日本絨螯蟹、大閘蟹、沙蟹、華溪蟹、寄居蟹。每種蝦蟹各自為一小節(jié)，均包含以下七部分內(nèi)容。每個(gè)小節(jié)開頭部分介紹與蝦蟹相關(guān)的詩詞、燈謎或童謠，可以讓讀者輕松愉悅地開啟新的篇章。 部分介紹蝦蟹的物種本源，包括拉丁名、種屬名、形態(tài)特征、生長習(xí)性和生長環(huán)境，還配有相對應(yīng)的圖片。通過這部分的閱讀，讀者能夠?qū)ξr蟹的動物學(xué)分類、外觀、產(chǎn)地來源等有全面而深入的了解。第二部分介紹蝦蟹的營養(yǎng)及成分。蝦蟹均為高蛋白質(zhì)低脂肪的食材，與其他肉類相比，口感細(xì)嫩，易被人體消化吸收，營養(yǎng)豐富。第三部分介紹蝦蟹食材的功能，主要從傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度來闡明蝦蟹的食療和營養(yǎng)學(xué)功能。第四部分介紹蝦蟹的烹飪與加工。蝦蟹的烹飪方面，主要介紹每種蝦蟹一兩種常見的烹飪方法；蝦蟹的加工方面，主要介紹以蝦蟹為原料的初加工、精深加工產(chǎn)品以及蝦蟹下腳料的回收與利用等。第五部分介紹蝦蟹的食用注意事項(xiàng)。蝦蟹雖味關(guān)，但在吃蝦蟹時(shí)需要注意一些細(xì)節(jié)，包含蝦蟹的食用禁忌搭配以及適合食用的人群等。第六部分是有關(guān)蝦蟹的傳說故事或延伸閱讀，讓讀者在閱讀之余體驗(yàn)生動而有趣的傳說故事。

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