?。ㄒ唬┬螒B(tài)特征
1.根系櫻桃的根系主根不發(fā)達(dá)，主要由側(cè)根向斜側(cè)方向伸展，一般根系較淺，須根較多，但不同種類有一定差別。一般用作甜櫻桃砧木的馬哈利櫻桃、考特和山櫻桃根系比較發(fā)達(dá)。中國櫻桃根系較短，主要分布在5～30厘米深的土層中。砧木繁殖方法不同，根系生長發(fā)育的情況也不同。播種繁殖的砧木，垂直根比較發(fā)達(dá)，根系分布較深。用壓條等方法繁殖的無性系砧木，一般垂直根不發(fā)達(dá)，水平根發(fā)育強健，須根多，固地性強，在土壤中分布比較淺。
土壤條件和管理水平對根系的生長也有明顯的影響。土壤沙質(zhì)，透氣性好，土層深厚，管理水平高時，櫻桃根量大，分布廣，為豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)打下基礎(chǔ)；相反，如果土壤粘重，透氣性差，土壤瘠薄，管理水平差時，根系則不發(fā)達(dá)，也影響地上部分的生長和結(jié)果。目前生產(chǎn)上常將多效唑（PP333）在土壤中施用，對櫻桃根系的生長有抑制作用，從而也能控制地上部分旺長。但是多效唑如果用量過大時，能產(chǎn)生對根系的毒害，而很難恢復(fù)，甚至使部分根系死亡。
嫁接的櫻桃樹根系易發(fā)生根蘗苗，常圍繞樹干叢生出大量根蘗苗（圖4），實際上這也是嫁接親和力較差的一種表現(xiàn)。
圖4大樹根莖部萌生根蘗苗
2.枝干櫻桃屬于落葉喬木樹種。甜櫻桃樹冠大小和杏樹比較相似，一般高達(dá)4～5米，通常小樹有中央主干，大樹中央主干不明顯，形成圓頭形或扁圓頭形。枝條外皮比較光滑，有橫向皮孔，枝干上有時能形成花束短枝，這是和其他果樹有區(qū)別的一個特點（圖5）。
3.芽櫻桃的芽單生。分葉芽和花芽兩類。枝的頂芽均為葉芽、一般幼樹或成齡樹旺枝上的側(cè)芽多為葉芽。成齡樹上生長勢中庸或偏弱枝上的側(cè)芽多數(shù)為花芽。從形態(tài)上看葉芽瘦長，呈尖圓錐形，花芽較肥胖，呈尖卵圓形，兩者有較明顯的差別（如圖6）。結(jié)果枝上的花芽通常在果枝的中下部，花束枝除中央是葉芽外，四周都是花芽。
圖5老枝條上形成花束狀結(jié)
1.葉芽2.花芽
6櫻桃的葉芽和花芽
一個花芽內(nèi)簇生2～5朵花，花芽內(nèi)花朵的多少，與其著生的部位有關(guān)，在樹冠上部或外圍枝條上花芽內(nèi)的花朵多。櫻桃的側(cè)芽都是單芽，即每個葉腋間只形成一個葉芽或花芽，沒有桃、李那樣的復(fù)生芽，因此，在修剪時必須認(rèn)清葉芽和花芽，短截部位的剪口芽必須留在葉芽上，才能保持生長力，若剪口留在花芽上，一方面果實附近無葉片提供養(yǎng)分，影響果實發(fā)育，品質(zhì)差，另一方面該枝結(jié)果后便枯死，形成枯枝。櫻桃側(cè)芽的萌發(fā)力很強，1年生枝上的葉芽多數(shù)都能萌發(fā)，只有基部極少數(shù)側(cè)芽有時不萌發(fā)而轉(zhuǎn)變成潛伏芽（隱芽）。即使是直立的枝條其側(cè)芽也都能萌發(fā)，這個特點有利于櫻桃的修剪管理，容易達(dá)到立體結(jié)果。櫻桃枝條如果不短截，其頂芽延長生長，不易形成生長強的分枝，故幼樹需通過冬季短截來培養(yǎng)骨干枝和增加枝量。一般粗壯的枝條在剪口下能抽生出3～5條中、長發(fā)育枝，其余芽抽生短枝或葉叢枝。枝條冬季短截雖然能增加成枝力，但是能刺激葉芽生長旺盛而延遲結(jié)果。因此，在幼樹有一定樹形后，可以通過夏季摘心來增加枝量，一般在新梢長至10～15厘米時摘心，摘心部位以下的葉芽有1～2個萌發(fā)成中、短枝，其余芽則抽生葉叢枝，在營養(yǎng)條件較好的情況下，葉叢枝當(dāng)年可以形成花芽。所以，夏季摘心是增加分枝、加速成形、提早結(jié)果和早期豐產(chǎn)的重要手段。
櫻桃潛伏芽大多是在枝條基部的副芽和少數(shù)沒有萌發(fā)的側(cè)芽轉(zhuǎn)變而來。副芽著生在枝條基部的兩側(cè)，形體很小，通常不萌發(fā)，只有在受刺激時，如重回縮或機械損傷，傷口附近副芽即萌發(fā)抽出新枝，因此櫻桃樹30多年的大樹其主枝很容易更新，這是維持結(jié)果年齡，延長壽命的重要特性。
4.枝條櫻桃枝條按其
?。?）發(fā)育枝又稱營養(yǎng)枝或生長枝。其頂芽和側(cè)芽都是葉芽。幼齡樹和生長旺盛的樹一般都形成發(fā)育枝，葉芽萌發(fā)后抽枝展葉，是形成骨干枝，擴大樹冠的基礎(chǔ)。進入盛果期和樹勢較弱的樹；抽生發(fā)育枝的能力越來越小，使發(fā)育枝基部一部分側(cè)芽也變成花芽，發(fā)育枝本身成了既是發(fā)育枝，又是結(jié)果枝的混合枝。
?。?）結(jié)果枝枝條上有花芽、能開花結(jié)果，這類枝條稱結(jié)果枝，按其長短和特性可分為混合枝、長果枝、中果枝、短果枝、花束狀果枝。
①混合枝：長度在20厘米以上。中上部的側(cè)芽全部是葉芽，枝條基部幾個側(cè)芽為花芽。這種枝條能發(fā)枝長葉，擴大樹冠，又能開花結(jié)果。這種枝條上的花芽發(fā)育質(zhì)量差、坐果率低、果實成熟晚、品質(zhì)較差。
?、陂L果枝：長度為15～20厘米。除頂芽及其鄰近幾個側(cè)芽為葉芽外，其余側(cè)芽均為花芽。結(jié)果后中下部光禿，只有頂部幾個芽繼續(xù)抽生出長度不同的果枝。初期結(jié)果的樹上，這類果枝占
有一定的比例，進入盛果期后，長果枝比例減少。
?、壑泄Γ洪L度為5～15厘米。除頂芽為葉芽外，側(cè)芽全部為花芽。一般分布在2年生枝的中上部，數(shù)量不多，也不是主要的果枝類型。
④短果枝：長度在5厘米以下。除頂芽為葉芽外，其余芽全部為花芽。通常分布在2年生枝中下部，或3年生枝條的上部，數(shù)量較多。短果枝上的花芽，一般發(fā)育質(zhì)量較好，坐果率也高，是櫻桃的主要果枝類型之一。
⑤花束狀果枝：是一種極短的結(jié)果枝，年生長量很小，僅為1～2厘米，節(jié)間很短，除頂芽為葉芽外，其余均為花芽，圍繞在葉芽的周圍?；ㄑ烤o密成簇，開花時好像花簇一樣，故稱花束狀果枝。這種枝上的花芽質(zhì)量好，坐果率高，果實品質(zhì)好，是盛果期櫻桃樹最主要的果枝類型。花束狀果枝的壽命較長，一般可達(dá)7～10年，那翁品種甚至長達(dá)20年。一般壯樹壯枝上的花束狀果枝花芽數(shù)量多，坐果率也高，弱樹、弱枝則相反。由于這類枝條每年只延長一小段，結(jié)果部位外移很緩慢，產(chǎn)量高而穩(wěn)定，各類果枝休眠期和生長期的形態(tài)如圖7。
以上幾類結(jié)果枝因樹種、品種、樹齡、樹勢不同所占的比例也不同。中國櫻桃在初果期以長果枝結(jié)果為主，進入盛果期之后則以中、短果枝結(jié)果為主，甜櫻桃在盛果期初期有些品種以短果枝結(jié)果為主，如大紫、小紫、養(yǎng)老、紅蜜、紅艷等品種，有些品種以花束狀果枝結(jié)果為主，如那翁、賓庫、雷尼、紅燈等。但總的來說與樹齡和生長勢有關(guān)，在初果期和生長旺的樹中，長、中果枝占的比例較大，進入盛果期和偏弱的樹則短果枝和花束狀果枝結(jié)果為主。
1.混合枝2.中果枝3.短果枝4.花束狀果枝
7-1櫻桃休眠期的各類結(jié)果枝
1.混合枝2.長果枝3.中果枝4.短果枝5.花束狀果枝
7-2生長期的各類結(jié)果枝
5.葉櫻桃葉為卵圓形，倒卵形或橢圓形。先端漸尖，基部有腺體1～3個，顏色與果實顏色相關(guān)。一般中國櫻桃樹葉較小而甜櫻桃葉較大，另外葉緣鋸齒中國櫻桃多尖銳，甜櫻桃鋸齒比較圓鈍。葉的大小、形狀及顏色，不同品種有一定差異。
花為總狀花序，有花1～10朵，多數(shù)為2～5朵。花未開時，為粉紅色，盛開后變?yōu)榘咨乳_花后展葉?；ò?枚，雄蕊20～30枚，雌蕊1枚（如圖8）。櫻桃花的授粉結(jié)實特性，不同種類區(qū)別較大，中國櫻桃與酸櫻桃花粉多，自花結(jié)實能力強。歐洲甜櫻桃除拉賓斯、斯坦勒、斯塔克、艷紅等少數(shù)品種有較高的自花結(jié)實外，大部分品種都明顯地自花不實，而且品種之間的親和性也很大不同。因此，建立甜櫻桃園時要特別注意配制好授粉品種，并進行放蜂和人工授粉。
圖8花的形態(tài)結(jié)構(gòu)
6.果實櫻桃的果實較小，中國櫻桃單果重僅1克左右，歐洲甜櫻桃單果重一般5～10克或更大一些。果實有扁圓形、圓形、橢圓形、心臟形、寬心臟形、腎形；果皮顏色有黃白色、有紅暈或全面鮮紅色、紫紅色或紫色；果肉有白色、淺黃色、粉紅色及紅色；肉質(zhì)柔軟多汁；有離核和粘核，核橢圓形或圓形，核內(nèi)有種仁，或者無種仁。中國櫻桃、毛櫻桃成仁率高，可達(dá)90%～95%，歐洲甜櫻桃的成仁率低。
（二）年生長周期及其特點櫻桃一年中從花芽萌動開始，通過開花、萌葉、展葉、抽梢、果實發(fā)育、花芽分化、落葉、休眠等過程，周而復(fù)始，這一過程稱為年生長周期。了解這一生長發(fā)育規(guī)律，可以采取相應(yīng)的栽培管理措施，滿足櫻桃生長發(fā)育需要的條件，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、高效的目的。
1.萌芽和開花
甜櫻桃對溫度反映比較敏感，當(dāng)日平均氣溫到10℃左右時，花芽開始萌動（北京地區(qū)在4月初）；日平均氣溫達(dá)到15℃左右開始開花（北京地區(qū)在4月10日左右），整個花期約10天，一般氣溫低時，花期稍晚，大樹和弱樹花期較早。同一棵樹，花束狀果枝和短果枝上的花先開，中、長果枝開花稍遲。同一朵花通常開3天，其中開花第一天授粉坐果率最高，第二天次之，第三天最低。中國櫻桃的花期比歐洲甜櫻桃早15天左右。
2.新梢生長葉芽萌動期，一般比花芽萌動期晚5～7天，葉芽萌發(fā)后約有7天左右是新梢初生長期。開花期間，新梢基本停止生長?；ㄖx后再轉(zhuǎn)入迅速生長期。以后當(dāng)果實發(fā)育進入成熟前的迅速膨大期，新梢則停止生長。果實成熟采收后，對于生長勢比較強的樹，新梢又一次迅速生長，到秋季還能長出秋梢。生長勢比較弱的樹，只有春稍一次生長。幼樹營養(yǎng)生長比較旺盛，第一次生長高峰在5月上中旬，到6月上旬延緩生長，或停長，第二次在雨季之后，繼續(xù)生長形成秋稍。
3.果實發(fā)育櫻桃屬核果類，果實由外果皮、中果皮（果肉）、內(nèi)果皮（核殼），種皮和胚組成?？墒巢糠譃橹泄?。果實的生長發(fā)育期較短，從開花到果實成熟35～55天。甜櫻桃的果實發(fā)育過程表現(xiàn)為3個階段：
（1）第一階段為第一次迅速生長期，從謝花至硬核前。主要特點為果實（子房）迅速膨大，果核（子房內(nèi)壁）迅速增長至果實成熟時的大小，胚乳亦迅速發(fā)育。這一階段的長短，不同品種表現(xiàn)不同，大紫為14天，那翁為9天。這階段結(jié)束時果實大小為采收時果實大小的53.6%～73.5%。這說明這階段時間雖不長，但果實生長迅速，對產(chǎn)量起重要的作用。
（2）第二階段為硬核和胚發(fā)育期。主要特點果實縱橫徑增長緩慢，果核木質(zhì)化，胚乳逐漸被胚發(fā)育所吸收而消耗，這階段大體為10天。這個時期果實實際增長僅占采收時果實大小的3.5%～8.6%。如果此階段胚發(fā)育受阻，果核不能硬化，果實會變黃，萎蔫脫落，或者成熟時多變?yōu)榛喂?。?br/>
?。?）第三階段為第二次迅速生長期，自硬核至果實成熟。主要特點是果實迅速膨大，橫徑增長量大于縱徑增長量，果實著色，可溶性固形物含量增加。本階段大紫需11天，那翁為17天，這個時期果實的增長量占采收時果實大小的23%～37.8%，這個階段在迅速生長的同時主要是提高品質(zhì)。甜櫻桃果實的發(fā)育過程如圖9。
第一時期：第一次迅速生長期第二時期：胚發(fā)育及硬核期第三時期：第二次迅速生長期
圖9甜櫻桃果實的發(fā)育過程
果實在發(fā)育第三階段如果遇雨，或者前期土壤干旱，后期灌水過多易產(chǎn)生裂果現(xiàn)象。從果皮的解剖觀察可見在果實縫合線部細(xì)胞排列不緊密，這是引起裂果的原因之一。生產(chǎn)上要保持穩(wěn)定的土壤水分狀況，維持樹勢，以防采前裂果。
4.花芽分化
甜櫻桃花芽分化時間較早，在果實采收后10天左右便開始生理分化，而后轉(zhuǎn)入形態(tài)分化。從解剖鏡觀察，開始形成苞片而后形成花原基，再進入花萼形成期，花瓣形成期及雄蕊和雌蕊原基形成期等5個時期，歷時1個多月，山東一般在6月下旬至7月上中旬。在正常情況下，甜櫻桃每朵花只分化1個雌蕊，但在夏季高溫干燥時，1朵花可以分化出2～4個雌蕊，第二年開花結(jié)果后，能結(jié)出2～4個果連在一起的畸形果，例如在1997年夏北京地區(qū)高溫干燥，1998年此地區(qū)生產(chǎn)的櫻桃連體畸形果比例較多。為了促進花芽分化，在櫻桃采收后要及時施肥澆水，補充果實的消耗，促進枝葉的功能，制造更多的光合作用產(chǎn)物，為花芽分化提供物質(zhì)保證。
5.落葉和休眠我國北方地區(qū)櫻桃落葉一般在初霜開始時，大約在11月中旬。在管理粗放的情況下，由于病蟲危害及干旱引起的早落葉，對樹體營養(yǎng)積累、安全越冬會有不良影響，并且會引起第二年減產(chǎn)。落葉后即進入休眠期，樹體進入自然休眠后，需要一定的低溫積累，才能進入萌發(fā)期。根據(jù)日本佐藤昌宏的資料，甜櫻桃在7.2以下需經(jīng)過1440小時，自然休眠才能結(jié)束。也就是說在7.2以下需兩個月才能通過休眠，了解自然休眠需要的冷量，對大棚果樹栽培具有重要的意義。
?。ㄈΝh(huán)境條件的要求
1.溫度櫻桃是喜溫而不耐寒的落葉果樹，中國櫻桃原產(chǎn)于我國長江流域，適應(yīng)溫暖潮濕的氣候，耐寒力較弱，故長江流域及北方小氣候比較溫暖地區(qū)栽培較多。甜櫻桃和酸櫻桃原產(chǎn)于西亞和歐洲等地，適應(yīng)比較涼爽干燥的氣候，在我國華北、西北及東北南部栽培較宜。但夏季高溫干燥對甜櫻桃生長不利。冬季最低溫度不能低于－20，過低的溫度會引起大枝縱裂和流膠。另外花芽易受凍害。在開花期溫度降到－3℃以下花即受凍害，所以在發(fā)展櫻桃時，不宜在過分寒冷的地區(qū)。
2.水分櫻桃對水分狀況很敏感，既不抗旱，也不耐澇。中國櫻桃的栽培區(qū)，除南方省份雨水充沛外，北方多選擇山坡溝谷小氣候較濕潤的地區(qū)栽培。從世界各國甜櫻桃的栽培分布區(qū)來看，大都選在靠近水系流域或近沿海地帶。我國甜櫻桃的主要栽培區(qū)目前多分布在渤海灣的山東煙臺、遼寧大連等地，這兩地靠近海，年降雨量為600～900毫米，空氣也比較濕潤。但這并不能限制降雨量少的地區(qū)栽培甜櫻桃，像美國甜櫻桃生產(chǎn)區(qū)華盛頓州的雅基瑪和韋納契，年降雨量不超過250毫米，生長季降雨量不超過150毫米。烏克蘭甜櫻桃產(chǎn)區(qū)主要分布在靠黑海沿岸的夏天干旱地區(qū)，年降雨量不超過300毫米，7～9月很少降雨，但這些地區(qū)溫度適宜，光照充足，有良好的灌溉條件，甜櫻桃生長好，而且優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。櫻桃和其他核果類一樣，根系要求較高的氧氣，如果土壤水分過多，氧氣不足，將影響根系的正常呼吸，樹體不能正常地生長和發(fā)育，引起爛根、流膠，嚴(yán)重將導(dǎo)致樹體死亡。如果雨水大而沒及時排澇，櫻桃樹浸在水中2天，葉子即萎蔫，但不脫落，葉子萎蔫不能恢復(fù)甚至引起全樹死亡。
3.光照櫻桃是喜光樹種，尤其是甜櫻桃，其次是酸櫻桃和毛櫻桃，中國櫻桃比較耐蔭。光照條件好時，樹體健壯，果枝壽命長，花芽充實，坐果率高，果實成熟早，著色好，糖度高，酸味少。光照條件差時，樹體易徒長，樹冠內(nèi)枝條衰弱，結(jié)果枝壽命短，結(jié)果部位外移，花芽發(fā)育不良，坐果率低，果實著色差，成熟晚，質(zhì)量差。因此建園時要選擇陽坡、半陽坡，栽植密度不宜過大，枝條要開張角度，保證樹冠內(nèi)部的光照條件，達(dá)到通風(fēng)透光。
4.土壤甜櫻桃是適宜在土層深厚，土質(zhì)疏松，透氣性好，保水力較強的砂壤土或礫質(zhì)壤土上栽培。在土質(zhì)粘重的土壤中栽培時，根系分布淺，不抗旱，不耐澇也不抗風(fēng)。櫻桃樹對鹽漬化的程度反應(yīng)很敏感，適宜的土壤pH值為5.6～7，因此鹽堿地區(qū)不宜種植櫻桃。
櫻桃很容易患根癌病，土壤中有根癌病菌及線蟲則容易傳染根癌病。種植櫻桃、桃、李、杏的老果園，土壤中根癌病菌多，不宜栽植櫻桃樹，更不宜作為發(fā)展櫻桃的苗圃。如果樹苗有根癌病，將引起更嚴(yán)重的后果。
5.風(fēng)櫻桃的根系一般比較淺，抗風(fēng)能力差。嚴(yán)冬早春大風(fēng)易造成枝條抽干，花芽受凍；花期大風(fēng)易吹干柱頭粘液，影響昆蟲授粉；夏秋季臺風(fēng)，會造成枝折樹倒，造成更大的損失。因此，在有大風(fēng)侵襲的地區(qū)，一定要營造防風(fēng)林，或選擇小環(huán)境良好的地區(qū)建園。
1.根系櫻桃的根系主根不發(fā)達(dá)，主要由側(cè)根向斜側(cè)方向伸展，一般根系較淺，須根較多，但不同種類有一定差別。一般用作甜櫻桃砧木的馬哈利櫻桃、考特和山櫻桃根系比較發(fā)達(dá)。中國櫻桃根系較短，主要分布在5～30厘米深的土層中。砧木繁殖方法不同，根系生長發(fā)育的情況也不同。播種繁殖的砧木，垂直根比較發(fā)達(dá)，根系分布較深。用壓條等方法繁殖的無性系砧木，一般垂直根不發(fā)達(dá)，水平根發(fā)育強健，須根多，固地性強，在土壤中分布比較淺。
土壤條件和管理水平對根系的生長也有明顯的影響。土壤沙質(zhì)，透氣性好，土層深厚，管理水平高時，櫻桃根量大，分布廣，為豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)打下基礎(chǔ)；相反，如果土壤粘重，透氣性差，土壤瘠薄，管理水平差時，根系則不發(fā)達(dá)，也影響地上部分的生長和結(jié)果。目前生產(chǎn)上常將多效唑（PP333）在土壤中施用，對櫻桃根系的生長有抑制作用，從而也能控制地上部分旺長。但是多效唑如果用量過大時，能產(chǎn)生對根系的毒害，而很難恢復(fù)，甚至使部分根系死亡。
嫁接的櫻桃樹根系易發(fā)生根蘗苗，常圍繞樹干叢生出大量根蘗苗（圖4），實際上這也是嫁接親和力較差的一種表現(xiàn)。
圖4大樹根莖部萌生根蘗苗
2.枝干櫻桃屬于落葉喬木樹種。甜櫻桃樹冠大小和杏樹比較相似，一般高達(dá)4～5米，通常小樹有中央主干，大樹中央主干不明顯，形成圓頭形或扁圓頭形。枝條外皮比較光滑，有橫向皮孔，枝干上有時能形成花束短枝，這是和其他果樹有區(qū)別的一個特點（圖5）。
3.芽櫻桃的芽單生。分葉芽和花芽兩類。枝的頂芽均為葉芽、一般幼樹或成齡樹旺枝上的側(cè)芽多為葉芽。成齡樹上生長勢中庸或偏弱枝上的側(cè)芽多數(shù)為花芽。從形態(tài)上看葉芽瘦長，呈尖圓錐形，花芽較肥胖，呈尖卵圓形，兩者有較明顯的差別（如圖6）。結(jié)果枝上的花芽通常在果枝的中下部，花束枝除中央是葉芽外，四周都是花芽。
圖5老枝條上形成花束狀結(jié)
1.葉芽2.花芽
6櫻桃的葉芽和花芽
一個花芽內(nèi)簇生2～5朵花，花芽內(nèi)花朵的多少，與其著生的部位有關(guān)，在樹冠上部或外圍枝條上花芽內(nèi)的花朵多。櫻桃的側(cè)芽都是單芽，即每個葉腋間只形成一個葉芽或花芽，沒有桃、李那樣的復(fù)生芽，因此，在修剪時必須認(rèn)清葉芽和花芽，短截部位的剪口芽必須留在葉芽上，才能保持生長力，若剪口留在花芽上，一方面果實附近無葉片提供養(yǎng)分，影響果實發(fā)育，品質(zhì)差，另一方面該枝結(jié)果后便枯死，形成枯枝。櫻桃側(cè)芽的萌發(fā)力很強，1年生枝上的葉芽多數(shù)都能萌發(fā)，只有基部極少數(shù)側(cè)芽有時不萌發(fā)而轉(zhuǎn)變成潛伏芽（隱芽）。即使是直立的枝條其側(cè)芽也都能萌發(fā)，這個特點有利于櫻桃的修剪管理，容易達(dá)到立體結(jié)果。櫻桃枝條如果不短截，其頂芽延長生長，不易形成生長強的分枝，故幼樹需通過冬季短截來培養(yǎng)骨干枝和增加枝量。一般粗壯的枝條在剪口下能抽生出3～5條中、長發(fā)育枝，其余芽抽生短枝或葉叢枝。枝條冬季短截雖然能增加成枝力，但是能刺激葉芽生長旺盛而延遲結(jié)果。因此，在幼樹有一定樹形后，可以通過夏季摘心來增加枝量，一般在新梢長至10～15厘米時摘心，摘心部位以下的葉芽有1～2個萌發(fā)成中、短枝，其余芽則抽生葉叢枝，在營養(yǎng)條件較好的情況下，葉叢枝當(dāng)年可以形成花芽。所以，夏季摘心是增加分枝、加速成形、提早結(jié)果和早期豐產(chǎn)的重要手段。
櫻桃潛伏芽大多是在枝條基部的副芽和少數(shù)沒有萌發(fā)的側(cè)芽轉(zhuǎn)變而來。副芽著生在枝條基部的兩側(cè)，形體很小，通常不萌發(fā)，只有在受刺激時，如重回縮或機械損傷，傷口附近副芽即萌發(fā)抽出新枝，因此櫻桃樹30多年的大樹其主枝很容易更新，這是維持結(jié)果年齡，延長壽命的重要特性。
4.枝條櫻桃枝條按其
?。?）發(fā)育枝又稱營養(yǎng)枝或生長枝。其頂芽和側(cè)芽都是葉芽。幼齡樹和生長旺盛的樹一般都形成發(fā)育枝，葉芽萌發(fā)后抽枝展葉，是形成骨干枝，擴大樹冠的基礎(chǔ)。進入盛果期和樹勢較弱的樹；抽生發(fā)育枝的能力越來越小，使發(fā)育枝基部一部分側(cè)芽也變成花芽，發(fā)育枝本身成了既是發(fā)育枝，又是結(jié)果枝的混合枝。
?。?）結(jié)果枝枝條上有花芽、能開花結(jié)果，這類枝條稱結(jié)果枝，按其長短和特性可分為混合枝、長果枝、中果枝、短果枝、花束狀果枝。
①混合枝：長度在20厘米以上。中上部的側(cè)芽全部是葉芽，枝條基部幾個側(cè)芽為花芽。這種枝條能發(fā)枝長葉，擴大樹冠，又能開花結(jié)果。這種枝條上的花芽發(fā)育質(zhì)量差、坐果率低、果實成熟晚、品質(zhì)較差。
?、陂L果枝：長度為15～20厘米。除頂芽及其鄰近幾個側(cè)芽為葉芽外，其余側(cè)芽均為花芽。結(jié)果后中下部光禿，只有頂部幾個芽繼續(xù)抽生出長度不同的果枝。初期結(jié)果的樹上，這類果枝占
有一定的比例，進入盛果期后，長果枝比例減少。
?、壑泄Γ洪L度為5～15厘米。除頂芽為葉芽外，側(cè)芽全部為花芽。一般分布在2年生枝的中上部，數(shù)量不多，也不是主要的果枝類型。
④短果枝：長度在5厘米以下。除頂芽為葉芽外，其余芽全部為花芽。通常分布在2年生枝中下部，或3年生枝條的上部，數(shù)量較多。短果枝上的花芽，一般發(fā)育質(zhì)量較好，坐果率也高，是櫻桃的主要果枝類型之一。
⑤花束狀果枝：是一種極短的結(jié)果枝，年生長量很小，僅為1～2厘米，節(jié)間很短，除頂芽為葉芽外，其余均為花芽，圍繞在葉芽的周圍?；ㄑ烤o密成簇，開花時好像花簇一樣，故稱花束狀果枝。這種枝上的花芽質(zhì)量好，坐果率高，果實品質(zhì)好，是盛果期櫻桃樹最主要的果枝類型。花束狀果枝的壽命較長，一般可達(dá)7～10年，那翁品種甚至長達(dá)20年。一般壯樹壯枝上的花束狀果枝花芽數(shù)量多，坐果率也高，弱樹、弱枝則相反。由于這類枝條每年只延長一小段，結(jié)果部位外移很緩慢，產(chǎn)量高而穩(wěn)定，各類果枝休眠期和生長期的形態(tài)如圖7。
以上幾類結(jié)果枝因樹種、品種、樹齡、樹勢不同所占的比例也不同。中國櫻桃在初果期以長果枝結(jié)果為主，進入盛果期之后則以中、短果枝結(jié)果為主，甜櫻桃在盛果期初期有些品種以短果枝結(jié)果為主，如大紫、小紫、養(yǎng)老、紅蜜、紅艷等品種，有些品種以花束狀果枝結(jié)果為主，如那翁、賓庫、雷尼、紅燈等。但總的來說與樹齡和生長勢有關(guān)，在初果期和生長旺的樹中，長、中果枝占的比例較大，進入盛果期和偏弱的樹則短果枝和花束狀果枝結(jié)果為主。
1.混合枝2.中果枝3.短果枝4.花束狀果枝
7-1櫻桃休眠期的各類結(jié)果枝
1.混合枝2.長果枝3.中果枝4.短果枝5.花束狀果枝
7-2生長期的各類結(jié)果枝
5.葉櫻桃葉為卵圓形，倒卵形或橢圓形。先端漸尖，基部有腺體1～3個，顏色與果實顏色相關(guān)。一般中國櫻桃樹葉較小而甜櫻桃葉較大，另外葉緣鋸齒中國櫻桃多尖銳，甜櫻桃鋸齒比較圓鈍。葉的大小、形狀及顏色，不同品種有一定差異。
花為總狀花序，有花1～10朵，多數(shù)為2～5朵。花未開時，為粉紅色，盛開后變?yōu)榘咨乳_花后展葉?；ò?枚，雄蕊20～30枚，雌蕊1枚（如圖8）。櫻桃花的授粉結(jié)實特性，不同種類區(qū)別較大，中國櫻桃與酸櫻桃花粉多，自花結(jié)實能力強。歐洲甜櫻桃除拉賓斯、斯坦勒、斯塔克、艷紅等少數(shù)品種有較高的自花結(jié)實外，大部分品種都明顯地自花不實，而且品種之間的親和性也很大不同。因此，建立甜櫻桃園時要特別注意配制好授粉品種，并進行放蜂和人工授粉。
圖8花的形態(tài)結(jié)構(gòu)
6.果實櫻桃的果實較小，中國櫻桃單果重僅1克左右，歐洲甜櫻桃單果重一般5～10克或更大一些。果實有扁圓形、圓形、橢圓形、心臟形、寬心臟形、腎形；果皮顏色有黃白色、有紅暈或全面鮮紅色、紫紅色或紫色；果肉有白色、淺黃色、粉紅色及紅色；肉質(zhì)柔軟多汁；有離核和粘核，核橢圓形或圓形，核內(nèi)有種仁，或者無種仁。中國櫻桃、毛櫻桃成仁率高，可達(dá)90%～95%，歐洲甜櫻桃的成仁率低。
（二）年生長周期及其特點櫻桃一年中從花芽萌動開始，通過開花、萌葉、展葉、抽梢、果實發(fā)育、花芽分化、落葉、休眠等過程，周而復(fù)始，這一過程稱為年生長周期。了解這一生長發(fā)育規(guī)律，可以采取相應(yīng)的栽培管理措施，滿足櫻桃生長發(fā)育需要的條件，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、高效的目的。
1.萌芽和開花
甜櫻桃對溫度反映比較敏感，當(dāng)日平均氣溫到10℃左右時，花芽開始萌動（北京地區(qū)在4月初）；日平均氣溫達(dá)到15℃左右開始開花（北京地區(qū)在4月10日左右），整個花期約10天，一般氣溫低時，花期稍晚，大樹和弱樹花期較早。同一棵樹，花束狀果枝和短果枝上的花先開，中、長果枝開花稍遲。同一朵花通常開3天，其中開花第一天授粉坐果率最高，第二天次之，第三天最低。中國櫻桃的花期比歐洲甜櫻桃早15天左右。
2.新梢生長葉芽萌動期，一般比花芽萌動期晚5～7天，葉芽萌發(fā)后約有7天左右是新梢初生長期。開花期間，新梢基本停止生長?；ㄖx后再轉(zhuǎn)入迅速生長期。以后當(dāng)果實發(fā)育進入成熟前的迅速膨大期，新梢則停止生長。果實成熟采收后，對于生長勢比較強的樹，新梢又一次迅速生長，到秋季還能長出秋梢。生長勢比較弱的樹，只有春稍一次生長。幼樹營養(yǎng)生長比較旺盛，第一次生長高峰在5月上中旬，到6月上旬延緩生長，或停長，第二次在雨季之后，繼續(xù)生長形成秋稍。
3.果實發(fā)育櫻桃屬核果類，果實由外果皮、中果皮（果肉）、內(nèi)果皮（核殼），種皮和胚組成?？墒巢糠譃橹泄?。果實的生長發(fā)育期較短，從開花到果實成熟35～55天。甜櫻桃的果實發(fā)育過程表現(xiàn)為3個階段：
（1）第一階段為第一次迅速生長期，從謝花至硬核前。主要特點為果實（子房）迅速膨大，果核（子房內(nèi)壁）迅速增長至果實成熟時的大小，胚乳亦迅速發(fā)育。這一階段的長短，不同品種表現(xiàn)不同，大紫為14天，那翁為9天。這階段結(jié)束時果實大小為采收時果實大小的53.6%～73.5%。這說明這階段時間雖不長，但果實生長迅速，對產(chǎn)量起重要的作用。
（2）第二階段為硬核和胚發(fā)育期。主要特點果實縱橫徑增長緩慢，果核木質(zhì)化，胚乳逐漸被胚發(fā)育所吸收而消耗，這階段大體為10天。這個時期果實實際增長僅占采收時果實大小的3.5%～8.6%。如果此階段胚發(fā)育受阻，果核不能硬化，果實會變黃，萎蔫脫落，或者成熟時多變?yōu)榛喂?。?br/>
?。?）第三階段為第二次迅速生長期，自硬核至果實成熟。主要特點是果實迅速膨大，橫徑增長量大于縱徑增長量，果實著色，可溶性固形物含量增加。本階段大紫需11天，那翁為17天，這個時期果實的增長量占采收時果實大小的23%～37.8%，這個階段在迅速生長的同時主要是提高品質(zhì)。甜櫻桃果實的發(fā)育過程如圖9。
第一時期：第一次迅速生長期第二時期：胚發(fā)育及硬核期第三時期：第二次迅速生長期
圖9甜櫻桃果實的發(fā)育過程
果實在發(fā)育第三階段如果遇雨，或者前期土壤干旱，后期灌水過多易產(chǎn)生裂果現(xiàn)象。從果皮的解剖觀察可見在果實縫合線部細(xì)胞排列不緊密，這是引起裂果的原因之一。生產(chǎn)上要保持穩(wěn)定的土壤水分狀況，維持樹勢，以防采前裂果。
4.花芽分化
甜櫻桃花芽分化時間較早，在果實采收后10天左右便開始生理分化，而后轉(zhuǎn)入形態(tài)分化。從解剖鏡觀察，開始形成苞片而后形成花原基，再進入花萼形成期，花瓣形成期及雄蕊和雌蕊原基形成期等5個時期，歷時1個多月，山東一般在6月下旬至7月上中旬。在正常情況下，甜櫻桃每朵花只分化1個雌蕊，但在夏季高溫干燥時，1朵花可以分化出2～4個雌蕊，第二年開花結(jié)果后，能結(jié)出2～4個果連在一起的畸形果，例如在1997年夏北京地區(qū)高溫干燥，1998年此地區(qū)生產(chǎn)的櫻桃連體畸形果比例較多。為了促進花芽分化，在櫻桃采收后要及時施肥澆水，補充果實的消耗，促進枝葉的功能，制造更多的光合作用產(chǎn)物，為花芽分化提供物質(zhì)保證。
5.落葉和休眠我國北方地區(qū)櫻桃落葉一般在初霜開始時，大約在11月中旬。在管理粗放的情況下，由于病蟲危害及干旱引起的早落葉，對樹體營養(yǎng)積累、安全越冬會有不良影響，并且會引起第二年減產(chǎn)。落葉后即進入休眠期，樹體進入自然休眠后，需要一定的低溫積累，才能進入萌發(fā)期。根據(jù)日本佐藤昌宏的資料，甜櫻桃在7.2以下需經(jīng)過1440小時，自然休眠才能結(jié)束。也就是說在7.2以下需兩個月才能通過休眠，了解自然休眠需要的冷量，對大棚果樹栽培具有重要的意義。
?。ㄈΝh(huán)境條件的要求
1.溫度櫻桃是喜溫而不耐寒的落葉果樹，中國櫻桃原產(chǎn)于我國長江流域，適應(yīng)溫暖潮濕的氣候，耐寒力較弱，故長江流域及北方小氣候比較溫暖地區(qū)栽培較多。甜櫻桃和酸櫻桃原產(chǎn)于西亞和歐洲等地，適應(yīng)比較涼爽干燥的氣候，在我國華北、西北及東北南部栽培較宜。但夏季高溫干燥對甜櫻桃生長不利。冬季最低溫度不能低于－20，過低的溫度會引起大枝縱裂和流膠。另外花芽易受凍害。在開花期溫度降到－3℃以下花即受凍害，所以在發(fā)展櫻桃時，不宜在過分寒冷的地區(qū)。
2.水分櫻桃對水分狀況很敏感，既不抗旱，也不耐澇。中國櫻桃的栽培區(qū)，除南方省份雨水充沛外，北方多選擇山坡溝谷小氣候較濕潤的地區(qū)栽培。從世界各國甜櫻桃的栽培分布區(qū)來看，大都選在靠近水系流域或近沿海地帶。我國甜櫻桃的主要栽培區(qū)目前多分布在渤海灣的山東煙臺、遼寧大連等地，這兩地靠近海，年降雨量為600～900毫米，空氣也比較濕潤。但這并不能限制降雨量少的地區(qū)栽培甜櫻桃，像美國甜櫻桃生產(chǎn)區(qū)華盛頓州的雅基瑪和韋納契，年降雨量不超過250毫米，生長季降雨量不超過150毫米。烏克蘭甜櫻桃產(chǎn)區(qū)主要分布在靠黑海沿岸的夏天干旱地區(qū)，年降雨量不超過300毫米，7～9月很少降雨，但這些地區(qū)溫度適宜，光照充足，有良好的灌溉條件，甜櫻桃生長好，而且優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。櫻桃和其他核果類一樣，根系要求較高的氧氣，如果土壤水分過多，氧氣不足，將影響根系的正常呼吸，樹體不能正常地生長和發(fā)育，引起爛根、流膠，嚴(yán)重將導(dǎo)致樹體死亡。如果雨水大而沒及時排澇，櫻桃樹浸在水中2天，葉子即萎蔫，但不脫落，葉子萎蔫不能恢復(fù)甚至引起全樹死亡。
3.光照櫻桃是喜光樹種，尤其是甜櫻桃，其次是酸櫻桃和毛櫻桃，中國櫻桃比較耐蔭。光照條件好時，樹體健壯，果枝壽命長，花芽充實，坐果率高，果實成熟早，著色好，糖度高，酸味少。光照條件差時，樹體易徒長，樹冠內(nèi)枝條衰弱，結(jié)果枝壽命短，結(jié)果部位外移，花芽發(fā)育不良，坐果率低，果實著色差，成熟晚，質(zhì)量差。因此建園時要選擇陽坡、半陽坡，栽植密度不宜過大，枝條要開張角度，保證樹冠內(nèi)部的光照條件，達(dá)到通風(fēng)透光。
4.土壤甜櫻桃是適宜在土層深厚，土質(zhì)疏松，透氣性好，保水力較強的砂壤土或礫質(zhì)壤土上栽培。在土質(zhì)粘重的土壤中栽培時，根系分布淺，不抗旱，不耐澇也不抗風(fēng)。櫻桃樹對鹽漬化的程度反應(yīng)很敏感，適宜的土壤pH值為5.6～7，因此鹽堿地區(qū)不宜種植櫻桃。
櫻桃很容易患根癌病，土壤中有根癌病菌及線蟲則容易傳染根癌病。種植櫻桃、桃、李、杏的老果園，土壤中根癌病菌多，不宜栽植櫻桃樹，更不宜作為發(fā)展櫻桃的苗圃。如果樹苗有根癌病，將引起更嚴(yán)重的后果。
5.風(fēng)櫻桃的根系一般比較淺，抗風(fēng)能力差。嚴(yán)冬早春大風(fēng)易造成枝條抽干，花芽受凍；花期大風(fēng)易吹干柱頭粘液，影響昆蟲授粉；夏秋季臺風(fēng)，會造成枝折樹倒，造成更大的損失。因此，在有大風(fēng)侵襲的地區(qū)，一定要營造防風(fēng)林，或選擇小環(huán)境良好的地區(qū)建園。
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