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1.葡萄園要求的條件
?。?）葡萄園的地點(diǎn)應(yīng)盡可能設(shè)在交通方便的地方，便于產(chǎn)品外運(yùn)。
?。?）地勢(shì)應(yīng)開(kāi)擴(kuò)平坦（山地丘陵地要進(jìn)行適當(dāng)改造），排水良好。狹窄的山溝和山谷，因光照不足且易積聚冷空氣，易受霜凍，不宜選作葡萄園。
（3）有良好的水源，可灌溉。
?。?）土層較厚，土質(zhì)肥沃疏松，透水性和保水力良好。
?。?）在風(fēng)大的地方，最好選有天然防風(fēng)屏障（如森林、建筑物、山丘）的地點(diǎn)建園，否則要營(yíng)造防護(hù)林。
2.新建葡萄園的規(guī)劃設(shè)計(jì)
?。?）劃分栽植區(qū)根據(jù)地形坡向和坡度劃分若干栽植區(qū)（又稱作業(yè)區(qū)），栽植區(qū)應(yīng)長(zhǎng)方形，長(zhǎng)邊與行向一致，有利于排灌和機(jī)械作業(yè)。
?。?）道路系統(tǒng)根據(jù)園地總面積的大小和地形地勢(shì)，決定道路等級(jí)。主道路應(yīng)貫穿葡萄園的中心部分，面積小的設(shè)一條，面積大的可縱橫交叉，把整個(gè)園分割成4、6、8個(gè)大區(qū)。支道設(shè)在作業(yè)區(qū)邊界，一般與主道垂直。作業(yè)區(qū)內(nèi)設(shè)作業(yè)道，與支道連接，是臨時(shí)性道路，可利用葡萄行間空地。主道和支道是固定道路，路基和路面應(yīng)牢固耐用。
?。?）排灌系統(tǒng)葡萄園應(yīng)有良好的水源保證，作好總灌渠、支渠和灌水溝三級(jí)灌溉系統(tǒng)（面積較小也可設(shè)灌渠和灌水溝二級(jí)），按千分之五比降設(shè)計(jì)各級(jí)渠道的高程，即總渠高于支渠，支渠高于灌水溝，使水能在渠道中自流灌溉。排水系統(tǒng)也分小排水溝、中排水溝和總排水溝三級(jí)，但高程差是由小溝往大溝逐漸降低。排灌渠道應(yīng)與道路系統(tǒng)密切結(jié)合，一般設(shè)在道路兩側(cè)。
（4）防護(hù)林葡萄園設(shè)防護(hù)林有改善園內(nèi)小氣候，防風(fēng)、沙、霜、雹的作用。百畝以上葡萄園，防護(hù)林走向應(yīng)與主風(fēng)向垂直，有時(shí)還要設(shè)立與主林帶相垂直的副林帶。主林帶由4～6行喬灌木構(gòu)成，副林帶由2～3行喬灌木構(gòu)成。在風(fēng)沙嚴(yán)重地區(qū)，主林帶之間間距為300～500米，副林帶間距200米。在果園邊界設(shè)3～5行境界林。一般林帶占地面積為果園總面積的10%左右。
?。?）管理用房包括辦公室、庫(kù)房、生活用房、畜舍等，修建在果園中心或一旁，由主道與外界公路相連。占地面積2%～3%。
?。?）肥源為保證每年有充足的肥料，葡萄園必須有充足肥源?？稍趫@內(nèi)設(shè)綠肥基地，養(yǎng)豬、雞、牛、羊等積糞肥。按每畝施農(nóng)家肥萬(wàn)斤設(shè)計(jì)肥源。
?。?）其他包括架式、架材、行株距等等。
①架式。選擇架式一般應(yīng)根據(jù)品種特性、當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)以及當(dāng)?shù)卦灾擦?xí)慣來(lái)確定。一般在我國(guó)長(zhǎng)城以北地區(qū)大多采用棚架，以便有較寬的行距，供冬季植株防寒取土，并使根系不致因大量取土而裸露受凍害。但為了獲得快速豐產(chǎn)，應(yīng)盡可能采用抗寒砧嫁接苗，縮小行距。而在長(zhǎng)城以南至黃河流域的葡萄產(chǎn)區(qū)多采籬架。生產(chǎn)中用得最多的是單壁籬架，它具有管理方便，通風(fēng)透光條件較好等優(yōu)點(diǎn)。
?、谥晷芯嗟脑O(shè)置。葡萄的株行距因架式、品種和氣候條件不同而異。采用棚架形式整枝的葡萄，行距4～10米不等。生長(zhǎng)勢(shì)特強(qiáng)、易成形的品種如龍眼，可采取6～10米的大行距，一般生長(zhǎng)勢(shì)中庸的品種都采用4～6米的行距。株距則根據(jù)架面上所留主蔓的數(shù)量確定，1株1蔓的株距為0.5米左右。再根據(jù)各地氣候條件，暖和、生長(zhǎng)期較長(zhǎng)地區(qū)，株行距可稍大，反之冬季較寒冷、生長(zhǎng)期較短地區(qū)，株距可稍小。采用籬架時(shí)，行距過(guò)寬不利于提高每畝架面和有效架面，在不埋土區(qū)或輕度埋土區(qū)，單籬架的行距以等于或稍大于架高即2～2.5米之間為宜。行距過(guò)窄架面下部光照不足，變成無(wú)效架面。北方埋土地區(qū)應(yīng)適當(dāng)加寬行距（一般2.5～3米），以利于冬季取土防寒。架高以1.8～2.0米為宜，過(guò)高不利于夏季修剪等管理作業(yè)。
?、燮咸褕@所需的架材和投資。架材需用量隨架式結(jié)構(gòu)不同而異。傾斜式小棚架：每畝用水泥柱60根。水泥柱的形狀一般為正方形或長(zhǎng)方形，邊長(zhǎng)為8～12厘米。水泥柱的長(zhǎng)度一般為2～2.5米。另需30根竹竿，8號(hào)或10號(hào)鐵絲，共需10道約1100米。架材費(fèi)用570元左右。連接式水平棚架：每畝用10厘米見(jiàn)方水泥柱60根。每畝需直徑6.5毫米鐵筋24米，8號(hào)鐵絲180米，10號(hào)鐵絲1100米，架材費(fèi)用480元左右。單壁籬架：每畝需高2～2.5米水泥柱66根，8或10號(hào)鐵絲800米。架材費(fèi)用380～400元。
3.挖溝栽植
葡萄是多年生藤本植物，壽命較長(zhǎng)，定植后要在固定位置生長(zhǎng)結(jié)果多年，需要有較大的地下?tīng)I(yíng)養(yǎng)體積。而葡萄根系幼嫩組織是肉質(zhì)的，其生長(zhǎng)點(diǎn)向下向外伸展遇到阻力就停止前進(jìn)，為了使葡萄根系在土壤中占據(jù)較大的營(yíng)養(yǎng)面積，達(dá)到“根深葉茂”，在栽植葡萄前要挖好栽植溝。
（1）挖定植溝挖定植溝時(shí)間，北方地區(qū)一般在秋后至上凍前進(jìn)行為好。山地葡萄園挖栽植溝要適當(dāng)深和寬些，一般深、寬均為1米為宜，平地可挖各0.8米深的溝。先按行距定線，再按溝的寬度挖溝，將表土放到一面，心土放另一面，然后進(jìn)行回填土。
回填土?xí)r，先在溝底填一層20厘米的有機(jī)物。平原地塊，若地下水位較高，可填20厘米爐渣或垃圾，以作濾水層。再往上填一層表土、一層糞肥，或糞肥和表土混合填入。每公頃需要7500公斤優(yōu)質(zhì)糞肥，另外加入250公斤磷肥?；靥钔?xí)r要根據(jù)不同土壤類型進(jìn)行改良，若土壤粘重要適當(dāng)摻沙子回填，改善土壤結(jié)構(gòu)，以利于根系生長(zhǎng)發(fā)育。當(dāng)回填到離地表10厘米時(shí)，灌水沉實(shí)定植溝，再回填與地表相平進(jìn)行栽苗。
（2）栽苗選好合格苗木，要求根系完整有5條以上，直徑在2～3毫米的側(cè)根。苗粗度在5毫米以上完全成熟木質(zhì)化，其上有3個(gè)以上的飽滿芽，苗木應(yīng)是無(wú)病蟲(chóng)危害，若嫁接苗，則砧木類型應(yīng)符合要求，嫁接口完全愈合無(wú)裂縫。
栽苗時(shí)期：北京地區(qū)在春季3月下旬至4月上旬為宜，長(zhǎng)江以南地區(qū)可秋季栽苗，一般在11～12月較合適。栽苗前要對(duì)苗木進(jìn)行適當(dāng)修剪，剪去枯樁，對(duì)過(guò)長(zhǎng)的根系留20～30厘米剪截。然后放清水浸泡24小時(shí)，使其充分吸水。栽苗時(shí)挖穴，將苗木根系向四周散開(kāi)，不要圈根，覆土踩實(shí)，使根系與土壤緊密結(jié)合。栽植深度不宜過(guò)深或過(guò)淺，過(guò)深地溫較低，不利緩苗；過(guò)淺根系容易露出地面而風(fēng)干。一般嫁接苗覆土至嫁接口下部1厘米處，扦插苗以原根際與栽植溝面平齊為宜。栽后灌透水一次，待水滲后再覆土，不讓根系外露。在干旱地區(qū)栽苗后用沙壤土埋上，培土高度以超過(guò)最上1個(gè)芽眼2厘米為適宜，以防芽眼抽干，隔5天再灌水1次，這樣才能確保苗木成活。最好采用地膜覆蓋，有利于提高地溫和保墑，促進(jìn)根系生長(zhǎng)。
?。?）定植苗木當(dāng)年管理技術(shù)定植苗木抹芽、定枝、摘心非常重要，當(dāng)芽眼萌發(fā)時(shí)，嫁接苗要及時(shí)抹除嫁接口以下部位的萌發(fā)芽，以免萌蘗生長(zhǎng)消耗養(yǎng)分，影響接穗芽眼萌發(fā)和新梢生長(zhǎng)。待苗高20厘米時(shí)，根據(jù)栽植密度進(jìn)行定枝、疏枝，若株距較大一般留2枝，反之，則可留1枝。抹除多余的枝、留壯枝不留弱枝，使養(yǎng)分集中供給保留下來(lái)的枝以利于植株生長(zhǎng)。當(dāng)苗木1米高時(shí)，要進(jìn)行主梢摘心和副梢處理，首先要抹除距地面30厘米以下的副梢，其上副梢一般留1～2片葉反復(fù)摘心，較粗壯的副梢可留4～5片葉反復(fù)摘心控制。當(dāng)主梢長(zhǎng)度達(dá)1.5米時(shí)再次摘心。北京地區(qū)苗木管理較好到9月上旬一般植株可達(dá)2米左右，還要進(jìn)行最后次主梢摘心。通過(guò)多次反復(fù)摘心，可以促進(jìn)苗木加粗，枝條木質(zhì)化和花芽分化。冬剪時(shí)在充分成熟直徑在1厘米以上主蔓上剪截，一般主蔓留長(zhǎng)度在1～1.2米。主梢上抽發(fā)的副梢粗度在0.5厘米時(shí)，可留1～2芽短截，作為下年的結(jié)果母枝。
（4）早期豐產(chǎn)栽培技術(shù)最關(guān)鍵的是肥水管理當(dāng)苗高在40～50厘米時(shí)要進(jìn)行第1次追肥。由于定植苗木根系很小，用于吸收營(yíng)養(yǎng)元素量也較少，因此，要勤追少施，年追施2～3次即可，追肥時(shí)間20～30天一次，前期追施以氮肥為主，后期追施以磷鉀肥為主，追肥后要及時(shí)灌水、松土、中耕除草。還要注意病蟲(chóng)害防治。
?。ǘ┘苁健⑿藜艉驼?.架式
葡萄是藤蔓植物，栽培時(shí)需要搭架。我國(guó)各地栽培葡萄使用的架式很多，基本上可以分為籬架和棚架兩大類。
?。?）籬架架面與地面垂直，葡萄枝蔓分布在上面形成籬壁狀，故稱籬架。是最常用的傳統(tǒng)架式。這種架式便于管理，適于機(jī)械化栽培，由于通風(fēng)透光好，易獲得高品質(zhì)果品。多使用于干旱地區(qū)以及生長(zhǎng)勢(shì)較弱的品種?；h架又分以下幾種類型：
單籬架：沿行向每隔5～6米設(shè)立一根支柱，架高1.5～2.0米，在支柱上每隔40～50米拉一道橫線（一般用8#或10#鉛絲）。一般共拉4道供綁縛枝蔓用（圖1-A）。
雙籬架：在葡萄定植穴的兩側(cè)沿行向各設(shè)立一行單籬架，枝蔓向兩側(cè)均勻引縛。這種架式有效結(jié)果面積大，故產(chǎn)量高，但通風(fēng)透光條件不如單籬架，管理不方便，且需用架材多，投資大（圖1-B）。
T形架：在單籬架的頂端沿垂直方向設(shè)一根60～100厘米寬的橫梁，使架面呈“T”形，故稱“T”形架。在立柱上拉1～2道鉛絲，在橫梁兩端各拉一道鉛絲。這種架式比較適合生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)的品種，是“高寬垂”整形和V字形樹(shù)的優(yōu)良架式（圖1-C）。
?。?）棚架架面與地面平行形成棚面，有平頂式、屋脊式或傾斜式（圖2）。適合在冬季寒冷需要埋土的地區(qū)、丘陵山坡地或庭院內(nèi)使用。生產(chǎn)中常見(jiàn)的有大棚架、小棚架和棚籬架。
大棚架：架長(zhǎng)10米以上，架基部高約1米，前端高約2～2.5米，形成傾斜棚面。適用于山坡地和庭院。棚面過(guò)大，管理不方便。此外，由于栽植過(guò)稀，不利于早期豐產(chǎn)。
小棚架：一般架長(zhǎng)6米左右。由于架長(zhǎng)和栽培行距小，植株枝蔓也較集中，彌補(bǔ)了大棚架的缺點(diǎn)，所以生產(chǎn)上常用小棚架。
棚籬架：相當(dāng)于在單籬架外面再附加一個(gè)小棚架。架長(zhǎng)約4～5米，單籬架高約1.5米，棚架前端架高約2～2.5米，與單籬架相連形成傾斜棚面，植株在籬架上形成籬壁后還可以繼續(xù)向棚面上爬，可有效的利用空間，增產(chǎn)潛力大，但籬架面的通風(fēng)透光性下降。
1幾種籬架的型式
圖2幾種棚架的型式
2.整形和修剪
整形和修剪是葡萄栽培管理中一項(xiàng)非常重要的技術(shù)措施。通過(guò)合理的整形修剪，可以調(diào)節(jié)生長(zhǎng)和結(jié)果的關(guān)系，調(diào)節(jié)樹(shù)體養(yǎng)分、水分的供應(yīng)及光照條件，達(dá)到連年優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效。
?。?）選擇整形修剪方式應(yīng)注意的問(wèn)題
品種特性：每一個(gè)品種都具有特有的生長(zhǎng)和結(jié)果習(xí)性，在整形修剪時(shí)，遵循這些特性做合理的處理，才能充分發(fā)揮品種的產(chǎn)量和質(zhì)量特性。所以，在確定栽種的品種時(shí)，一定要對(duì)品種的生長(zhǎng)和結(jié)果習(xí)性有所了解。栽培地區(qū)的自然條件：冬季不需埋土，而夏季高溫高濕、病蟲(chóng)害滋生嚴(yán)重的地區(qū)，宜采用有較高主干的整形方式；而北方冬季需埋土防寒地區(qū)，則不能留主干，采用無(wú)主干多主蔓的整形方式，以便于下架埋土。
栽培的物質(zhì)條件、管理水平等：土壤肥水條件好、栽培管理水平較高的地區(qū)，可以采用高產(chǎn)整形，否則應(yīng)選擇負(fù)載量較小的整形修剪方式，以免造成樹(shù)形紊亂或樹(shù)體衰弱。
（2）主要整形方式
北方寒冷地區(qū)由于冬季需埋土越冬，為便于下架，在整形修剪時(shí)應(yīng)選沒(méi)有主干的樹(shù)形。這里介紹幾種常用的無(wú)主干整形方法。
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每株留多個(gè)主蔓，在每個(gè)主蔓上再分生側(cè)蔓，使其在架面上呈扇形分布。主蔓數(shù)量因栽植方式有所不同，栽植密的或單籬架可采用2～4個(gè)主蔓，稀植或雙籬架、棚架可留更多主蔓。
圖3多主蔓扇形
整形方法：定植時(shí)對(duì)苗木進(jìn)行修整，根頸或嫁接口上部留3～4個(gè)好芽，其余剪掉。發(fā)芽后從植株基部選留3～4個(gè)健壯新梢留作主蔓，冬季修剪時(shí)每一主蔓留50～60厘米（第一道鉛絲附近）剪截。第二年春天發(fā)芽后再在每一主蔓上選留2～3個(gè)新梢作為側(cè)蔓或直接作結(jié)果母枝。如果主蔓數(shù)不夠，可以在早春對(duì)最基部的1～2個(gè)主蔓進(jìn)行短剪（留2～3個(gè)芽），使其發(fā)出健壯新梢，留做主蔓，到第三年再在其上選留側(cè)蔓。選留的側(cè)蔓在冬剪時(shí)，可根據(jù)其生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)弱，采取長(zhǎng)、中、短梢修剪。一般在側(cè)蔓上每隔10～15厘米選留一個(gè)結(jié)果母枝，每一側(cè)蔓可留2～3個(gè)，根據(jù)長(zhǎng)勢(shì)，采取長(zhǎng)中短梢修剪。這種整形方式，枝條向上生長(zhǎng)的極性比較強(qiáng)，若修剪不當(dāng)，結(jié)果部位很快會(huì)移到上部，若結(jié)果母枝已上升到第三道鉛絲以上，結(jié)果枝的生長(zhǎng)空間就會(huì)很小。所以，待植株長(zhǎng)大后，每年要在植株中下部注意選留一些枝條做預(yù)備枝，冬季修剪時(shí)對(duì)這些預(yù)備枝進(jìn)行短剪，第二年就可以用其作結(jié)果母枝。此外，主側(cè)蔓數(shù)量不宜過(guò)多，生長(zhǎng)也不宜過(guò)粗。所以適當(dāng)?shù)臅r(shí)候也需更新。上部枝葉不能留的過(guò)多，以防影響通風(fēng)透光，降低品質(zhì)。生長(zhǎng)勢(shì)過(guò)旺以及容易發(fā)生極性生長(zhǎng)的品種在保護(hù)地栽培中應(yīng)慎用這種整形方式。
4無(wú)主干水平形整枝
②多主蔓水平形整枝
對(duì)于生長(zhǎng)勢(shì)較旺的品種，宜采用這種整形方式。主蔓水平引縛于鉛絲上，可單層也可多層，單臂或雙臂均可，多用于籬架。這種樹(shù)形易控制樹(shù)勢(shì)，枝條在架面分布均勻，便于管理。定植當(dāng)年在植株基部選1個(gè)或數(shù)個(gè)新梢培養(yǎng)成主蔓，冬剪時(shí)留1.5～2米。第二年春天水平引縛到鉛絲上，單臂的向一個(gè)方向引，雙臂的向左右兩側(cè)對(duì)稱引，多層的則均勻擺布于各層鉛絲的兩側(cè)（圖4）。主蔓上每隔10～15厘米留一個(gè)新梢結(jié)果，其余全部去掉。所留新梢冬剪時(shí)均留2～3芽短剪，作為下一年的結(jié)果母枝。以后每年短剪，對(duì)先端延長(zhǎng)枝則長(zhǎng)留。采用這一整形方式的品種必須是在短梢修剪條件下容易形成結(jié)果枝的品種，否則會(huì)影響產(chǎn)量。此外，在選擇多層時(shí)，各層所留新梢數(shù)量應(yīng)減少，以免架面上部枝葉過(guò)密。
?、埤埜尚握Γ▓D5）：
這是在我國(guó)北方葡萄棚架栽培中常用的一種傳統(tǒng)整形方式。植株留1個(gè)或多個(gè)粗龍干，由地面順棚架向上爬。在龍干上均勻分布結(jié)果母枝組，結(jié)果枝每年短剪（1～2芽），只有龍干先端的延長(zhǎng)枝長(zhǎng)剪（6～8芽）。留一個(gè)龍干的叫“一條龍”整形，也叫“獨(dú)龍干”，最常用。也有些老產(chǎn)區(qū)用兩三條或多條龍的。多龍干時(shí)，龍干之間的距離約為50厘米?！蔼?dú)龍干”整形方法：定植時(shí)，定植小苗只留2～3個(gè)飽滿充實(shí)的好芽即可，生長(zhǎng)期選留一個(gè)健壯的新梢作主蔓，當(dāng)年冬剪時(shí)剪留到成熟節(jié)位，第二年在主蔓上每隔15厘米左右選一個(gè)新梢作結(jié)果枝，冬剪時(shí)除頂端的延長(zhǎng)枝長(zhǎng)留（剪至成熟節(jié)位）外，其余新梢都短剪（1～2芽），以后每年都短剪。夏季副梢留1～2片葉摘心，龍骨基部50厘米以下不留新梢。多龍干時(shí)，每一個(gè)定植穴栽2～3株，每株選留一個(gè)主蔓。
5雙臂水平龍干形整枝
?。?）冬季修剪
在埋土防寒地區(qū)，冬季修剪一般在下架以前完成（11月上旬）。不埋土地區(qū)，整個(gè)休眠期（冬季）都可以修剪，但過(guò)早修剪，樹(shù)體耐寒性降低，過(guò)晚又恐怕引起傷流，一般要求在早春傷流開(kāi)始前一個(gè)月左右完成為好。
葡萄冬季修剪的目的是為了調(diào)節(jié)生長(zhǎng)與結(jié)果，保持樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，搞好更新復(fù)壯，達(dá)到連年豐產(chǎn)。其基本方法為：
?、偌袅糸L(zhǎng)度。按結(jié)果母枝的剪留長(zhǎng)度分為極長(zhǎng)梢（12芽以上）、長(zhǎng)梢（8～11芽）、中梢（4～7芽）、短梢（2～3芽）、極短梢（1～2芽）修剪。生產(chǎn)上多采用長(zhǎng)中短梢結(jié)合修剪的方法，應(yīng)根據(jù)枝條的勢(shì)力、部位、作用、成熟情況等決定剪留長(zhǎng)度。原則上強(qiáng)枝長(zhǎng)留，弱枝短留；端部長(zhǎng)留，基部短留。此外還必須考慮樹(shù)形，品種特性等。一些結(jié)實(shí)能力強(qiáng)的品種基部芽眼充實(shí)度高，可采用中短梢修剪，而對(duì)生長(zhǎng)勢(shì)旺、結(jié)實(shí)力低的品種應(yīng)多采用中長(zhǎng)梢修剪。
?、诮Y(jié)果母枝的留枝量。留枝量過(guò)多，抽生新梢過(guò)密，會(huì)影響架面通風(fēng)透光，滋生病蟲(chóng)。而且結(jié)果過(guò)多，會(huì)造成樹(shù)體衰弱，影響品質(zhì)和第二年的生長(zhǎng)發(fā)育。根據(jù)品種不同，可以采取冬剪時(shí)稍多留、生長(zhǎng)季再定新梢數(shù)量或在冬剪時(shí)一次定母枝數(shù)量的方法，但以前者比較保險(xiǎn)。結(jié)果母枝的數(shù)量可以綜合考慮品種的結(jié)果習(xí)性、目標(biāo)產(chǎn)量、栽植密度等諸多因素加以推算。如行株距為3米×2米，畝定植株數(shù)為111株，目標(biāo)產(chǎn)量為1250～1500公斤/畝，則要求每株應(yīng)產(chǎn)12～14公斤。如果品種的單穗重平均為300～400克，達(dá)到目標(biāo)株產(chǎn)需要約35個(gè)果穗，以每一新梢著生2個(gè)結(jié)果母枝，每一結(jié)果母枝上平均著生1個(gè)果穗計(jì)算，需要35個(gè)新梢，即17～18個(gè)結(jié)果母枝?？紤]到埋撤土?xí)r可能有些損傷，則每株可留20個(gè)左右結(jié)果母枝。這20個(gè)結(jié)果母枝在架面上（株距2.0米）分兩層（自然扇形）擺布，每層10個(gè)，發(fā)出新梢20個(gè)，平均每10厘米1個(gè)新梢。如果品種結(jié)實(shí)能力強(qiáng)，可稍少留，生長(zhǎng)旺結(jié)果枝率較低的品種，可以稍多留點(diǎn)結(jié)果母枝，抽生新梢后再去掉一些過(guò)密營(yíng)養(yǎng)枝。所留結(jié)果母枝必須是成熟好、生長(zhǎng)充實(shí)、無(wú)病蟲(chóng)、有空檔部位的枝條。對(duì)于病蟲(chóng)枝、過(guò)密或交叉枝、過(guò)弱枝，要逐步有計(jì)劃地疏除。
?、壑β?br/>
一、結(jié)果母枝的更新：一般采用雙枝更新和單枝更新兩種方法。雙枝更新是指兩個(gè)結(jié)果母枝組成一個(gè)枝組，修剪時(shí)上面的母枝長(zhǎng)留，第二年結(jié)完果后去掉，基部的母枝短留作預(yù)備枝，第二年在其上培養(yǎng)兩個(gè)健壯新梢，繼續(xù)一長(zhǎng)一短修剪，年年如此反復(fù)，保持植株結(jié)果枝數(shù)量和部位相對(duì)穩(wěn)定（圖6-A）。單枝更新時(shí)不留預(yù)備枝，只對(duì)一個(gè)結(jié)果母枝修剪，來(lái)年再?gòu)钠浠窟x一個(gè)新梢繼續(xù)作結(jié)果母枝，上部的枝條則全去掉（圖6-B）。
生產(chǎn)上進(jìn)行中短梢修剪時(shí)一般多采用單枝更新方法，但中長(zhǎng)梢修剪時(shí)，應(yīng)注意在基部留預(yù)備枝。
6結(jié)果母枝的更新
二、老蔓的更新：在葡萄的主側(cè)蔓出現(xiàn)衰弱、光禿、病蟲(chóng)為害或壞死時(shí)需要進(jìn)行更新?？梢詮闹仓昊康拿饶踔虿欢ㄖχ羞x擇合適的枝條預(yù)先培養(yǎng)，再逐步去掉需要更新的老蔓，用新蔓取而代之。注意不能一次更新過(guò)多大蔓。
?、苄藜魰r(shí)的注意事項(xiàng)
一、一般要求剪口粗度在0.8～0.9厘米左右，剪口離最上面的一個(gè)欲留芽應(yīng)有3～4厘米，或在該芽的上一節(jié)位破芽剪截。
二、疏除枝條時(shí)，應(yīng)從枝條基部徹底去掉，不留短樁，傷口最好安排在老蔓的同一側(cè)。
三、對(duì)生長(zhǎng)勢(shì)旺的品種，應(yīng)選生長(zhǎng)勢(shì)中庸、充實(shí)度高的枝條作結(jié)果母枝。而生長(zhǎng)勢(shì)弱的品種，盡量選生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的枝條作結(jié)果母枝。
四、幼樹(shù)整形時(shí)注意植株基部50厘米以下不留枝條，同時(shí)合理利用副梢（粗度0.7厘米以上時(shí)）早成形，早結(jié)果。
五、剪掉的枝葉應(yīng)集中燒毀或深埋。
（三）年周期與技術(shù)管理措施
1.樹(shù)液流動(dòng)期和發(fā)芽期
這兩個(gè)時(shí)期是葡萄生長(zhǎng)發(fā)育的最初期，其早晚及持續(xù)時(shí)間受品種、氣象條件以及樹(shù)體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)條件所左右。一般當(dāng)?shù)販厣仙?～14℃時(shí)樹(shù)液開(kāi)始流動(dòng)（3月中旬～下旬）。在樹(shù)液流動(dòng)期嚴(yán)禁給樹(shù)體造成傷口，否則樹(shù)液會(huì)從傷口處大量流出，即出現(xiàn)“傷流”，對(duì)當(dāng)年的生長(zhǎng)發(fā)育帶來(lái)極其不利的影響。這一時(shí)期也叫“傷流期”。
樹(shù)液開(kāi)始流動(dòng)后，水分充溢植株體內(nèi)引起芽體萌動(dòng)。發(fā)芽要求的地溫在12℃以上，氣溫10℃以上，一般在4月上～中旬。發(fā)芽時(shí)首先將鱗片剝落，露出絨毛，然后芽體膨大變圓。外觀達(dá)到這一狀態(tài)的芽占總量的20%～30%時(shí)，即為發(fā)芽期。
在我國(guó)北方，冬季寒冷干旱，葡萄必須埋土越冬。春季當(dāng)?shù)販鼗厣瑑鐾翆尤诮夂?，須及時(shí)出土，出土后應(yīng)抓緊時(shí)間上架。并結(jié)合樹(shù)液流動(dòng)期和發(fā)芽期的特點(diǎn)，進(jìn)行如下田間操作：
?、偃ソ壚K，緊固或更換鐵絲。在出土上架之前，對(duì)葡萄架進(jìn)行整理，徹底清除前一年的綁縛材料，鉛絲松了的拉緊、缺損的補(bǔ)換，必要時(shí)換立柱，為上架作準(zhǔn)備。對(duì)于棚架葡萄，應(yīng)沿棚架的每一道鉛絲拉上草繩，起固定枝蔓的作用。這項(xiàng)工作應(yīng)在3月中旬以前完成。
?、诎锹N皮、刮癌瘤、病斑等。老蔓的干翹表皮下面是病菌和越冬蟲(chóng)卵的藏身之地。在葡萄上架后應(yīng)立即進(jìn)行扒、刮翹皮及老病斑，消滅病蟲(chóng)源。
③清園、打埂作畦、挖溝（灌排水）。
?、車婄P除劑。常用5度石硫合劑，主要目的是鏟除病原和蟲(chóng)卵。
?、萆霞堋⒅β鶆蛞`到葡萄架上，注意不要交叉或過(guò)稀過(guò)密。枝蔓綁縛方法：一般用撕裂膜（捆扎繩）做綁縛材料。先將撕裂膜剪短，套上枝蔓，然后用“馬蹄扣”的方法，將枝蔓或新梢綁在鉛絲上即可。
?、薰嗨?。樹(shù)液流動(dòng)期前灌30～40毫米的水，對(duì)促進(jìn)提早發(fā)芽及發(fā)芽整齊是必要的。此外，秋季未施基肥的在出土前后應(yīng)補(bǔ)施。
2.新梢生長(zhǎng)期～開(kāi)花期葡萄芽萌發(fā)后，開(kāi)始抽梢展葉。隨著氣溫升高，新梢生長(zhǎng)加速；花序繼續(xù)分化，形成各級(jí)分枝和花蕾；新梢葉腋中陸續(xù)形成腋芽，發(fā)出副梢；大量發(fā)生須根。當(dāng)展葉15片左右時(shí)，新梢生長(zhǎng)開(kāi)始減緩，養(yǎng)分集中供應(yīng)花序，開(kāi)始開(kāi)花。一般從萌芽到開(kāi)花大約需要35～45天，從前一年開(kāi)始花芽分化算起，大約需要一年。新梢、幼葉和花序的生長(zhǎng)，在初期（萌芽后2～3周內(nèi)）主要是依靠植株體內(nèi)的貯藏養(yǎng)分，當(dāng)已展開(kāi)的新葉長(zhǎng)到1/3大時(shí)，開(kāi)始有能力進(jìn)行同化作用制造養(yǎng)分，到展葉10片左右時(shí)，貯藏養(yǎng)分幾近枯竭，植株處于營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)換期，逐步過(guò)渡到依靠當(dāng)年新生葉片制造的養(yǎng)分。在這一時(shí)期，通過(guò)細(xì)致觀察展葉后新梢的伸長(zhǎng)方式和結(jié)果母枝的狀態(tài)等，可對(duì)樹(shù)體的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)和生長(zhǎng)勢(shì)等進(jìn)行診斷。樹(shù)勢(shì)過(guò)弱時(shí)，會(huì)影響產(chǎn)量，但樹(shù)勢(shì)過(guò)強(qiáng)，則會(huì)造成落花落果，引起減產(chǎn)、降低品質(zhì)，所以從栽培管理上保持大致中庸的樹(shù)勢(shì)是這一時(shí)期的重點(diǎn)。
（1）抹芽
?、倌ㄑ康哪康?。抹芽為的是調(diào)節(jié)植株體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)。在葡萄生產(chǎn)中，新梢營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的好壞直接影響果實(shí)品質(zhì)，與栽培成功與否有直接關(guān)系。根據(jù)新梢生長(zhǎng)發(fā)育狀況考慮抹芽的時(shí)期和抹芽程度，以調(diào)節(jié)植株?duì)I養(yǎng)，使留下的新梢生長(zhǎng)一致，確保架面通風(fēng)透光。
②抹芽的時(shí)期和方法。由于新梢生長(zhǎng)初期（展葉6～7葉以前）的生長(zhǎng)發(fā)育主要依賴體內(nèi)的貯藏養(yǎng)分，所以抹芽越早，養(yǎng)分的浪費(fèi)越少。但若過(guò)早，則會(huì)由于貯藏養(yǎng)分過(guò)剩引起新梢徒長(zhǎng)，造成落花落果，進(jìn)而影響產(chǎn)量和品質(zhì)。我國(guó)生產(chǎn)上一般采取分兩步的方法：大約在芽萌動(dòng)后的10天左右時(shí)進(jìn)行第一次抹芽，主要抹除一些明顯劣質(zhì)或多余的芽，如隱芽、并生芽、過(guò)弱芽、過(guò)密芽等。第二次在第一次抹芽后的10天左右可以看到花序后，根據(jù)生長(zhǎng)勢(shì)等決定抹芽程度。
?、蹣?shù)勢(shì)的強(qiáng)弱與抹芽。原則上遵循“樹(shù)勢(shì)強(qiáng)者輕抹，樹(shù)勢(shì)弱者重抹”。即根據(jù)樹(shù)勢(shì)調(diào)節(jié)新梢數(shù)。樹(shù)勢(shì)強(qiáng)弱可在展葉后7～10天左右從新梢的生長(zhǎng)發(fā)育狀況來(lái)判斷。
一、不能抹芽的情況：第二次抹芽即新梢展葉4～5片時(shí)，若有50%～60%的新梢生長(zhǎng)過(guò)粗過(guò)旺（生長(zhǎng)點(diǎn)頂端呈鐮刀狀彎曲）時(shí)，應(yīng)暫不抹芽。發(fā)芽過(guò)遲時(shí)，展葉后易徒長(zhǎng)，也不抹芽。這種樹(shù)一般是由于地下部的養(yǎng)分相對(duì)于地上部芽生長(zhǎng)來(lái)說(shuō)過(guò)剩，應(yīng)推遲抹芽時(shí)間，并多留新梢，以分散養(yǎng)分的消耗。
二、必須抹芽的情況：嫩梢梢尖向上直立、開(kāi)張，新梢生長(zhǎng)細(xì)、弱，說(shuō)明樹(shù)勢(shì)弱，應(yīng)早抹芽、重抹芽，以集中養(yǎng)分供應(yīng)，保持樹(shù)勢(shì)。嫩梢梢尖稍稍彎曲，新梢粗度和生長(zhǎng)中庸的樹(shù)，植株?duì)I養(yǎng)供應(yīng)相對(duì)平衡，抹芽按常規(guī)進(jìn)行。生長(zhǎng)過(guò)旺新梢占總新梢數(shù)的30%～40%的植株，只抹去結(jié)果母枝基部2～3個(gè)弱芽即可，第二次的抹芽推遲2～3天根據(jù)新梢的生長(zhǎng)情況進(jìn)行。
?。?）定梢定梢是抹芽的繼續(xù)。在實(shí)際操作中往往與第二次操作同時(shí)進(jìn)行，或者也有的稱為第三次抹芽。312與抹芽一樣，定梢也必須根據(jù)品種、樹(shù)勢(shì)等決定。去掉過(guò)強(qiáng)、過(guò)弱枝，強(qiáng)結(jié)果母枝上可多留新梢，弱結(jié)果母枝則少留，有空間處多留，過(guò)密處少留。一般中長(zhǎng)母枝上留2～3個(gè)新梢，中短母枝上留1～2個(gè)新梢?？紤]到負(fù)載量和架面通風(fēng)透光性以及品種生長(zhǎng)習(xí)性，一般每平方米架面可留新梢15～25個(gè)。對(duì)巨峰等生長(zhǎng)極旺的品種或單株，在花前應(yīng)盡量少抹芽梢，坐果后若影響通風(fēng)透光，可去除一些過(guò)密枝。
?。?）摘心和副梢整理花前摘心和副梢處理（又稱打尖、掐尖），可以減少新梢伸長(zhǎng)的養(yǎng)分消耗，使新梢內(nèi)的養(yǎng)分集中供應(yīng)開(kāi)花坐果，從而提高坐果率。其目的就是抑制新梢生長(zhǎng)和花序發(fā)育的養(yǎng)分競(jìng)爭(zhēng)。通常須摘心和打尖的對(duì)象有中庸樹(shù)、較強(qiáng)樹(shù)、新梢伸長(zhǎng)旺盛樹(shù)及有徒長(zhǎng)傾向的樹(shù)，對(duì)弱勢(shì)樹(shù)，在開(kāi)花前生長(zhǎng)遲緩，沒(méi)有副梢的發(fā)生，主梢節(jié)間未完全伸展開(kāi)，沒(méi)有必要進(jìn)行摘心和副梢整理，更重要的是采取措施加強(qiáng)樹(shù)勢(shì)。
摘心時(shí)期：開(kāi)花前4～7天左右進(jìn)行。摘心方法：一般對(duì)結(jié)果枝在花序以上留8片葉摘心，對(duì)營(yíng)養(yǎng)枝留10～12片葉摘心，延長(zhǎng)枝可留得更長(zhǎng)些。摘心越強(qiáng)，坐果越好，但強(qiáng)摘心會(huì)引起葉面積不足，并且會(huì)反而刺激新梢急速生長(zhǎng)，對(duì)植株生長(zhǎng)發(fā)育不利。因此對(duì)生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的品種或新梢，只將新梢先端未展葉部分的柔軟梢尖掐去即可。對(duì)巨峰等四倍體品種，重摘心會(huì)引起無(wú)核小果增多。必要時(shí)可于花前噴矮壯素等生長(zhǎng)抑制劑控制生長(zhǎng)，可提高坐果率。
副梢是指葉腋中的夏芽萌發(fā)的新枝，著生于新梢各節(jié)。一般對(duì)結(jié)果枝花序以下的副梢全抹去，花序以上的副梢及營(yíng)養(yǎng)枝副梢可留1片葉摘心，延長(zhǎng)副梢（新梢頂端1～2節(jié)的副梢）可留3～4片葉摘心，以后反復(fù)按此法進(jìn)行。注意對(duì)強(qiáng)勢(shì)新梢的副梢處理同樣不宜過(guò)重，盡量及時(shí)輕摘心，已展開(kāi)多片葉時(shí)，也只掐梢尖，為了不造成郁閉，必須經(jīng)常性地處理副梢。
?。?）疏花序和花序整形要生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄果實(shí)，必須在栽培上采取多種生產(chǎn)措施。疏花序和花序整形可以合理控制負(fù)載量，使果穗大小趨向一致，著色整齊，提高果穗商品性。
?、偈杌ㄐ?。對(duì)花序多、又容易落花落果的品種，如巨峰群品種在花前疏除掉部分花序，對(duì)果穗大的品種原則上中庸枝留一穗，強(qiáng)枝留1～2穗，弱枝不留，小穗品種可適當(dāng)多留。
?、诨ㄐ蛘巍；ㄇ暗幕ㄐ蛘我榔贩N不同而不同，同時(shí)考慮樹(shù)勢(shì)、土壤、施肥條件和氣象條件等?；ㄐ蛘魏?，可使坐果緊湊，養(yǎng)分集中供應(yīng)所留果粒，提高品質(zhì)。一般在開(kāi)花開(kāi)始前完成。
?、壅畏椒?。包括去副梢、掐穗尖、確定留穗長(zhǎng)度或留蕾數(shù)等。對(duì)巨峰等四倍體品種坐果率低，花序整形可提高坐果率。先除去副穗和上部3節(jié)左右的小支梗，再對(duì)留下的支梗中的長(zhǎng)支梗掐尖，一般大致在7～9厘米長(zhǎng)處掐穗尖，所留支梗數(shù)以12～13節(jié)為宜。對(duì)一些粒松但果粒不如巨峰大的品種，基本方法與巨峰相同，但所留支梗節(jié)數(shù)可稍多（15～16節(jié)），以保證有足夠的穗重。對(duì)坐果率高，果穗小的品種如玫瑰露等，只需去掉副穗即可。而“紅提”等坐果率高、果穗緊的大果穗品種，應(yīng)在去掉副穗和花序基部的3～4節(jié)后每隔2～3節(jié)去掉一節(jié)支梗，以避免坐果后果穗過(guò)緊。
（5）綁蔓新梢生長(zhǎng)到30～40厘米長(zhǎng)時(shí)，要引縛到鉛絲上，以防吹折或亂攀。根據(jù)新梢生長(zhǎng)勢(shì)的不同，弱枝可直綁，中庸枝可斜綁，強(qiáng)枝大斜度甚至水平綁。但要注意讓新梢在架面上均勻有序的擺布，防止過(guò)多交叉和擁擠。
?。?）除卷須卷須一般著生在葉的對(duì)面，放任生長(zhǎng)不僅消耗養(yǎng)分和水分，而且會(huì)纏繞枝蔓和果穗，隨意攀附，造成樹(shù)勢(shì)紊亂，所以應(yīng)在每次夏季枝梢處理時(shí)隨手除去。
?。?）補(bǔ)充肥水當(dāng)樹(shù)體儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)不足，樹(shù)勢(shì)過(guò)弱時(shí)，應(yīng)在這一時(shí)期補(bǔ)充肥水。一般可追施1～2次氮肥。但對(duì)樹(shù)勢(shì)旺的植株，不能再追加氮肥。施肥后灌水，注意中耕除草。缺鋅或缺硼嚴(yán)重的果園，在花前2～3周，應(yīng)每隔1周葉面追施鋅肥或硼肥，以利正常開(kāi)花受精和幼果發(fā)育。
（8）病蟲(chóng)防治主要防治對(duì)象為霜霉病、黑痘病和灰霉病。
3.漿果生長(zhǎng)膨大期
從開(kāi)花及小果粒開(kāi)始膨大起，到果實(shí)開(kāi)始成熟止，稱為漿果生長(zhǎng)膨大期。這一時(shí)期漿果迅速膨大，種子形成，新梢生長(zhǎng)加粗。在新梢的葉腋中形成冬芽，葉片迅速長(zhǎng)大，芽眼內(nèi)進(jìn)行花芽分化。到此期末，枝條基部開(kāi)始積累淀粉，并老熟變褐；有色品種開(kāi)始著色，白色品種開(kāi)始變軟。在管理上應(yīng)注意防止病蟲(chóng)害，加強(qiáng)肥水供應(yīng)，繼續(xù)新梢和幼果的管理。
（1）新梢管理繼續(xù)新梢引縛和副梢處理，改善樹(shù)體通風(fēng)透光條件，方法與前面一樣。
?。?）疏果疏果是調(diào)節(jié)結(jié)果的又一環(huán)節(jié)。其目的是在花序整形的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步限制果粒的數(shù)量和大小，整理穗形，使果粒外形整齊，并促進(jìn)果粒膨大，提高果實(shí)品質(zhì)，同時(shí)可防止果穗過(guò)緊引起的裂果。疏果的時(shí)期越早越好。過(guò)遲起不到促進(jìn)果粒膨大的作用，同時(shí)果粒已密擠，疏果作業(yè)會(huì)引起外傷。一般在盛花后15～25天，最遲不能遲于30～35天。
疏果的方法：根據(jù)品種特性，依品種成熟時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)穗重、穗形等為目標(biāo)進(jìn)行。一般巨峰系品種的目標(biāo)果穗應(yīng)為350～400克，果粒著生稍緊湊，近圓錐形。疏果時(shí)開(kāi)始要去除小粒果和傷殘果以及穗軸上向內(nèi)側(cè)生長(zhǎng)的果粒，然后從外觀上疏去外部離軸過(guò)遠(yuǎn)及基部下垂的果粒。每一小支梗平均留2粒果，上部每2節(jié)留3粒果，每穗30～40粒即可?！凹t提”標(biāo)準(zhǔn)果穗也應(yīng)控制在500克左右，每穗留果粒50～60粒果即可。
?。?）套袋套袋時(shí)期越早越好，但考慮到與疏果等其他作業(yè)的關(guān)系，一般疏果完成后盡早套袋。
?。?）加強(qiáng)肥水這一時(shí)期枝葉繁茂，地上部蒸發(fā)量增大，而果實(shí)膨大也需要水分，同時(shí)此時(shí)也是植株根系吸水量最大的時(shí)期，若雨水少應(yīng)補(bǔ)充灌水。果實(shí)生長(zhǎng)、枝梢生長(zhǎng)以及花芽分化都需要大量的養(yǎng)分，除采取措施保葉外，營(yíng)養(yǎng)不足時(shí)可土壤追施氮磷肥（復(fù)合肥）。著色期前后葉面噴施磷酸二氫鉀，以促進(jìn)果實(shí)和枝梢成熟。
?。?）加強(qiáng)病蟲(chóng)害防除，確保枝、葉、果正常生長(zhǎng)主要防治對(duì)象為霜霉病、黑痘病、白腐病、炭疽病等。
4.漿果成熟期
?。?）品種成熟期的判斷白色品種果粒變軟，透明，具有彈性，紅色品種達(dá)到固有色澤，直到出現(xiàn)品種固有香味。對(duì)白色品種，從外觀上較難把握適熟期，一般可在田間口嘗或用手持測(cè)糖儀測(cè)定可溶性固形物含量，１６％以上即可采收。有些有色品種著色早，但著色到真正成熟所需時(shí)間較長(zhǎng)，容易造成早采，也應(yīng)注意達(dá)到固有的風(fēng)味品質(zhì)才能采收。
?。?）采收方法采收應(yīng)避開(kāi)有露水的早晨，選擇晴天，氣溫不太高的上午采收。用剪子從果?；考粝鹿?，并用疏果剪去掉一些傷殘果、畸形果等。從著色期到成熟期，漿果進(jìn)入第二生長(zhǎng)高峰，冬芽繼續(xù)進(jìn)行花芽分化，果實(shí)開(kāi)始積累糖分，枝梢內(nèi)開(kāi)始儲(chǔ)藏養(yǎng)分的積累。這一時(shí)期應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)病蟲(chóng)害防治和枝蔓管理，保持土壤適度干燥，并防止土壤水分急劇變化，增施磷鉀肥。
5.貯藏養(yǎng)分蓄積期
從果實(shí)膨大期的后半期，經(jīng)成熟期直到落葉期為貯藏養(yǎng)分蓄積期。在這一時(shí)期的前期，根的養(yǎng)分吸收和葉片的光合作用都很活躍，碳水化合物的合成量是一年中最大的。所合成的碳水化合物多以糖的形式存在，主要運(yùn)送到果實(shí)及伸長(zhǎng)的新梢、細(xì)根等中，增加果實(shí)的糖度，或用于新梢及細(xì)根的新組織的伸長(zhǎng)。同時(shí)能變成木質(zhì)素參與新梢的硬化。這一時(shí)期的后期氣溫漸漸降低，日照逐漸變短，樹(shù)體的活動(dòng)也逐漸減退，轉(zhuǎn)移到枝梢和根中的葡萄糖轉(zhuǎn)化成淀粉，貯存于細(xì)胞內(nèi)。葉片中的氮、磷、鉀等部分回收到樹(shù)體內(nèi)，葉形成離層而落葉。
晚熟品種，寒冷地區(qū)的中熟品種，果實(shí)成熟與貯藏養(yǎng)分的蓄積幾乎同時(shí)進(jìn)行，果實(shí)采收期樹(shù)體基本已充實(shí)。所以在整個(gè)貯藏養(yǎng)分蓄積期對(duì)葡萄樹(shù)體的營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)是最重要的時(shí)期，栽培上應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
?、俦M可能防止缺素癥等生理病害及病蟲(chóng)害引起的葉片老化，維持葉片的活力。
②及時(shí)進(jìn)行副梢處理，以免造成架面郁閉，但要注意保留足夠的光合能力強(qiáng)的成熟葉片以
滿足糖分積累的需要。
③施基肥：這次施肥的目的是防止已停止伸長(zhǎng)的新梢葉片的急劇老化，以減緩從夏末到秋末光合能力的減退，此外秋季施入的肥料可在早春之前到達(dá)根圈，對(duì)早春植株的生長(zhǎng)發(fā)育有利。因此，秋肥應(yīng)以速效性和遲效性的含氮肥料混施為宜，而此時(shí)施磷鉀肥效果不明顯。施肥時(shí)期以8月下旬～9月上旬為宜，此時(shí)根群的活動(dòng)尚活躍，可以利用降雨提高肥效。秋肥的施肥量：由于秋肥主要用于秋天老化葉的返綠和翌年早春的生長(zhǎng)，所以肥料中氮和鉀的比例以2∶1為宜。磷在土壤中的移動(dòng)速度最慢，所以不能僅僅依賴早春的基肥，一般在秋肥中施用全年總施肥量的50%～60%，在生長(zhǎng)季再補(bǔ)施（葉面噴施）。以硝態(tài)氮、氨態(tài)氮等速效性氮為主體的肥料，用量為全年總施肥量的1/4～1/5，約4～6公斤氮成分；遲效性氮肥（有機(jī)肥及復(fù)合肥）用量為全年施肥量的1/2。
雞糞是很好的有機(jī)肥料，含有速效性和遲效性兩種成分，且氮和鉀的比例大約為2∶1，平均含總氮3.5%～4.0%，其中約50%為尿酸態(tài)氮，約10%為氨態(tài)氮，剩下的約為蛋白態(tài)等遲效性氮，即約60%為速效性氮。鉀含量約為2.5%以上，多為速效性，這種鉀肥由于不含硫酸或鹽酸，對(duì)防止土壤的老化和植株返青是有效的肥料。雞糞中磷的形態(tài)多為磷酸鈣，約有15%的速效性磷，這些磷分解后容易形成與蛋白質(zhì)結(jié)合態(tài)，很少吸附到土壤的粘土膠體上變成不溶性，而以易被葡萄吸收的狀態(tài)存在，因此，也是很好的磷肥。
雞糞的施用量每畝2000公斤左右，9月份盡早施。多采用溝施，溝深50厘米，寬30厘米，施后覆土踏實(shí)澆水。
6.休眠期
從落葉到翌年樹(shù)液開(kāi)始流動(dòng)期，稱為葡萄休眠期。根據(jù)葡萄本身的生理作用與外界條件的關(guān)系可分為自然休眠期和被迫休眠期。自然休眠期又稱生理休眠期，這一階段植株芽眼處于休眠中，即使外界條件適宜，也不能萌發(fā)。一般從9月枝條開(kāi)始成熟時(shí)就開(kāi)始逐漸進(jìn)入休眠，10～11月份休眠最深，一直持續(xù)到翌年的1月下旬。自然休眠結(jié)束以后，由于外界環(huán)境條件的影響，植株仍不能發(fā)芽，繼續(xù)處于休眠狀態(tài)，稱為被迫休眠。在被迫休眠只要條件適合（10℃以上），即可發(fā)芽。葡萄自然休眠期的長(zhǎng)短因品種而不同，一般西歐品種群和黑海品種群休眠期長(zhǎng)，而東方品種群較短。根沒(méi)有休眠期，只要條件適合即可生長(zhǎng)。休眠期的栽培管理技術(shù)：
?。?）冬季修剪（見(jiàn)相關(guān)章節(jié)）。
（2）灌水在土壤封凍前要灌一次封凍水，可以增加土壤水分，減少表土層的溫度變幅，提高根系的抗寒性。我國(guó)北方大部分地區(qū)秋冬季節(jié)氣候干燥，雨量較少，所以這次灌水非常必要。一般漫灌，灌透。
?。?）埋土防寒葡萄是耐寒力很強(qiáng)的一種果樹(shù)。但我國(guó)北方冬季冷涼，因地域、土壤、年份和品種不同，若防寒不力，有可能發(fā)生凍害。生產(chǎn)上多采用埋土的方法防寒。一般冬季多年平均最低溫度在-14～-15℃以上的地區(qū)，可不埋土；低于-15℃的地區(qū)要埋土。地表下50厘米處土溫經(jīng)常達(dá)到-5℃以下的地區(qū)，還需使用抗寒砧木。
埋土?xí)r期一般在霜降以后到立冬后（11月中旬）氣溫已降至0℃左右，土地稍有冰凍時(shí)進(jìn)行。
埋土方法：
?、俚厣下裢练篮憾敉旰?，將葡萄除綁，將主蔓依次順行向擺好，從行間取土覆于葡萄蔓上，在行內(nèi)形成一條長(zhǎng)土壟，一般厚20厘米左右。在華北大部分地區(qū)采用這種方式?；h架常用。
?、诘叵侣裢练篮涸谄咸鸭芫喔?米左右處挖深40～60厘米，寬約60厘米的防寒溝，將葡萄蔓放入溝里，填土埋上，厚約20厘米。葡萄樹(shù)基部不能進(jìn)入溝內(nèi)，也得填土埋上。埋土?xí)r土塊一定要打碎封嚴(yán)，防止有縫隙透風(fēng)凍壞枝蔓。也可以先覆2～3厘米厚的草秸等再覆土。
1.葡萄園要求的條件
?。?）葡萄園的地點(diǎn)應(yīng)盡可能設(shè)在交通方便的地方，便于產(chǎn)品外運(yùn)。
?。?）地勢(shì)應(yīng)開(kāi)擴(kuò)平坦（山地丘陵地要進(jìn)行適當(dāng)改造），排水良好。狹窄的山溝和山谷，因光照不足且易積聚冷空氣，易受霜凍，不宜選作葡萄園。
（3）有良好的水源，可灌溉。
?。?）土層較厚，土質(zhì)肥沃疏松，透水性和保水力良好。
?。?）在風(fēng)大的地方，最好選有天然防風(fēng)屏障（如森林、建筑物、山丘）的地點(diǎn)建園，否則要營(yíng)造防護(hù)林。
2.新建葡萄園的規(guī)劃設(shè)計(jì)
?。?）劃分栽植區(qū)根據(jù)地形坡向和坡度劃分若干栽植區(qū)（又稱作業(yè)區(qū)），栽植區(qū)應(yīng)長(zhǎng)方形，長(zhǎng)邊與行向一致，有利于排灌和機(jī)械作業(yè)。
?。?）道路系統(tǒng)根據(jù)園地總面積的大小和地形地勢(shì)，決定道路等級(jí)。主道路應(yīng)貫穿葡萄園的中心部分，面積小的設(shè)一條，面積大的可縱橫交叉，把整個(gè)園分割成4、6、8個(gè)大區(qū)。支道設(shè)在作業(yè)區(qū)邊界，一般與主道垂直。作業(yè)區(qū)內(nèi)設(shè)作業(yè)道，與支道連接，是臨時(shí)性道路，可利用葡萄行間空地。主道和支道是固定道路，路基和路面應(yīng)牢固耐用。
?。?）排灌系統(tǒng)葡萄園應(yīng)有良好的水源保證，作好總灌渠、支渠和灌水溝三級(jí)灌溉系統(tǒng)（面積較小也可設(shè)灌渠和灌水溝二級(jí)），按千分之五比降設(shè)計(jì)各級(jí)渠道的高程，即總渠高于支渠，支渠高于灌水溝，使水能在渠道中自流灌溉。排水系統(tǒng)也分小排水溝、中排水溝和總排水溝三級(jí)，但高程差是由小溝往大溝逐漸降低。排灌渠道應(yīng)與道路系統(tǒng)密切結(jié)合，一般設(shè)在道路兩側(cè)。
（4）防護(hù)林葡萄園設(shè)防護(hù)林有改善園內(nèi)小氣候，防風(fēng)、沙、霜、雹的作用。百畝以上葡萄園，防護(hù)林走向應(yīng)與主風(fēng)向垂直，有時(shí)還要設(shè)立與主林帶相垂直的副林帶。主林帶由4～6行喬灌木構(gòu)成，副林帶由2～3行喬灌木構(gòu)成。在風(fēng)沙嚴(yán)重地區(qū)，主林帶之間間距為300～500米，副林帶間距200米。在果園邊界設(shè)3～5行境界林。一般林帶占地面積為果園總面積的10%左右。
?。?）管理用房包括辦公室、庫(kù)房、生活用房、畜舍等，修建在果園中心或一旁，由主道與外界公路相連。占地面積2%～3%。
?。?）肥源為保證每年有充足的肥料，葡萄園必須有充足肥源?？稍趫@內(nèi)設(shè)綠肥基地，養(yǎng)豬、雞、牛、羊等積糞肥。按每畝施農(nóng)家肥萬(wàn)斤設(shè)計(jì)肥源。
?。?）其他包括架式、架材、行株距等等。
①架式。選擇架式一般應(yīng)根據(jù)品種特性、當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)以及當(dāng)?shù)卦灾擦?xí)慣來(lái)確定。一般在我國(guó)長(zhǎng)城以北地區(qū)大多采用棚架，以便有較寬的行距，供冬季植株防寒取土，并使根系不致因大量取土而裸露受凍害。但為了獲得快速豐產(chǎn)，應(yīng)盡可能采用抗寒砧嫁接苗，縮小行距。而在長(zhǎng)城以南至黃河流域的葡萄產(chǎn)區(qū)多采籬架。生產(chǎn)中用得最多的是單壁籬架，它具有管理方便，通風(fēng)透光條件較好等優(yōu)點(diǎn)。
?、谥晷芯嗟脑O(shè)置。葡萄的株行距因架式、品種和氣候條件不同而異。采用棚架形式整枝的葡萄，行距4～10米不等。生長(zhǎng)勢(shì)特強(qiáng)、易成形的品種如龍眼，可采取6～10米的大行距，一般生長(zhǎng)勢(shì)中庸的品種都采用4～6米的行距。株距則根據(jù)架面上所留主蔓的數(shù)量確定，1株1蔓的株距為0.5米左右。再根據(jù)各地氣候條件，暖和、生長(zhǎng)期較長(zhǎng)地區(qū)，株行距可稍大，反之冬季較寒冷、生長(zhǎng)期較短地區(qū)，株距可稍小。采用籬架時(shí)，行距過(guò)寬不利于提高每畝架面和有效架面，在不埋土區(qū)或輕度埋土區(qū)，單籬架的行距以等于或稍大于架高即2～2.5米之間為宜。行距過(guò)窄架面下部光照不足，變成無(wú)效架面。北方埋土地區(qū)應(yīng)適當(dāng)加寬行距（一般2.5～3米），以利于冬季取土防寒。架高以1.8～2.0米為宜，過(guò)高不利于夏季修剪等管理作業(yè)。
?、燮咸褕@所需的架材和投資。架材需用量隨架式結(jié)構(gòu)不同而異。傾斜式小棚架：每畝用水泥柱60根。水泥柱的形狀一般為正方形或長(zhǎng)方形，邊長(zhǎng)為8～12厘米。水泥柱的長(zhǎng)度一般為2～2.5米。另需30根竹竿，8號(hào)或10號(hào)鐵絲，共需10道約1100米。架材費(fèi)用570元左右。連接式水平棚架：每畝用10厘米見(jiàn)方水泥柱60根。每畝需直徑6.5毫米鐵筋24米，8號(hào)鐵絲180米，10號(hào)鐵絲1100米，架材費(fèi)用480元左右。單壁籬架：每畝需高2～2.5米水泥柱66根，8或10號(hào)鐵絲800米。架材費(fèi)用380～400元。
3.挖溝栽植
葡萄是多年生藤本植物，壽命較長(zhǎng)，定植后要在固定位置生長(zhǎng)結(jié)果多年，需要有較大的地下?tīng)I(yíng)養(yǎng)體積。而葡萄根系幼嫩組織是肉質(zhì)的，其生長(zhǎng)點(diǎn)向下向外伸展遇到阻力就停止前進(jìn)，為了使葡萄根系在土壤中占據(jù)較大的營(yíng)養(yǎng)面積，達(dá)到“根深葉茂”，在栽植葡萄前要挖好栽植溝。
（1）挖定植溝挖定植溝時(shí)間，北方地區(qū)一般在秋后至上凍前進(jìn)行為好。山地葡萄園挖栽植溝要適當(dāng)深和寬些，一般深、寬均為1米為宜，平地可挖各0.8米深的溝。先按行距定線，再按溝的寬度挖溝，將表土放到一面，心土放另一面，然后進(jìn)行回填土。
回填土?xí)r，先在溝底填一層20厘米的有機(jī)物。平原地塊，若地下水位較高，可填20厘米爐渣或垃圾，以作濾水層。再往上填一層表土、一層糞肥，或糞肥和表土混合填入。每公頃需要7500公斤優(yōu)質(zhì)糞肥，另外加入250公斤磷肥?；靥钔?xí)r要根據(jù)不同土壤類型進(jìn)行改良，若土壤粘重要適當(dāng)摻沙子回填，改善土壤結(jié)構(gòu)，以利于根系生長(zhǎng)發(fā)育。當(dāng)回填到離地表10厘米時(shí)，灌水沉實(shí)定植溝，再回填與地表相平進(jìn)行栽苗。
（2）栽苗選好合格苗木，要求根系完整有5條以上，直徑在2～3毫米的側(cè)根。苗粗度在5毫米以上完全成熟木質(zhì)化，其上有3個(gè)以上的飽滿芽，苗木應(yīng)是無(wú)病蟲(chóng)危害，若嫁接苗，則砧木類型應(yīng)符合要求，嫁接口完全愈合無(wú)裂縫。
栽苗時(shí)期：北京地區(qū)在春季3月下旬至4月上旬為宜，長(zhǎng)江以南地區(qū)可秋季栽苗，一般在11～12月較合適。栽苗前要對(duì)苗木進(jìn)行適當(dāng)修剪，剪去枯樁，對(duì)過(guò)長(zhǎng)的根系留20～30厘米剪截。然后放清水浸泡24小時(shí)，使其充分吸水。栽苗時(shí)挖穴，將苗木根系向四周散開(kāi)，不要圈根，覆土踩實(shí)，使根系與土壤緊密結(jié)合。栽植深度不宜過(guò)深或過(guò)淺，過(guò)深地溫較低，不利緩苗；過(guò)淺根系容易露出地面而風(fēng)干。一般嫁接苗覆土至嫁接口下部1厘米處，扦插苗以原根際與栽植溝面平齊為宜。栽后灌透水一次，待水滲后再覆土，不讓根系外露。在干旱地區(qū)栽苗后用沙壤土埋上，培土高度以超過(guò)最上1個(gè)芽眼2厘米為適宜，以防芽眼抽干，隔5天再灌水1次，這樣才能確保苗木成活。最好采用地膜覆蓋，有利于提高地溫和保墑，促進(jìn)根系生長(zhǎng)。
?。?）定植苗木當(dāng)年管理技術(shù)定植苗木抹芽、定枝、摘心非常重要，當(dāng)芽眼萌發(fā)時(shí)，嫁接苗要及時(shí)抹除嫁接口以下部位的萌發(fā)芽，以免萌蘗生長(zhǎng)消耗養(yǎng)分，影響接穗芽眼萌發(fā)和新梢生長(zhǎng)。待苗高20厘米時(shí)，根據(jù)栽植密度進(jìn)行定枝、疏枝，若株距較大一般留2枝，反之，則可留1枝。抹除多余的枝、留壯枝不留弱枝，使養(yǎng)分集中供給保留下來(lái)的枝以利于植株生長(zhǎng)。當(dāng)苗木1米高時(shí)，要進(jìn)行主梢摘心和副梢處理，首先要抹除距地面30厘米以下的副梢，其上副梢一般留1～2片葉反復(fù)摘心，較粗壯的副梢可留4～5片葉反復(fù)摘心控制。當(dāng)主梢長(zhǎng)度達(dá)1.5米時(shí)再次摘心。北京地區(qū)苗木管理較好到9月上旬一般植株可達(dá)2米左右，還要進(jìn)行最后次主梢摘心。通過(guò)多次反復(fù)摘心，可以促進(jìn)苗木加粗，枝條木質(zhì)化和花芽分化。冬剪時(shí)在充分成熟直徑在1厘米以上主蔓上剪截，一般主蔓留長(zhǎng)度在1～1.2米。主梢上抽發(fā)的副梢粗度在0.5厘米時(shí)，可留1～2芽短截，作為下年的結(jié)果母枝。
（4）早期豐產(chǎn)栽培技術(shù)最關(guān)鍵的是肥水管理當(dāng)苗高在40～50厘米時(shí)要進(jìn)行第1次追肥。由于定植苗木根系很小，用于吸收營(yíng)養(yǎng)元素量也較少，因此，要勤追少施，年追施2～3次即可，追肥時(shí)間20～30天一次，前期追施以氮肥為主，后期追施以磷鉀肥為主，追肥后要及時(shí)灌水、松土、中耕除草。還要注意病蟲(chóng)害防治。
?。ǘ┘苁健⑿藜艉驼?.架式
葡萄是藤蔓植物，栽培時(shí)需要搭架。我國(guó)各地栽培葡萄使用的架式很多，基本上可以分為籬架和棚架兩大類。
?。?）籬架架面與地面垂直，葡萄枝蔓分布在上面形成籬壁狀，故稱籬架。是最常用的傳統(tǒng)架式。這種架式便于管理，適于機(jī)械化栽培，由于通風(fēng)透光好，易獲得高品質(zhì)果品。多使用于干旱地區(qū)以及生長(zhǎng)勢(shì)較弱的品種?；h架又分以下幾種類型：
單籬架：沿行向每隔5～6米設(shè)立一根支柱，架高1.5～2.0米，在支柱上每隔40～50米拉一道橫線（一般用8#或10#鉛絲）。一般共拉4道供綁縛枝蔓用（圖1-A）。
雙籬架：在葡萄定植穴的兩側(cè)沿行向各設(shè)立一行單籬架，枝蔓向兩側(cè)均勻引縛。這種架式有效結(jié)果面積大，故產(chǎn)量高，但通風(fēng)透光條件不如單籬架，管理不方便，且需用架材多，投資大（圖1-B）。
T形架：在單籬架的頂端沿垂直方向設(shè)一根60～100厘米寬的橫梁，使架面呈“T”形，故稱“T”形架。在立柱上拉1～2道鉛絲，在橫梁兩端各拉一道鉛絲。這種架式比較適合生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)的品種，是“高寬垂”整形和V字形樹(shù)的優(yōu)良架式（圖1-C）。
?。?）棚架架面與地面平行形成棚面，有平頂式、屋脊式或傾斜式（圖2）。適合在冬季寒冷需要埋土的地區(qū)、丘陵山坡地或庭院內(nèi)使用。生產(chǎn)中常見(jiàn)的有大棚架、小棚架和棚籬架。
大棚架：架長(zhǎng)10米以上，架基部高約1米，前端高約2～2.5米，形成傾斜棚面。適用于山坡地和庭院。棚面過(guò)大，管理不方便。此外，由于栽植過(guò)稀，不利于早期豐產(chǎn)。
小棚架：一般架長(zhǎng)6米左右。由于架長(zhǎng)和栽培行距小，植株枝蔓也較集中，彌補(bǔ)了大棚架的缺點(diǎn)，所以生產(chǎn)上常用小棚架。
棚籬架：相當(dāng)于在單籬架外面再附加一個(gè)小棚架。架長(zhǎng)約4～5米，單籬架高約1.5米，棚架前端架高約2～2.5米，與單籬架相連形成傾斜棚面，植株在籬架上形成籬壁后還可以繼續(xù)向棚面上爬，可有效的利用空間，增產(chǎn)潛力大，但籬架面的通風(fēng)透光性下降。
1幾種籬架的型式
圖2幾種棚架的型式
2.整形和修剪
整形和修剪是葡萄栽培管理中一項(xiàng)非常重要的技術(shù)措施。通過(guò)合理的整形修剪，可以調(diào)節(jié)生長(zhǎng)和結(jié)果的關(guān)系，調(diào)節(jié)樹(shù)體養(yǎng)分、水分的供應(yīng)及光照條件，達(dá)到連年優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效。
?。?）選擇整形修剪方式應(yīng)注意的問(wèn)題
品種特性：每一個(gè)品種都具有特有的生長(zhǎng)和結(jié)果習(xí)性，在整形修剪時(shí)，遵循這些特性做合理的處理，才能充分發(fā)揮品種的產(chǎn)量和質(zhì)量特性。所以，在確定栽種的品種時(shí)，一定要對(duì)品種的生長(zhǎng)和結(jié)果習(xí)性有所了解。栽培地區(qū)的自然條件：冬季不需埋土，而夏季高溫高濕、病蟲(chóng)害滋生嚴(yán)重的地區(qū)，宜采用有較高主干的整形方式；而北方冬季需埋土防寒地區(qū)，則不能留主干，采用無(wú)主干多主蔓的整形方式，以便于下架埋土。
栽培的物質(zhì)條件、管理水平等：土壤肥水條件好、栽培管理水平較高的地區(qū)，可以采用高產(chǎn)整形，否則應(yīng)選擇負(fù)載量較小的整形修剪方式，以免造成樹(shù)形紊亂或樹(shù)體衰弱。
（2）主要整形方式
北方寒冷地區(qū)由于冬季需埋土越冬，為便于下架，在整形修剪時(shí)應(yīng)選沒(méi)有主干的樹(shù)形。這里介紹幾種常用的無(wú)主干整形方法。
?、俣嘀髀刃危▓D3）
每株留多個(gè)主蔓，在每個(gè)主蔓上再分生側(cè)蔓，使其在架面上呈扇形分布。主蔓數(shù)量因栽植方式有所不同，栽植密的或單籬架可采用2～4個(gè)主蔓，稀植或雙籬架、棚架可留更多主蔓。
圖3多主蔓扇形
整形方法：定植時(shí)對(duì)苗木進(jìn)行修整，根頸或嫁接口上部留3～4個(gè)好芽，其余剪掉。發(fā)芽后從植株基部選留3～4個(gè)健壯新梢留作主蔓，冬季修剪時(shí)每一主蔓留50～60厘米（第一道鉛絲附近）剪截。第二年春天發(fā)芽后再在每一主蔓上選留2～3個(gè)新梢作為側(cè)蔓或直接作結(jié)果母枝。如果主蔓數(shù)不夠，可以在早春對(duì)最基部的1～2個(gè)主蔓進(jìn)行短剪（留2～3個(gè)芽），使其發(fā)出健壯新梢，留做主蔓，到第三年再在其上選留側(cè)蔓。選留的側(cè)蔓在冬剪時(shí)，可根據(jù)其生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)弱，采取長(zhǎng)、中、短梢修剪。一般在側(cè)蔓上每隔10～15厘米選留一個(gè)結(jié)果母枝，每一側(cè)蔓可留2～3個(gè)，根據(jù)長(zhǎng)勢(shì)，采取長(zhǎng)中短梢修剪。這種整形方式，枝條向上生長(zhǎng)的極性比較強(qiáng)，若修剪不當(dāng)，結(jié)果部位很快會(huì)移到上部，若結(jié)果母枝已上升到第三道鉛絲以上，結(jié)果枝的生長(zhǎng)空間就會(huì)很小。所以，待植株長(zhǎng)大后，每年要在植株中下部注意選留一些枝條做預(yù)備枝，冬季修剪時(shí)對(duì)這些預(yù)備枝進(jìn)行短剪，第二年就可以用其作結(jié)果母枝。此外，主側(cè)蔓數(shù)量不宜過(guò)多，生長(zhǎng)也不宜過(guò)粗。所以適當(dāng)?shù)臅r(shí)候也需更新。上部枝葉不能留的過(guò)多，以防影響通風(fēng)透光，降低品質(zhì)。生長(zhǎng)勢(shì)過(guò)旺以及容易發(fā)生極性生長(zhǎng)的品種在保護(hù)地栽培中應(yīng)慎用這種整形方式。
4無(wú)主干水平形整枝
②多主蔓水平形整枝
對(duì)于生長(zhǎng)勢(shì)較旺的品種，宜采用這種整形方式。主蔓水平引縛于鉛絲上，可單層也可多層，單臂或雙臂均可，多用于籬架。這種樹(shù)形易控制樹(shù)勢(shì)，枝條在架面分布均勻，便于管理。定植當(dāng)年在植株基部選1個(gè)或數(shù)個(gè)新梢培養(yǎng)成主蔓，冬剪時(shí)留1.5～2米。第二年春天水平引縛到鉛絲上，單臂的向一個(gè)方向引，雙臂的向左右兩側(cè)對(duì)稱引，多層的則均勻擺布于各層鉛絲的兩側(cè)（圖4）。主蔓上每隔10～15厘米留一個(gè)新梢結(jié)果，其余全部去掉。所留新梢冬剪時(shí)均留2～3芽短剪，作為下一年的結(jié)果母枝。以后每年短剪，對(duì)先端延長(zhǎng)枝則長(zhǎng)留。采用這一整形方式的品種必須是在短梢修剪條件下容易形成結(jié)果枝的品種，否則會(huì)影響產(chǎn)量。此外，在選擇多層時(shí)，各層所留新梢數(shù)量應(yīng)減少，以免架面上部枝葉過(guò)密。
?、埤埜尚握Γ▓D5）：
這是在我國(guó)北方葡萄棚架栽培中常用的一種傳統(tǒng)整形方式。植株留1個(gè)或多個(gè)粗龍干，由地面順棚架向上爬。在龍干上均勻分布結(jié)果母枝組，結(jié)果枝每年短剪（1～2芽），只有龍干先端的延長(zhǎng)枝長(zhǎng)剪（6～8芽）。留一個(gè)龍干的叫“一條龍”整形，也叫“獨(dú)龍干”，最常用。也有些老產(chǎn)區(qū)用兩三條或多條龍的。多龍干時(shí)，龍干之間的距離約為50厘米?！蔼?dú)龍干”整形方法：定植時(shí)，定植小苗只留2～3個(gè)飽滿充實(shí)的好芽即可，生長(zhǎng)期選留一個(gè)健壯的新梢作主蔓，當(dāng)年冬剪時(shí)剪留到成熟節(jié)位，第二年在主蔓上每隔15厘米左右選一個(gè)新梢作結(jié)果枝，冬剪時(shí)除頂端的延長(zhǎng)枝長(zhǎng)留（剪至成熟節(jié)位）外，其余新梢都短剪（1～2芽），以后每年都短剪。夏季副梢留1～2片葉摘心，龍骨基部50厘米以下不留新梢。多龍干時(shí)，每一個(gè)定植穴栽2～3株，每株選留一個(gè)主蔓。
5雙臂水平龍干形整枝
?。?）冬季修剪
在埋土防寒地區(qū)，冬季修剪一般在下架以前完成（11月上旬）。不埋土地區(qū)，整個(gè)休眠期（冬季）都可以修剪，但過(guò)早修剪，樹(shù)體耐寒性降低，過(guò)晚又恐怕引起傷流，一般要求在早春傷流開(kāi)始前一個(gè)月左右完成為好。
葡萄冬季修剪的目的是為了調(diào)節(jié)生長(zhǎng)與結(jié)果，保持樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，搞好更新復(fù)壯，達(dá)到連年豐產(chǎn)。其基本方法為：
?、偌袅糸L(zhǎng)度。按結(jié)果母枝的剪留長(zhǎng)度分為極長(zhǎng)梢（12芽以上）、長(zhǎng)梢（8～11芽）、中梢（4～7芽）、短梢（2～3芽）、極短梢（1～2芽）修剪。生產(chǎn)上多采用長(zhǎng)中短梢結(jié)合修剪的方法，應(yīng)根據(jù)枝條的勢(shì)力、部位、作用、成熟情況等決定剪留長(zhǎng)度。原則上強(qiáng)枝長(zhǎng)留，弱枝短留；端部長(zhǎng)留，基部短留。此外還必須考慮樹(shù)形，品種特性等。一些結(jié)實(shí)能力強(qiáng)的品種基部芽眼充實(shí)度高，可采用中短梢修剪，而對(duì)生長(zhǎng)勢(shì)旺、結(jié)實(shí)力低的品種應(yīng)多采用中長(zhǎng)梢修剪。
?、诮Y(jié)果母枝的留枝量。留枝量過(guò)多，抽生新梢過(guò)密，會(huì)影響架面通風(fēng)透光，滋生病蟲(chóng)。而且結(jié)果過(guò)多，會(huì)造成樹(shù)體衰弱，影響品質(zhì)和第二年的生長(zhǎng)發(fā)育。根據(jù)品種不同，可以采取冬剪時(shí)稍多留、生長(zhǎng)季再定新梢數(shù)量或在冬剪時(shí)一次定母枝數(shù)量的方法，但以前者比較保險(xiǎn)。結(jié)果母枝的數(shù)量可以綜合考慮品種的結(jié)果習(xí)性、目標(biāo)產(chǎn)量、栽植密度等諸多因素加以推算。如行株距為3米×2米，畝定植株數(shù)為111株，目標(biāo)產(chǎn)量為1250～1500公斤/畝，則要求每株應(yīng)產(chǎn)12～14公斤。如果品種的單穗重平均為300～400克，達(dá)到目標(biāo)株產(chǎn)需要約35個(gè)果穗，以每一新梢著生2個(gè)結(jié)果母枝，每一結(jié)果母枝上平均著生1個(gè)果穗計(jì)算，需要35個(gè)新梢，即17～18個(gè)結(jié)果母枝?？紤]到埋撤土?xí)r可能有些損傷，則每株可留20個(gè)左右結(jié)果母枝。這20個(gè)結(jié)果母枝在架面上（株距2.0米）分兩層（自然扇形）擺布，每層10個(gè)，發(fā)出新梢20個(gè)，平均每10厘米1個(gè)新梢。如果品種結(jié)實(shí)能力強(qiáng)，可稍少留，生長(zhǎng)旺結(jié)果枝率較低的品種，可以稍多留點(diǎn)結(jié)果母枝，抽生新梢后再去掉一些過(guò)密營(yíng)養(yǎng)枝。所留結(jié)果母枝必須是成熟好、生長(zhǎng)充實(shí)、無(wú)病蟲(chóng)、有空檔部位的枝條。對(duì)于病蟲(chóng)枝、過(guò)密或交叉枝、過(guò)弱枝，要逐步有計(jì)劃地疏除。
?、壑β?br/>
一、結(jié)果母枝的更新：一般采用雙枝更新和單枝更新兩種方法。雙枝更新是指兩個(gè)結(jié)果母枝組成一個(gè)枝組，修剪時(shí)上面的母枝長(zhǎng)留，第二年結(jié)完果后去掉，基部的母枝短留作預(yù)備枝，第二年在其上培養(yǎng)兩個(gè)健壯新梢，繼續(xù)一長(zhǎng)一短修剪，年年如此反復(fù)，保持植株結(jié)果枝數(shù)量和部位相對(duì)穩(wěn)定（圖6-A）。單枝更新時(shí)不留預(yù)備枝，只對(duì)一個(gè)結(jié)果母枝修剪，來(lái)年再?gòu)钠浠窟x一個(gè)新梢繼續(xù)作結(jié)果母枝，上部的枝條則全去掉（圖6-B）。
生產(chǎn)上進(jìn)行中短梢修剪時(shí)一般多采用單枝更新方法，但中長(zhǎng)梢修剪時(shí)，應(yīng)注意在基部留預(yù)備枝。
6結(jié)果母枝的更新
二、老蔓的更新：在葡萄的主側(cè)蔓出現(xiàn)衰弱、光禿、病蟲(chóng)為害或壞死時(shí)需要進(jìn)行更新?？梢詮闹仓昊康拿饶踔虿欢ㄖχ羞x擇合適的枝條預(yù)先培養(yǎng)，再逐步去掉需要更新的老蔓，用新蔓取而代之。注意不能一次更新過(guò)多大蔓。
?、苄藜魰r(shí)的注意事項(xiàng)
一、一般要求剪口粗度在0.8～0.9厘米左右，剪口離最上面的一個(gè)欲留芽應(yīng)有3～4厘米，或在該芽的上一節(jié)位破芽剪截。
二、疏除枝條時(shí)，應(yīng)從枝條基部徹底去掉，不留短樁，傷口最好安排在老蔓的同一側(cè)。
三、對(duì)生長(zhǎng)勢(shì)旺的品種，應(yīng)選生長(zhǎng)勢(shì)中庸、充實(shí)度高的枝條作結(jié)果母枝。而生長(zhǎng)勢(shì)弱的品種，盡量選生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的枝條作結(jié)果母枝。
四、幼樹(shù)整形時(shí)注意植株基部50厘米以下不留枝條，同時(shí)合理利用副梢（粗度0.7厘米以上時(shí)）早成形，早結(jié)果。
五、剪掉的枝葉應(yīng)集中燒毀或深埋。
（三）年周期與技術(shù)管理措施
1.樹(shù)液流動(dòng)期和發(fā)芽期
這兩個(gè)時(shí)期是葡萄生長(zhǎng)發(fā)育的最初期，其早晚及持續(xù)時(shí)間受品種、氣象條件以及樹(shù)體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)條件所左右。一般當(dāng)?shù)販厣仙?～14℃時(shí)樹(shù)液開(kāi)始流動(dòng)（3月中旬～下旬）。在樹(shù)液流動(dòng)期嚴(yán)禁給樹(shù)體造成傷口，否則樹(shù)液會(huì)從傷口處大量流出，即出現(xiàn)“傷流”，對(duì)當(dāng)年的生長(zhǎng)發(fā)育帶來(lái)極其不利的影響。這一時(shí)期也叫“傷流期”。
樹(shù)液開(kāi)始流動(dòng)后，水分充溢植株體內(nèi)引起芽體萌動(dòng)。發(fā)芽要求的地溫在12℃以上，氣溫10℃以上，一般在4月上～中旬。發(fā)芽時(shí)首先將鱗片剝落，露出絨毛，然后芽體膨大變圓。外觀達(dá)到這一狀態(tài)的芽占總量的20%～30%時(shí)，即為發(fā)芽期。
在我國(guó)北方，冬季寒冷干旱，葡萄必須埋土越冬。春季當(dāng)?shù)販鼗厣瑑鐾翆尤诮夂?，須及時(shí)出土，出土后應(yīng)抓緊時(shí)間上架。并結(jié)合樹(shù)液流動(dòng)期和發(fā)芽期的特點(diǎn)，進(jìn)行如下田間操作：
?、偃ソ壚K，緊固或更換鐵絲。在出土上架之前，對(duì)葡萄架進(jìn)行整理，徹底清除前一年的綁縛材料，鉛絲松了的拉緊、缺損的補(bǔ)換，必要時(shí)換立柱，為上架作準(zhǔn)備。對(duì)于棚架葡萄，應(yīng)沿棚架的每一道鉛絲拉上草繩，起固定枝蔓的作用。這項(xiàng)工作應(yīng)在3月中旬以前完成。
?、诎锹N皮、刮癌瘤、病斑等。老蔓的干翹表皮下面是病菌和越冬蟲(chóng)卵的藏身之地。在葡萄上架后應(yīng)立即進(jìn)行扒、刮翹皮及老病斑，消滅病蟲(chóng)源。
③清園、打埂作畦、挖溝（灌排水）。
?、車婄P除劑。常用5度石硫合劑，主要目的是鏟除病原和蟲(chóng)卵。
?、萆霞堋⒅β鶆蛞`到葡萄架上，注意不要交叉或過(guò)稀過(guò)密。枝蔓綁縛方法：一般用撕裂膜（捆扎繩）做綁縛材料。先將撕裂膜剪短，套上枝蔓，然后用“馬蹄扣”的方法，將枝蔓或新梢綁在鉛絲上即可。
?、薰嗨?。樹(shù)液流動(dòng)期前灌30～40毫米的水，對(duì)促進(jìn)提早發(fā)芽及發(fā)芽整齊是必要的。此外，秋季未施基肥的在出土前后應(yīng)補(bǔ)施。
2.新梢生長(zhǎng)期～開(kāi)花期葡萄芽萌發(fā)后，開(kāi)始抽梢展葉。隨著氣溫升高，新梢生長(zhǎng)加速；花序繼續(xù)分化，形成各級(jí)分枝和花蕾；新梢葉腋中陸續(xù)形成腋芽，發(fā)出副梢；大量發(fā)生須根。當(dāng)展葉15片左右時(shí)，新梢生長(zhǎng)開(kāi)始減緩，養(yǎng)分集中供應(yīng)花序，開(kāi)始開(kāi)花。一般從萌芽到開(kāi)花大約需要35～45天，從前一年開(kāi)始花芽分化算起，大約需要一年。新梢、幼葉和花序的生長(zhǎng)，在初期（萌芽后2～3周內(nèi)）主要是依靠植株體內(nèi)的貯藏養(yǎng)分，當(dāng)已展開(kāi)的新葉長(zhǎng)到1/3大時(shí)，開(kāi)始有能力進(jìn)行同化作用制造養(yǎng)分，到展葉10片左右時(shí)，貯藏養(yǎng)分幾近枯竭，植株處于營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)換期，逐步過(guò)渡到依靠當(dāng)年新生葉片制造的養(yǎng)分。在這一時(shí)期，通過(guò)細(xì)致觀察展葉后新梢的伸長(zhǎng)方式和結(jié)果母枝的狀態(tài)等，可對(duì)樹(shù)體的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)和生長(zhǎng)勢(shì)等進(jìn)行診斷。樹(shù)勢(shì)過(guò)弱時(shí)，會(huì)影響產(chǎn)量，但樹(shù)勢(shì)過(guò)強(qiáng)，則會(huì)造成落花落果，引起減產(chǎn)、降低品質(zhì)，所以從栽培管理上保持大致中庸的樹(shù)勢(shì)是這一時(shí)期的重點(diǎn)。
（1）抹芽
?、倌ㄑ康哪康?。抹芽為的是調(diào)節(jié)植株體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)。在葡萄生產(chǎn)中，新梢營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的好壞直接影響果實(shí)品質(zhì)，與栽培成功與否有直接關(guān)系。根據(jù)新梢生長(zhǎng)發(fā)育狀況考慮抹芽的時(shí)期和抹芽程度，以調(diào)節(jié)植株?duì)I養(yǎng)，使留下的新梢生長(zhǎng)一致，確保架面通風(fēng)透光。
②抹芽的時(shí)期和方法。由于新梢生長(zhǎng)初期（展葉6～7葉以前）的生長(zhǎng)發(fā)育主要依賴體內(nèi)的貯藏養(yǎng)分，所以抹芽越早，養(yǎng)分的浪費(fèi)越少。但若過(guò)早，則會(huì)由于貯藏養(yǎng)分過(guò)剩引起新梢徒長(zhǎng)，造成落花落果，進(jìn)而影響產(chǎn)量和品質(zhì)。我國(guó)生產(chǎn)上一般采取分兩步的方法：大約在芽萌動(dòng)后的10天左右時(shí)進(jìn)行第一次抹芽，主要抹除一些明顯劣質(zhì)或多余的芽，如隱芽、并生芽、過(guò)弱芽、過(guò)密芽等。第二次在第一次抹芽后的10天左右可以看到花序后，根據(jù)生長(zhǎng)勢(shì)等決定抹芽程度。
?、蹣?shù)勢(shì)的強(qiáng)弱與抹芽。原則上遵循“樹(shù)勢(shì)強(qiáng)者輕抹，樹(shù)勢(shì)弱者重抹”。即根據(jù)樹(shù)勢(shì)調(diào)節(jié)新梢數(shù)。樹(shù)勢(shì)強(qiáng)弱可在展葉后7～10天左右從新梢的生長(zhǎng)發(fā)育狀況來(lái)判斷。
一、不能抹芽的情況：第二次抹芽即新梢展葉4～5片時(shí)，若有50%～60%的新梢生長(zhǎng)過(guò)粗過(guò)旺（生長(zhǎng)點(diǎn)頂端呈鐮刀狀彎曲）時(shí)，應(yīng)暫不抹芽。發(fā)芽過(guò)遲時(shí)，展葉后易徒長(zhǎng)，也不抹芽。這種樹(shù)一般是由于地下部的養(yǎng)分相對(duì)于地上部芽生長(zhǎng)來(lái)說(shuō)過(guò)剩，應(yīng)推遲抹芽時(shí)間，并多留新梢，以分散養(yǎng)分的消耗。
二、必須抹芽的情況：嫩梢梢尖向上直立、開(kāi)張，新梢生長(zhǎng)細(xì)、弱，說(shuō)明樹(shù)勢(shì)弱，應(yīng)早抹芽、重抹芽，以集中養(yǎng)分供應(yīng)，保持樹(shù)勢(shì)。嫩梢梢尖稍稍彎曲，新梢粗度和生長(zhǎng)中庸的樹(shù)，植株?duì)I養(yǎng)供應(yīng)相對(duì)平衡，抹芽按常規(guī)進(jìn)行。生長(zhǎng)過(guò)旺新梢占總新梢數(shù)的30%～40%的植株，只抹去結(jié)果母枝基部2～3個(gè)弱芽即可，第二次的抹芽推遲2～3天根據(jù)新梢的生長(zhǎng)情況進(jìn)行。
?。?）定梢定梢是抹芽的繼續(xù)。在實(shí)際操作中往往與第二次操作同時(shí)進(jìn)行，或者也有的稱為第三次抹芽。312與抹芽一樣，定梢也必須根據(jù)品種、樹(shù)勢(shì)等決定。去掉過(guò)強(qiáng)、過(guò)弱枝，強(qiáng)結(jié)果母枝上可多留新梢，弱結(jié)果母枝則少留，有空間處多留，過(guò)密處少留。一般中長(zhǎng)母枝上留2～3個(gè)新梢，中短母枝上留1～2個(gè)新梢?？紤]到負(fù)載量和架面通風(fēng)透光性以及品種生長(zhǎng)習(xí)性，一般每平方米架面可留新梢15～25個(gè)。對(duì)巨峰等生長(zhǎng)極旺的品種或單株，在花前應(yīng)盡量少抹芽梢，坐果后若影響通風(fēng)透光，可去除一些過(guò)密枝。
?。?）摘心和副梢整理花前摘心和副梢處理（又稱打尖、掐尖），可以減少新梢伸長(zhǎng)的養(yǎng)分消耗，使新梢內(nèi)的養(yǎng)分集中供應(yīng)開(kāi)花坐果，從而提高坐果率。其目的就是抑制新梢生長(zhǎng)和花序發(fā)育的養(yǎng)分競(jìng)爭(zhēng)。通常須摘心和打尖的對(duì)象有中庸樹(shù)、較強(qiáng)樹(shù)、新梢伸長(zhǎng)旺盛樹(shù)及有徒長(zhǎng)傾向的樹(shù)，對(duì)弱勢(shì)樹(shù)，在開(kāi)花前生長(zhǎng)遲緩，沒(méi)有副梢的發(fā)生，主梢節(jié)間未完全伸展開(kāi)，沒(méi)有必要進(jìn)行摘心和副梢整理，更重要的是采取措施加強(qiáng)樹(shù)勢(shì)。
摘心時(shí)期：開(kāi)花前4～7天左右進(jìn)行。摘心方法：一般對(duì)結(jié)果枝在花序以上留8片葉摘心，對(duì)營(yíng)養(yǎng)枝留10～12片葉摘心，延長(zhǎng)枝可留得更長(zhǎng)些。摘心越強(qiáng)，坐果越好，但強(qiáng)摘心會(huì)引起葉面積不足，并且會(huì)反而刺激新梢急速生長(zhǎng)，對(duì)植株生長(zhǎng)發(fā)育不利。因此對(duì)生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的品種或新梢，只將新梢先端未展葉部分的柔軟梢尖掐去即可。對(duì)巨峰等四倍體品種，重摘心會(huì)引起無(wú)核小果增多。必要時(shí)可于花前噴矮壯素等生長(zhǎng)抑制劑控制生長(zhǎng)，可提高坐果率。
副梢是指葉腋中的夏芽萌發(fā)的新枝，著生于新梢各節(jié)。一般對(duì)結(jié)果枝花序以下的副梢全抹去，花序以上的副梢及營(yíng)養(yǎng)枝副梢可留1片葉摘心，延長(zhǎng)副梢（新梢頂端1～2節(jié)的副梢）可留3～4片葉摘心，以后反復(fù)按此法進(jìn)行。注意對(duì)強(qiáng)勢(shì)新梢的副梢處理同樣不宜過(guò)重，盡量及時(shí)輕摘心，已展開(kāi)多片葉時(shí)，也只掐梢尖，為了不造成郁閉，必須經(jīng)常性地處理副梢。
?。?）疏花序和花序整形要生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄果實(shí)，必須在栽培上采取多種生產(chǎn)措施。疏花序和花序整形可以合理控制負(fù)載量，使果穗大小趨向一致，著色整齊，提高果穗商品性。
?、偈杌ㄐ?。對(duì)花序多、又容易落花落果的品種，如巨峰群品種在花前疏除掉部分花序，對(duì)果穗大的品種原則上中庸枝留一穗，強(qiáng)枝留1～2穗，弱枝不留，小穗品種可適當(dāng)多留。
?、诨ㄐ蛘巍；ㄇ暗幕ㄐ蛘我榔贩N不同而不同，同時(shí)考慮樹(shù)勢(shì)、土壤、施肥條件和氣象條件等?；ㄐ蛘魏?，可使坐果緊湊，養(yǎng)分集中供應(yīng)所留果粒，提高品質(zhì)。一般在開(kāi)花開(kāi)始前完成。
?、壅畏椒?。包括去副梢、掐穗尖、確定留穗長(zhǎng)度或留蕾數(shù)等。對(duì)巨峰等四倍體品種坐果率低，花序整形可提高坐果率。先除去副穗和上部3節(jié)左右的小支梗，再對(duì)留下的支梗中的長(zhǎng)支梗掐尖，一般大致在7～9厘米長(zhǎng)處掐穗尖，所留支梗數(shù)以12～13節(jié)為宜。對(duì)一些粒松但果粒不如巨峰大的品種，基本方法與巨峰相同，但所留支梗節(jié)數(shù)可稍多（15～16節(jié)），以保證有足夠的穗重。對(duì)坐果率高，果穗小的品種如玫瑰露等，只需去掉副穗即可。而“紅提”等坐果率高、果穗緊的大果穗品種，應(yīng)在去掉副穗和花序基部的3～4節(jié)后每隔2～3節(jié)去掉一節(jié)支梗，以避免坐果后果穗過(guò)緊。
（5）綁蔓新梢生長(zhǎng)到30～40厘米長(zhǎng)時(shí)，要引縛到鉛絲上，以防吹折或亂攀。根據(jù)新梢生長(zhǎng)勢(shì)的不同，弱枝可直綁，中庸枝可斜綁，強(qiáng)枝大斜度甚至水平綁。但要注意讓新梢在架面上均勻有序的擺布，防止過(guò)多交叉和擁擠。
?。?）除卷須卷須一般著生在葉的對(duì)面，放任生長(zhǎng)不僅消耗養(yǎng)分和水分，而且會(huì)纏繞枝蔓和果穗，隨意攀附，造成樹(shù)勢(shì)紊亂，所以應(yīng)在每次夏季枝梢處理時(shí)隨手除去。
?。?）補(bǔ)充肥水當(dāng)樹(shù)體儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)不足，樹(shù)勢(shì)過(guò)弱時(shí)，應(yīng)在這一時(shí)期補(bǔ)充肥水。一般可追施1～2次氮肥。但對(duì)樹(shù)勢(shì)旺的植株，不能再追加氮肥。施肥后灌水，注意中耕除草。缺鋅或缺硼嚴(yán)重的果園，在花前2～3周，應(yīng)每隔1周葉面追施鋅肥或硼肥，以利正常開(kāi)花受精和幼果發(fā)育。
（8）病蟲(chóng)防治主要防治對(duì)象為霜霉病、黑痘病和灰霉病。
3.漿果生長(zhǎng)膨大期
從開(kāi)花及小果粒開(kāi)始膨大起，到果實(shí)開(kāi)始成熟止，稱為漿果生長(zhǎng)膨大期。這一時(shí)期漿果迅速膨大，種子形成，新梢生長(zhǎng)加粗。在新梢的葉腋中形成冬芽，葉片迅速長(zhǎng)大，芽眼內(nèi)進(jìn)行花芽分化。到此期末，枝條基部開(kāi)始積累淀粉，并老熟變褐；有色品種開(kāi)始著色，白色品種開(kāi)始變軟。在管理上應(yīng)注意防止病蟲(chóng)害，加強(qiáng)肥水供應(yīng)，繼續(xù)新梢和幼果的管理。
（1）新梢管理繼續(xù)新梢引縛和副梢處理，改善樹(shù)體通風(fēng)透光條件，方法與前面一樣。
?。?）疏果疏果是調(diào)節(jié)結(jié)果的又一環(huán)節(jié)。其目的是在花序整形的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步限制果粒的數(shù)量和大小，整理穗形，使果粒外形整齊，并促進(jìn)果粒膨大，提高果實(shí)品質(zhì)，同時(shí)可防止果穗過(guò)緊引起的裂果。疏果的時(shí)期越早越好。過(guò)遲起不到促進(jìn)果粒膨大的作用，同時(shí)果粒已密擠，疏果作業(yè)會(huì)引起外傷。一般在盛花后15～25天，最遲不能遲于30～35天。
疏果的方法：根據(jù)品種特性，依品種成熟時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)穗重、穗形等為目標(biāo)進(jìn)行。一般巨峰系品種的目標(biāo)果穗應(yīng)為350～400克，果粒著生稍緊湊，近圓錐形。疏果時(shí)開(kāi)始要去除小粒果和傷殘果以及穗軸上向內(nèi)側(cè)生長(zhǎng)的果粒，然后從外觀上疏去外部離軸過(guò)遠(yuǎn)及基部下垂的果粒。每一小支梗平均留2粒果，上部每2節(jié)留3粒果，每穗30～40粒即可?！凹t提”標(biāo)準(zhǔn)果穗也應(yīng)控制在500克左右，每穗留果粒50～60粒果即可。
?。?）套袋套袋時(shí)期越早越好，但考慮到與疏果等其他作業(yè)的關(guān)系，一般疏果完成后盡早套袋。
?。?）加強(qiáng)肥水這一時(shí)期枝葉繁茂，地上部蒸發(fā)量增大，而果實(shí)膨大也需要水分，同時(shí)此時(shí)也是植株根系吸水量最大的時(shí)期，若雨水少應(yīng)補(bǔ)充灌水。果實(shí)生長(zhǎng)、枝梢生長(zhǎng)以及花芽分化都需要大量的養(yǎng)分，除采取措施保葉外，營(yíng)養(yǎng)不足時(shí)可土壤追施氮磷肥（復(fù)合肥）。著色期前后葉面噴施磷酸二氫鉀，以促進(jìn)果實(shí)和枝梢成熟。
?。?）加強(qiáng)病蟲(chóng)害防除，確保枝、葉、果正常生長(zhǎng)主要防治對(duì)象為霜霉病、黑痘病、白腐病、炭疽病等。
4.漿果成熟期
?。?）品種成熟期的判斷白色品種果粒變軟，透明，具有彈性，紅色品種達(dá)到固有色澤，直到出現(xiàn)品種固有香味。對(duì)白色品種，從外觀上較難把握適熟期，一般可在田間口嘗或用手持測(cè)糖儀測(cè)定可溶性固形物含量，１６％以上即可采收。有些有色品種著色早，但著色到真正成熟所需時(shí)間較長(zhǎng)，容易造成早采，也應(yīng)注意達(dá)到固有的風(fēng)味品質(zhì)才能采收。
?。?）采收方法采收應(yīng)避開(kāi)有露水的早晨，選擇晴天，氣溫不太高的上午采收。用剪子從果?；考粝鹿?，并用疏果剪去掉一些傷殘果、畸形果等。從著色期到成熟期，漿果進(jìn)入第二生長(zhǎng)高峰，冬芽繼續(xù)進(jìn)行花芽分化，果實(shí)開(kāi)始積累糖分，枝梢內(nèi)開(kāi)始儲(chǔ)藏養(yǎng)分的積累。這一時(shí)期應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)病蟲(chóng)害防治和枝蔓管理，保持土壤適度干燥，并防止土壤水分急劇變化，增施磷鉀肥。
5.貯藏養(yǎng)分蓄積期
從果實(shí)膨大期的后半期，經(jīng)成熟期直到落葉期為貯藏養(yǎng)分蓄積期。在這一時(shí)期的前期，根的養(yǎng)分吸收和葉片的光合作用都很活躍，碳水化合物的合成量是一年中最大的。所合成的碳水化合物多以糖的形式存在，主要運(yùn)送到果實(shí)及伸長(zhǎng)的新梢、細(xì)根等中，增加果實(shí)的糖度，或用于新梢及細(xì)根的新組織的伸長(zhǎng)。同時(shí)能變成木質(zhì)素參與新梢的硬化。這一時(shí)期的后期氣溫漸漸降低，日照逐漸變短，樹(shù)體的活動(dòng)也逐漸減退，轉(zhuǎn)移到枝梢和根中的葡萄糖轉(zhuǎn)化成淀粉，貯存于細(xì)胞內(nèi)。葉片中的氮、磷、鉀等部分回收到樹(shù)體內(nèi)，葉形成離層而落葉。
晚熟品種，寒冷地區(qū)的中熟品種，果實(shí)成熟與貯藏養(yǎng)分的蓄積幾乎同時(shí)進(jìn)行，果實(shí)采收期樹(shù)體基本已充實(shí)。所以在整個(gè)貯藏養(yǎng)分蓄積期對(duì)葡萄樹(shù)體的營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)是最重要的時(shí)期，栽培上應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
?、俦M可能防止缺素癥等生理病害及病蟲(chóng)害引起的葉片老化，維持葉片的活力。
②及時(shí)進(jìn)行副梢處理，以免造成架面郁閉，但要注意保留足夠的光合能力強(qiáng)的成熟葉片以
滿足糖分積累的需要。
③施基肥：這次施肥的目的是防止已停止伸長(zhǎng)的新梢葉片的急劇老化，以減緩從夏末到秋末光合能力的減退，此外秋季施入的肥料可在早春之前到達(dá)根圈，對(duì)早春植株的生長(zhǎng)發(fā)育有利。因此，秋肥應(yīng)以速效性和遲效性的含氮肥料混施為宜，而此時(shí)施磷鉀肥效果不明顯。施肥時(shí)期以8月下旬～9月上旬為宜，此時(shí)根群的活動(dòng)尚活躍，可以利用降雨提高肥效。秋肥的施肥量：由于秋肥主要用于秋天老化葉的返綠和翌年早春的生長(zhǎng)，所以肥料中氮和鉀的比例以2∶1為宜。磷在土壤中的移動(dòng)速度最慢，所以不能僅僅依賴早春的基肥，一般在秋肥中施用全年總施肥量的50%～60%，在生長(zhǎng)季再補(bǔ)施（葉面噴施）。以硝態(tài)氮、氨態(tài)氮等速效性氮為主體的肥料，用量為全年總施肥量的1/4～1/5，約4～6公斤氮成分；遲效性氮肥（有機(jī)肥及復(fù)合肥）用量為全年施肥量的1/2。
雞糞是很好的有機(jī)肥料，含有速效性和遲效性兩種成分，且氮和鉀的比例大約為2∶1，平均含總氮3.5%～4.0%，其中約50%為尿酸態(tài)氮，約10%為氨態(tài)氮，剩下的約為蛋白態(tài)等遲效性氮，即約60%為速效性氮。鉀含量約為2.5%以上，多為速效性，這種鉀肥由于不含硫酸或鹽酸，對(duì)防止土壤的老化和植株返青是有效的肥料。雞糞中磷的形態(tài)多為磷酸鈣，約有15%的速效性磷，這些磷分解后容易形成與蛋白質(zhì)結(jié)合態(tài)，很少吸附到土壤的粘土膠體上變成不溶性，而以易被葡萄吸收的狀態(tài)存在，因此，也是很好的磷肥。
雞糞的施用量每畝2000公斤左右，9月份盡早施。多采用溝施，溝深50厘米，寬30厘米，施后覆土踏實(shí)澆水。
6.休眠期
從落葉到翌年樹(shù)液開(kāi)始流動(dòng)期，稱為葡萄休眠期。根據(jù)葡萄本身的生理作用與外界條件的關(guān)系可分為自然休眠期和被迫休眠期。自然休眠期又稱生理休眠期，這一階段植株芽眼處于休眠中，即使外界條件適宜，也不能萌發(fā)。一般從9月枝條開(kāi)始成熟時(shí)就開(kāi)始逐漸進(jìn)入休眠，10～11月份休眠最深，一直持續(xù)到翌年的1月下旬。自然休眠結(jié)束以后，由于外界環(huán)境條件的影響，植株仍不能發(fā)芽，繼續(xù)處于休眠狀態(tài)，稱為被迫休眠。在被迫休眠只要條件適合（10℃以上），即可發(fā)芽。葡萄自然休眠期的長(zhǎng)短因品種而不同，一般西歐品種群和黑海品種群休眠期長(zhǎng)，而東方品種群較短。根沒(méi)有休眠期，只要條件適合即可生長(zhǎng)。休眠期的栽培管理技術(shù)：
?。?）冬季修剪（見(jiàn)相關(guān)章節(jié)）。
（2）灌水在土壤封凍前要灌一次封凍水，可以增加土壤水分，減少表土層的溫度變幅，提高根系的抗寒性。我國(guó)北方大部分地區(qū)秋冬季節(jié)氣候干燥，雨量較少，所以這次灌水非常必要。一般漫灌，灌透。
?。?）埋土防寒葡萄是耐寒力很強(qiáng)的一種果樹(shù)。但我國(guó)北方冬季冷涼，因地域、土壤、年份和品種不同，若防寒不力，有可能發(fā)生凍害。生產(chǎn)上多采用埋土的方法防寒。一般冬季多年平均最低溫度在-14～-15℃以上的地區(qū)，可不埋土；低于-15℃的地區(qū)要埋土。地表下50厘米處土溫經(jīng)常達(dá)到-5℃以下的地區(qū)，還需使用抗寒砧木。
埋土?xí)r期一般在霜降以后到立冬后（11月中旬）氣溫已降至0℃左右，土地稍有冰凍時(shí)進(jìn)行。
埋土方法：
?、俚厣下裢练篮憾敉旰?，將葡萄除綁，將主蔓依次順行向擺好，從行間取土覆于葡萄蔓上，在行內(nèi)形成一條長(zhǎng)土壟，一般厚20厘米左右。在華北大部分地區(qū)采用這種方式?；h架常用。
?、诘叵侣裢练篮涸谄咸鸭芫喔?米左右處挖深40～60厘米，寬約60厘米的防寒溝，將葡萄蔓放入溝里，填土埋上，厚約20厘米。葡萄樹(shù)基部不能進(jìn)入溝內(nèi)，也得填土埋上。埋土?xí)r土塊一定要打碎封嚴(yán)，防止有縫隙透風(fēng)凍壞枝蔓。也可以先覆2～3厘米厚的草秸等再覆土。
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