（一）施肥

　　1.施肥的時期及其目的

　　葡萄施肥大致上可以分為基肥和生長季追肥兩種。栽培中選擇以基肥為主還是以追肥為主，應(yīng)遵循以下原則：

　　一、看土壤保肥能力的高低，即耕作層的深度、腐殖質(zhì)的多少。耕作層深、腐殖質(zhì)多、保肥能力好的土壤，應(yīng)以施基肥為主。

　　二、看施用肥料的類型。有機(jī)肥料主要用作基肥，而速效性肥料主要在生長季追施。

　　三、看品種的成熟期、落花落果的輕重等。早熟品種以施基肥為主，晚熟品種一般還需要追肥；樹勢旺、落花落果重的品種（如巨峰）應(yīng)控制基肥的施肥量，以追肥調(diào)節(jié)為好。此外，夏季應(yīng)對開花新梢的伸長情況等進(jìn)行營養(yǎng)診斷，以決定是否追肥。

　?。?）基肥

　　施基肥的目的在于為果實(shí)膨大和成熟供應(yīng)所需肥料，要求從貯藏養(yǎng)分蓄積期一直到翌年果實(shí)成熟期，在相當(dāng)長的時期內(nèi)能持續(xù)釋放肥效。一般在進(jìn)入休眠期之前或休眠期施用。在冬季低溫凍土帶及雨少的干燥地區(qū)，必須秋施基肥。

　?。?）秋肥

　　秋肥的目的在于給已處于疲勞狀態(tài)的葉和根提供速效性的氮肥，以使其恢復(fù)同化作用，增加樹體內(nèi)的貯藏養(yǎng)分。一般在秋根活動期即早熟品種采收后，中晚熟品種采收期施。施肥量為年總施肥量的20%～30%，以氮為主。但要注意避免引起秋梢生長。

　　我國生產(chǎn)上一般比較強(qiáng)調(diào)秋施基肥，對秋肥的重要性認(rèn)識不足?？紤]到基肥主要以遲效性肥為主，而秋肥以速效性為主，可以將二者合并為一次施，肥料中必須有速效性肥（尤其是氮）又有遲效性肥統(tǒng)稱基肥。雞糞就是很好的基肥肥料。若秋季葡萄采收后葉片成濃綠色，有氮充足的跡象時，基肥應(yīng)晚點(diǎn)施或施含速效氮濃度低的有機(jī)肥，以免引發(fā)秋梢。若采收后葉色變淡，應(yīng)盡早補(bǔ)充肥料，以使葉片迅速返青。

　?。?）夏肥

　　在沙地和傾斜地等保肥差的土壤上，夏肥是必須的，而且應(yīng)少量多次分施。除此之外，夏肥是否必須施以及如何施、施多少都應(yīng)根據(jù)開花期的樹相作出判斷。其中，新梢的伸長方式是最重要的標(biāo)準(zhǔn)。花前新梢?guī)缀跬Ｖ股L或新梢基部0～7節(jié)的長度與第7～10節(jié)的長度之比在1以下時，需施夏肥。

　　一般夏肥分土壤追施和葉面追肥兩種。土施可在植株附近（約45厘米處）開淺溝施入，施后灌水。葉面施可隨噴藥同時進(jìn)行，前期以氮肥為主，果實(shí)生長期以磷和鉀為主，著色期后以鉀肥為主。

　　2.施肥量

　　由于栽植方式不同，一般施肥量應(yīng)以每一株為單位計(jì)算。為了獲得穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的葡萄生產(chǎn)，不致使樹勢衰竭，應(yīng)進(jìn)行土壤改良，并投入有機(jī)質(zhì)，增強(qiáng)地力，維持養(yǎng)分的平衡。

　　根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，葡萄不同樹齡標(biāo)準(zhǔn)施肥量可參考表2。

　　表2葡萄不同樹齡標(biāo)準(zhǔn)施肥量（每株有效成分量）

　　營養(yǎng)元素1年生3年生5年生10年生

　　氮磷鉀70克3060200克80160350克140280700

　　克

　　注：此處是指棚架栽培時的施肥量，籬架栽培或密植時應(yīng)酌減。此外，不同品種，不同土壤類型、不同栽培方式等，施肥量也應(yīng)有所不同。施肥過多過少對葡萄生長都會有不利影響。在我國果樹生產(chǎn)中往往有大肥大水的習(xí)慣，應(yīng)逐漸改變觀念，根據(jù)需要施肥。

　?。ǘ┢咸褕@土壤管理

　　1.土壤表層的管理

　　傾斜坡地土壤流失嚴(yán)重，除在葡萄園外圍建綠化帶以外，可以實(shí)行帶狀生草或樹冠下敷草栽培。若全園生草，雖可防止肥水流失，但對淺根性的葡萄來說，會發(fā)生草與葡萄的水養(yǎng)分競爭，造成葡萄生長發(fā)育不良，對果粒膨大和著色帶來不良影響。平地的土壤表層管理方法有：清耕法、生草法、覆蓋法，以及免耕法等。

　?。?）清耕法每年在葡萄行間和株間多次中耕除草，能及時消滅雜草，增加土壤通氣性。但長期清耕，會破壞土壤的物理性質(zhì)，必須注意進(jìn)行土壤改良。

　?。?）覆蓋法對葡萄根圈土壤表面進(jìn)行覆蓋（鋪地膜或敷草），可防止土壤水分蒸發(fā)，減小土壤溫度變化，有利于微生物活動，可免中耕除草，土壤不板結(jié)。

　　（3）生草法葡萄園行間種草（人工或自然），生長季人工割草，地面保持有一定厚度的草皮，可增加土壤有機(jī)質(zhì)，促其形成團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，防止土壤侵蝕。對肥力過高的土壤，可采取生草消耗過剩的養(yǎng)分。夏季生草可防止土溫過高，保持較穩(wěn)定的地溫。但長期生草，易受晚霜為害，高溫、干燥期易受旱害。

　?。?）免耕法不進(jìn)行中耕除草，采取除草劑除草。適用于土層厚、土質(zhì)肥沃的葡萄園。常用除草劑有草甘膦、百草枯等。也可以在春季雜草發(fā)芽前噴氟樂膦等芽前除草劑，再覆蓋地膜，可以保持一個較長時期地面不長雜草。

　　2.水分管理

　　葡萄是耐旱性較強(qiáng)的果樹，在多雨地區(qū)，生長發(fā)育期的大部分時期存在多濕問題；土壤水分的急劇變化也是縮果病和裂果等生理病害發(fā)生的主要原因。

　　葡萄根系漬水?dāng)?shù)日即可枯死，長期積水，排水不良時，深部大根枯死，只有近表層的根活動，這時若遇高溫干燥（如南方梅雨期后），地上部的蒸騰和地下部的吸水失去平衡，會引起植株地上部缺水，引起生理性縮果病。

　　成熟期的干燥只要不嚴(yán)重，對果實(shí)膨大影響不大，并有利于著色和含糖量的提高。灌水量和灌水時期因土質(zhì)和氣候條件而不同。一般在萌芽前應(yīng)灌催芽水；萌芽后新梢生長期若遇春旱應(yīng)灌水；坐果后果實(shí)膨大期應(yīng)灌膨果水；土壤凍結(jié)前應(yīng)灌封凍水。開花前和坐果后的灌水可結(jié)合施肥進(jìn)行。

　　3.土壤耕作

　　土壤耕作的目的是為葡萄根系創(chuàng)造一個良好的生態(tài)條件，促進(jìn)地上部的生長和發(fā)育。（1）深翻深翻可提高土壤的空隙度、增加土壤含水量、改善土壤結(jié)構(gòu)、促進(jìn)微生物生長、有利于根系生長，所以除了在建園時對定植穴內(nèi)的土層進(jìn)行深翻改良外，定植后仍應(yīng)逐漸對定植溝外的生土層進(jìn)行深翻熟化。

　　深翻的時期應(yīng)根據(jù)各地生態(tài)條件而定。北方冬季寒冷地區(qū)，春天干旱，以在秋季落葉期前后深翻為宜。秋季深翻，斷根對植株的影響比較小，且易恢復(fù)，可以結(jié)合施基肥進(jìn)行，對消滅越冬害蟲和有害微生物，以及肥料的分解都有利。也可以在夏天雨季深翻曬土，可以減少一些土壤水分，有利于枝蔓成熟。南方各省氣候溫和，一年四季都可進(jìn)行。深翻方法因架勢等有所不同。籬架栽培時，在距植株基部50厘米以外挖寬約30厘米的溝，深約50厘米，幼齡園或土層淺或地下水位高的果園可相對淺些?？梢圆扇「粜猩罘鹉甑箵Q的方式。棚架應(yīng)在離植株1米左右處挖溝，以后每年外移達(dá)到全園放通。對砂礫土或粘重土，在深翻的同時，可以進(jìn)行客土改良（將優(yōu)質(zhì)沙壤土或園田壤土拌上有機(jī)質(zhì)、有機(jī)肥料填到深翻溝中）。

　　深翻后2～3年穗重增加，產(chǎn)量也增加，著色好，糖度升高，成熟期提早。但深翻后造成較大量的斷根，一般占植株總根量的6%～10%，這種斷根的影響在深耕當(dāng)年或第二年在新梢的伸長量和單穗重上有所表現(xiàn)。但深耕的目的是改良土壤的物理性質(zhì)，并使老根恢復(fù)功能，所以不應(yīng)把少量斷根過于放在心上。另外，深耕應(yīng)靠近根層開始，只對無根的地方進(jìn)行深翻，效果不會明顯，所以深翻前應(yīng)確認(rèn)根系分布情況，但應(yīng)注意盡量少傷大粗根。

　?。?）中耕中耕可以改善土壤表層的通氣狀況，促進(jìn)土壤微生物的活動，同時可以防止雜草滋生，減少病蟲為害。葡萄園在生長季節(jié)要進(jìn)行多次中耕。一般中耕深度在10厘米左右。在北方早春地溫低，土壤濕度小的地區(qū)，出土后立即灌溉，然后中耕，深度可稍深，10～15厘米左右，雨水多時宜淺耕。生長后期枝梢生長停止時，減少中耕，可促進(jìn)枝梢成熟。