（一）概述
薹菜別名青菜，為十字花科蕓薹屬蕓薹種，白菜亞種的一個(gè)變種，一二年生草本植物，原產(chǎn)于中國(guó)，是我國(guó)黃河和淮河流域的地方特產(chǎn)蔬菜之一，以山東和江蘇等地種植較多。食用部分為植株的全株，即幼苗或成長(zhǎng)株的嫩葉、葉柄、未開花的嫩菜薹和肉質(zhì)根，其含鉀、鈣等礦質(zhì)元素較高。
薹菜是白菜亞種中最為耐寒的綠葉蔬菜，在北京郊區(qū)可以秋季露地播種，稍加覆蓋或設(shè)風(fēng)障保護(hù)，即能安全越冬，來(lái)年春季返青生長(zhǎng)后采收上市，可為北京早春市場(chǎng)提供最新鮮物美的露地葉菜。薹菜還可以收獲小株，全年排開播種就可分期、分批收獲供應(yīng)市場(chǎng)。薹菜的病蟲害較少，且作收獲菜苗生產(chǎn)，能在20多天中即完成一茬，可以不使用農(nóng)藥，為無(wú)污染的綠葉蔬菜。
（二）主要品種及其特性1。圓葉薹菜又叫勺子頭薹菜，其葉形倒卵形或?qū)挼孤研?，先端圓鈍，近葉柄處羽狀分裂，葉色深綠。冬性強(qiáng)，春季抽薹遲，產(chǎn)量高，可作露地越冬栽培。
2。花葉薹菜葉片長(zhǎng)卵形，不規(guī)則羽狀分裂，裂片間又有小裂片，故叫作花葉薹菜，又因葉的顏色不同又分為黃花葉薹菜和油花葉薹菜。
?。?）黃花葉薹菜葉片較薄，裂片大，黃綠色，生長(zhǎng)較快，早春較易抽薹，適于作秋季軟化栽培，早春風(fēng)障栽培，以及夏季作小株收獲幼苗栽培。
?。?）油花葉薹菜葉片較厚，裂片細(xì)碎，濃綠色，苗期生長(zhǎng)較慢，抽薹略遲，作越冬栽培可延長(zhǎng)供應(yīng)，產(chǎn)量高，適于秋播露地越冬栽培。
（三）對(duì)環(huán)境條件的要求
1。溫度和光照薹菜耐寒，在-26℃的低溫下，稍加保護(hù)可安全越冬；耐熱力也較強(qiáng)，在夏季高溫時(shí)節(jié)也能生長(zhǎng)，但深綠色葉片的品種在溫度過(guò)高、陽(yáng)光強(qiáng)烈時(shí)，葉片易受灼傷。葉柄易纖維老化，并有苦味。其生長(zhǎng)最適溫度在10～22℃之間，低于10℃生長(zhǎng)緩慢。冬性強(qiáng)，小苗在2～5℃的低溫下，花葉薹菜需30～35天，圓葉薹菜需45天，才能通過(guò)春化。每天需14小時(shí)至15小時(shí)的日照才能完成光周期抽薹開花，日照少于13小時(shí)不易開花。薹菜營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期較耐陰，其中深綠色的品種較黃綠色葉品種的耐陰力強(qiáng)。
2。土壤和水分
營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期要求土壤肥沃疏松濕潤(rùn)，但能耐干旱，不耐澇。
?。ㄋ模┰耘嗉夹g(shù)薹菜的生長(zhǎng)發(fā)育與不結(jié)球白菜相似，按正常生產(chǎn)，一般在秋季播種后，經(jīng)發(fā)芽期、幼苗期，然后進(jìn)入蓮座期，于冬季嚴(yán)寒前長(zhǎng)出基生葉10多片后進(jìn)入冬季休眠期，莖基生葉枯萎，以短縮莖及肉質(zhì)直根越冬。來(lái)年春天轉(zhuǎn)暖時(shí)，短縮莖生出新的葉片，即可陸續(xù)收獲，或5月上旬抽薹后采收菜薹。如作采種的則不收獲菜薹，5月下旬開花結(jié)莢，6月上旬種子成熟。產(chǎn)品的采收標(biāo)準(zhǔn)較靈活，北京地區(qū)晝夜溫差大，可全年生產(chǎn)，以收獲嫩株為主。
1.露地栽培
?。?）春季栽培利用倒茬風(fēng)障栽培?？衫枚驹耘嗟娘L(fēng)障畦，前茬作物收獲后，在風(fēng)障前整地，翻耕深約25厘米，耙平后澆水，待水滲下后，將種子均勻撒播于畦面，然后撒細(xì)土覆蓋種子，覆土厚度約1厘米。或用齒耙開行距約7厘米的淺溝條播，播后用帚輕掃一遍，再踩踏一便，然后澆水。
A.品種：早春栽培用圓葉薹菜和花葉薹菜都可，但黃花葉薹菜如在低溫天播種較易抽薹，所以應(yīng)選暖和天播種。
B.播種量：每畦以寬1.5米、長(zhǎng)22米的畦計(jì)，播種量為25克。種子發(fā)芽率低于90%的，需相應(yīng)增加播種量。畝播種量約為0.5公斤。早春播種量宜選“冷尾暖頭”的晴天進(jìn)行。播種后宜覆蓋塑料薄膜保溫保濕，或于夜間加蓋草簾。
C.田間管理：在幼苗二葉一心時(shí)，間去過(guò)密的苗和弱小苗，間出的苗可用于稀疏缺苗處補(bǔ)苗。用于補(bǔ)缺的小苗，最好用小鏟連土挖起種植。苗間距離5～7厘米見方。間苗補(bǔ)苗后應(yīng)立即澆水。沒施底肥的地。見苗后應(yīng)追一次薄肥，每畝可用硫酸銨10～15公斤，或復(fù)合肥15公斤，用水溶化后澆入，以后地表面見干即淺中耕，除草、松土后隔2～3天再澆水，直至采收均要保持田土濕潤(rùn)。早春氣溫較低時(shí)，播種后約50天，苗高15厘米左右，一次性采拔，或陸續(xù)間拔大株采收。留下的大株采收成長(zhǎng)株及花薹。采收小株產(chǎn)量較低，畝產(chǎn)約1500～2000公斤，采收大株產(chǎn)量每畝達(dá)5000公斤。無(wú)倒茬風(fēng)障畦的栽培。應(yīng)在冬前即將計(jì)劃種植薹菜的地耕耘，施上畜糞肥，春季地解凍后即行整地播種，具體方法同上述。
?。?）夏季栽培
以收獲嫩苗為主，采取直播，肥水齊攻。1、品種的選擇。宜用黃花葉薹菜，較耐高溫，也可用圓葉薹菜和油花葉薹菜。2、整地、施基肥、做畦。夏季栽培要選擇排灌方便的地塊，整地時(shí)施足基肥。基肥要用經(jīng)漚熟的禽畜糞肥，每畝約3方，可加適量的復(fù)合肥摻和使用?；蛟诓シN前按條播的行距開溝施入復(fù)合肥，用溝土與肥料拌勻（避免種子直接接觸及肥料），再行播種，這樣施入的復(fù)合肥能較有效地利用。做畦時(shí)，平畦或矮高畦均可。如做平畦，要注意把畦排灌水的溝適當(dāng)加深，以利于雨天排水。畦寬以方便操作為度，一般為1.5～2米寬，長(zhǎng)度可按地扇、地形決定。3、播種。撒播或條播，以條播較整齊，可按行距10厘米開淺溝條播，畝用種量250～400克。如畦土較干燥，播種后用笤帚略掃平，稍加踩踏后灌水。如在雨后播種，畦土濕潤(rùn)，則播種后撒一薄層細(xì)土即可，不需踩踏?；蛴梅郊喚W(wǎng)覆蓋，約2天后種子萌芽，即把方紗網(wǎng)揭去。如用細(xì)碎的糞干土（經(jīng)漚熟后曬干打碎）覆蓋，效果最好，這樣可防雨水打散種子，出苗后小苗能逐漸吸收肥效。4、田間管理夏季播種后3天齊苗，出苗后結(jié)合除草間去過(guò)密苗。無(wú)雨高溫天，每天中午前澆一次過(guò)午水，或用噴霧器噴一次地下涼水。如基肥不足，可每周做一次葉面追肥，追肥的濃度比宜高，一桶水（以15公斤計(jì)）放尿素15克，溶化攪勻噴灑。5、病蟲害防治一般無(wú)病害發(fā)生，用噴霧器噴地下涼水及葉面追肥，可減少蟲害發(fā)生。在高溫干旱時(shí)會(huì)發(fā)生蚜蟲，要早防治，用低高效農(nóng)藥，如“一遍凈”效果很好。如采收期發(fā)生蚜蟲，宜用植物性農(nóng)藥“護(hù)衛(wèi)鳥”800～1000倍液噴灑，能減少化學(xué)農(nóng)藥的污染，但“護(hù)衛(wèi)鳥”易光解，為提高藥效，噴灑作業(yè)宜于早晨或傍晚進(jìn)行。20多天，苗高15厘米左右，必須及時(shí)采收，否則植株在高溫下易老化，品質(zhì)下降。夏栽畝產(chǎn)約400～600公斤。
?。?）秋季露地越冬栽培
1、播種期為9月中下旬。
2、使用品種主要是圓葉薹菜、油花葉薹菜。
3、整地、施基肥、播種。整地時(shí)施基肥，畝用腐熟的農(nóng)家肥2000～5000公斤，做平畦，撒播或條播，條播行距10～15厘米，畝用種量250～300克。
4、田間管理。出苗后間苗一次，定苗株距約6厘米，間苗后適當(dāng)追施稀薄糞水。入冬后于土壤凍結(jié)前澆一凍水，并覆蓋塑料薄膜或蓋草防寒。第二年春轉(zhuǎn)暖時(shí)即澆水追肥，促新品種生長(zhǎng)。
5、采收。植株長(zhǎng)有5～6片新葉后，可陸續(xù)間拔采收，間疏后的植株可收獲花薹。
2.保護(hù)地栽培
冬季及早春可用改良陽(yáng)畦，日光節(jié)能溫室等設(shè)施直播，收獲小株。生長(zhǎng)期因陽(yáng)畦、溫室等的保溫條件而受影響。溫度控制在20℃左右時(shí)，播種后25天～30天可采收；若在15℃左右時(shí)，則需50天；15℃以下時(shí)，需加兩層薄膜提溫。保護(hù)地栽培要注意防治蚜蟲危害。
3.冬季軟化栽培
1）軟化材料（薹菜的成長(zhǎng)株）的準(zhǔn)備在秋播的薹菜中，挑選生長(zhǎng)粗壯、根部直徑達(dá)1.5～2厘米的植株作軟化假植的材料。根少于1.5厘米的不宜用，因根小軟化栽培后的產(chǎn)品弱小，但過(guò)大也影響商品的品質(zhì)。
2）改良陽(yáng)畦或稱洞子內(nèi)設(shè)冷床假植冷床寬1.5米、深0.2米。將選出的薹菜分作7～8株一叢，按行距15厘米，叢距10厘米密集假植于冷床畦內(nèi)，種后踩實(shí)，不澆水，以防過(guò)分潮濕而爛菜。
4.留種薹菜的周年生產(chǎn)用種量多，可自行選留種。留種時(shí)要選用品種純凈的原種，秋前播種，保護(hù)越冬，花期要與染色體數(shù)2n=20的蕓薹屬類蔬菜隔離。5月上旬抽薹時(shí)增施磷鉀肥，5月中下旬開花結(jié)莢，6月上旬種子成熟即收割晾曬，脫粒除雜后用布袋包裝，放干燥涼爽處保存?zhèn)溆?。畝產(chǎn)種子60公斤以上。
薹菜別名青菜，為十字花科蕓薹屬蕓薹種，白菜亞種的一個(gè)變種，一二年生草本植物，原產(chǎn)于中國(guó)，是我國(guó)黃河和淮河流域的地方特產(chǎn)蔬菜之一，以山東和江蘇等地種植較多。食用部分為植株的全株，即幼苗或成長(zhǎng)株的嫩葉、葉柄、未開花的嫩菜薹和肉質(zhì)根，其含鉀、鈣等礦質(zhì)元素較高。
薹菜是白菜亞種中最為耐寒的綠葉蔬菜，在北京郊區(qū)可以秋季露地播種，稍加覆蓋或設(shè)風(fēng)障保護(hù)，即能安全越冬，來(lái)年春季返青生長(zhǎng)后采收上市，可為北京早春市場(chǎng)提供最新鮮物美的露地葉菜。薹菜還可以收獲小株，全年排開播種就可分期、分批收獲供應(yīng)市場(chǎng)。薹菜的病蟲害較少，且作收獲菜苗生產(chǎn)，能在20多天中即完成一茬，可以不使用農(nóng)藥，為無(wú)污染的綠葉蔬菜。
（二）主要品種及其特性1。圓葉薹菜又叫勺子頭薹菜，其葉形倒卵形或?qū)挼孤研?，先端圓鈍，近葉柄處羽狀分裂，葉色深綠。冬性強(qiáng)，春季抽薹遲，產(chǎn)量高，可作露地越冬栽培。
2。花葉薹菜葉片長(zhǎng)卵形，不規(guī)則羽狀分裂，裂片間又有小裂片，故叫作花葉薹菜，又因葉的顏色不同又分為黃花葉薹菜和油花葉薹菜。
?。?）黃花葉薹菜葉片較薄，裂片大，黃綠色，生長(zhǎng)較快，早春較易抽薹，適于作秋季軟化栽培，早春風(fēng)障栽培，以及夏季作小株收獲幼苗栽培。
?。?）油花葉薹菜葉片較厚，裂片細(xì)碎，濃綠色，苗期生長(zhǎng)較慢，抽薹略遲，作越冬栽培可延長(zhǎng)供應(yīng)，產(chǎn)量高，適于秋播露地越冬栽培。
（三）對(duì)環(huán)境條件的要求
1。溫度和光照薹菜耐寒，在-26℃的低溫下，稍加保護(hù)可安全越冬；耐熱力也較強(qiáng)，在夏季高溫時(shí)節(jié)也能生長(zhǎng)，但深綠色葉片的品種在溫度過(guò)高、陽(yáng)光強(qiáng)烈時(shí)，葉片易受灼傷。葉柄易纖維老化，并有苦味。其生長(zhǎng)最適溫度在10～22℃之間，低于10℃生長(zhǎng)緩慢。冬性強(qiáng)，小苗在2～5℃的低溫下，花葉薹菜需30～35天，圓葉薹菜需45天，才能通過(guò)春化。每天需14小時(shí)至15小時(shí)的日照才能完成光周期抽薹開花，日照少于13小時(shí)不易開花。薹菜營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期較耐陰，其中深綠色的品種較黃綠色葉品種的耐陰力強(qiáng)。
2。土壤和水分
營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期要求土壤肥沃疏松濕潤(rùn)，但能耐干旱，不耐澇。
?。ㄋ模┰耘嗉夹g(shù)薹菜的生長(zhǎng)發(fā)育與不結(jié)球白菜相似，按正常生產(chǎn)，一般在秋季播種后，經(jīng)發(fā)芽期、幼苗期，然后進(jìn)入蓮座期，于冬季嚴(yán)寒前長(zhǎng)出基生葉10多片后進(jìn)入冬季休眠期，莖基生葉枯萎，以短縮莖及肉質(zhì)直根越冬。來(lái)年春天轉(zhuǎn)暖時(shí)，短縮莖生出新的葉片，即可陸續(xù)收獲，或5月上旬抽薹后采收菜薹。如作采種的則不收獲菜薹，5月下旬開花結(jié)莢，6月上旬種子成熟。產(chǎn)品的采收標(biāo)準(zhǔn)較靈活，北京地區(qū)晝夜溫差大，可全年生產(chǎn)，以收獲嫩株為主。
1.露地栽培
?。?）春季栽培利用倒茬風(fēng)障栽培?？衫枚驹耘嗟娘L(fēng)障畦，前茬作物收獲后，在風(fēng)障前整地，翻耕深約25厘米，耙平后澆水，待水滲下后，將種子均勻撒播于畦面，然后撒細(xì)土覆蓋種子，覆土厚度約1厘米。或用齒耙開行距約7厘米的淺溝條播，播后用帚輕掃一遍，再踩踏一便，然后澆水。
A.品種：早春栽培用圓葉薹菜和花葉薹菜都可，但黃花葉薹菜如在低溫天播種較易抽薹，所以應(yīng)選暖和天播種。
B.播種量：每畦以寬1.5米、長(zhǎng)22米的畦計(jì)，播種量為25克。種子發(fā)芽率低于90%的，需相應(yīng)增加播種量。畝播種量約為0.5公斤。早春播種量宜選“冷尾暖頭”的晴天進(jìn)行。播種后宜覆蓋塑料薄膜保溫保濕，或于夜間加蓋草簾。
C.田間管理：在幼苗二葉一心時(shí)，間去過(guò)密的苗和弱小苗，間出的苗可用于稀疏缺苗處補(bǔ)苗。用于補(bǔ)缺的小苗，最好用小鏟連土挖起種植。苗間距離5～7厘米見方。間苗補(bǔ)苗后應(yīng)立即澆水。沒施底肥的地。見苗后應(yīng)追一次薄肥，每畝可用硫酸銨10～15公斤，或復(fù)合肥15公斤，用水溶化后澆入，以后地表面見干即淺中耕，除草、松土后隔2～3天再澆水，直至采收均要保持田土濕潤(rùn)。早春氣溫較低時(shí)，播種后約50天，苗高15厘米左右，一次性采拔，或陸續(xù)間拔大株采收。留下的大株采收成長(zhǎng)株及花薹。采收小株產(chǎn)量較低，畝產(chǎn)約1500～2000公斤，采收大株產(chǎn)量每畝達(dá)5000公斤。無(wú)倒茬風(fēng)障畦的栽培。應(yīng)在冬前即將計(jì)劃種植薹菜的地耕耘，施上畜糞肥，春季地解凍后即行整地播種，具體方法同上述。
?。?）夏季栽培
以收獲嫩苗為主，采取直播，肥水齊攻。1、品種的選擇。宜用黃花葉薹菜，較耐高溫，也可用圓葉薹菜和油花葉薹菜。2、整地、施基肥、做畦。夏季栽培要選擇排灌方便的地塊，整地時(shí)施足基肥。基肥要用經(jīng)漚熟的禽畜糞肥，每畝約3方，可加適量的復(fù)合肥摻和使用?；蛟诓シN前按條播的行距開溝施入復(fù)合肥，用溝土與肥料拌勻（避免種子直接接觸及肥料），再行播種，這樣施入的復(fù)合肥能較有效地利用。做畦時(shí)，平畦或矮高畦均可。如做平畦，要注意把畦排灌水的溝適當(dāng)加深，以利于雨天排水。畦寬以方便操作為度，一般為1.5～2米寬，長(zhǎng)度可按地扇、地形決定。3、播種。撒播或條播，以條播較整齊，可按行距10厘米開淺溝條播，畝用種量250～400克。如畦土較干燥，播種后用笤帚略掃平，稍加踩踏后灌水。如在雨后播種，畦土濕潤(rùn)，則播種后撒一薄層細(xì)土即可，不需踩踏?；蛴梅郊喚W(wǎng)覆蓋，約2天后種子萌芽，即把方紗網(wǎng)揭去。如用細(xì)碎的糞干土（經(jīng)漚熟后曬干打碎）覆蓋，效果最好，這樣可防雨水打散種子，出苗后小苗能逐漸吸收肥效。4、田間管理夏季播種后3天齊苗，出苗后結(jié)合除草間去過(guò)密苗。無(wú)雨高溫天，每天中午前澆一次過(guò)午水，或用噴霧器噴一次地下涼水。如基肥不足，可每周做一次葉面追肥，追肥的濃度比宜高，一桶水（以15公斤計(jì)）放尿素15克，溶化攪勻噴灑。5、病蟲害防治一般無(wú)病害發(fā)生，用噴霧器噴地下涼水及葉面追肥，可減少蟲害發(fā)生。在高溫干旱時(shí)會(huì)發(fā)生蚜蟲，要早防治，用低高效農(nóng)藥，如“一遍凈”效果很好。如采收期發(fā)生蚜蟲，宜用植物性農(nóng)藥“護(hù)衛(wèi)鳥”800～1000倍液噴灑，能減少化學(xué)農(nóng)藥的污染，但“護(hù)衛(wèi)鳥”易光解，為提高藥效，噴灑作業(yè)宜于早晨或傍晚進(jìn)行。20多天，苗高15厘米左右，必須及時(shí)采收，否則植株在高溫下易老化，品質(zhì)下降。夏栽畝產(chǎn)約400～600公斤。
?。?）秋季露地越冬栽培
1、播種期為9月中下旬。
2、使用品種主要是圓葉薹菜、油花葉薹菜。
3、整地、施基肥、播種。整地時(shí)施基肥，畝用腐熟的農(nóng)家肥2000～5000公斤，做平畦，撒播或條播，條播行距10～15厘米，畝用種量250～300克。
4、田間管理。出苗后間苗一次，定苗株距約6厘米，間苗后適當(dāng)追施稀薄糞水。入冬后于土壤凍結(jié)前澆一凍水，并覆蓋塑料薄膜或蓋草防寒。第二年春轉(zhuǎn)暖時(shí)即澆水追肥，促新品種生長(zhǎng)。
5、采收。植株長(zhǎng)有5～6片新葉后，可陸續(xù)間拔采收，間疏后的植株可收獲花薹。
2.保護(hù)地栽培
冬季及早春可用改良陽(yáng)畦，日光節(jié)能溫室等設(shè)施直播，收獲小株。生長(zhǎng)期因陽(yáng)畦、溫室等的保溫條件而受影響。溫度控制在20℃左右時(shí)，播種后25天～30天可采收；若在15℃左右時(shí)，則需50天；15℃以下時(shí)，需加兩層薄膜提溫。保護(hù)地栽培要注意防治蚜蟲危害。
3.冬季軟化栽培
1）軟化材料（薹菜的成長(zhǎng)株）的準(zhǔn)備在秋播的薹菜中，挑選生長(zhǎng)粗壯、根部直徑達(dá)1.5～2厘米的植株作軟化假植的材料。根少于1.5厘米的不宜用，因根小軟化栽培后的產(chǎn)品弱小，但過(guò)大也影響商品的品質(zhì)。
2）改良陽(yáng)畦或稱洞子內(nèi)設(shè)冷床假植冷床寬1.5米、深0.2米。將選出的薹菜分作7～8株一叢，按行距15厘米，叢距10厘米密集假植于冷床畦內(nèi)，種后踩實(shí)，不澆水，以防過(guò)分潮濕而爛菜。
4.留種薹菜的周年生產(chǎn)用種量多，可自行選留種。留種時(shí)要選用品種純凈的原種，秋前播種，保護(hù)越冬，花期要與染色體數(shù)2n=20的蕓薹屬類蔬菜隔離。5月上旬抽薹時(shí)增施磷鉀肥，5月中下旬開花結(jié)莢，6月上旬種子成熟即收割晾曬，脫粒除雜后用布袋包裝，放干燥涼爽處保存?zhèn)溆?。畝產(chǎn)種子60公斤以上。
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