（一）概述
紫菜薹，別名紅菜薹、紅油菜薹，它與廣東菜心是屬于同一變種，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種，一二年生草本植物，是原產(chǎn)我國的特產(chǎn)蔬菜，主要分布在長江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名。紫菜薹以柔軟的花薹供食，品質(zhì)脆嫩、營養(yǎng)豐富，僅就維生素C而言，比大白菜、小白菜、塌菜等都高。紫菜薹的食用方法很多，無論是素炒、葷爆，或用開水燙后做涼拌菜，風(fēng)味皆鮮美，在主產(chǎn)區(qū)也被視作珍品，尤其春節(jié)期間，以紫菜薹炒臘肉，或炒香腸招待賓客，或以鮮紫菜薹饋贈親友，銷往各地。現(xiàn)北京冬季市場所銷售的紫菜薹，大都從武漢運來，但經(jīng)遠途運輸后，菜薹變糠心老化，多纖維，失去了原有的優(yōu)良品質(zhì)。為滿足北京市民對鮮菜的需求，北京郊區(qū)應(yīng)當發(fā)展紫菜薹的生產(chǎn)。同時，由于紫菜薹適于在冷涼的氣候生長發(fā)育，在武漢生產(chǎn)的只作秋冬栽培，供應(yīng)期從10月至來年3月，在北京早秋及春季氣溫較武漢低，使用適當?shù)钠贩N可以提早及延后播種栽培，冬季雖不能在露地越冬，但可利用改良陽畦或日光溫室栽培，延長供應(yīng)期，而且因晝夜溫差較大，有利于植物營養(yǎng)的積累，風(fēng)味更佳。
?。ǘ┲参飳W(xué)特征特性及其品種
1.形態(tài)特征和特性
?。?）根系根系較淺，主根不發(fā)達，須根多，再生力強，育苗移栽成活率高。（2）莖營養(yǎng)生長期短縮，能發(fā)生很多基葉和腋芽。苗期經(jīng)低溫春化后，在適溫為15～25℃和良好的光照、充足的礦質(zhì)營養(yǎng)下抽生花薹（即為食用器官）。腋芽可萌發(fā)側(cè)花薹，菜薹形成期約需40～60天。（3）葉莖基部長出的葉橢圓形至卵型，綠色或紫綠色，葉緣波狀，基部深裂或有少數(shù)裂片，葉脈較突，紫紅色，葉柄長，紫紅色?；ㄞ返娜~片較細小，倒卵形或近披針形，基部抱莖而生。葉片生長適溫20～25℃。（4）花完全花，花冠黃色，總狀花序。
（5）果實長角果，內(nèi)含多數(shù)種子。種子近圓形，紫褐至黑褐色，千粒重1.5～1.9克。發(fā)芽力可保持3～4年，發(fā)芽適溫為25～30℃，約需5～7天。
2.主要品種（1）早熟類型品種早熟，較耐熱，適于在溫度較高的季節(jié)栽培，根據(jù)葉形不同而分為圓葉和尖葉兩大類。
圓葉紫菜薹
A.武昌紅葉大股子：植株高大，開展度大，基葉橢圓，葉柄和葉脈均為紫紅色，主薹高約50厘米，薹橫徑2厘米，皮紫紅色，肉白色，腋芽萌發(fā)力強，每株可收側(cè)薹20多根，單株薹重約0.5公斤，從定植至初收約40～50天。畝產(chǎn)菜薹1500公斤，品質(zhì)好。
B.十月紅一號和二號：比紅葉大股子的植株略矮小和早熟，腋芽萌發(fā)力強，側(cè)花薹多。品質(zhì)細嫩，甜脆。定植后40天左右開始采收。尖葉類型。主要品種有成都尖葉子紅油菜薹，植株矮小。基葉近披針形，頂端稍尖，深綠色，葉柄和葉脈紫色。主薹較小，腋芽萌發(fā)力強，側(cè)芽多，品質(zhì)中等。播后60天左右開始采收，一般畝產(chǎn)750～1000公斤。
?。?）中熟種代表品種有二早子紅油菜薹，植株生長勢旺盛，分枝力中等，抽薹力強。葉片卵圓形，綠色，葉面光滑。葉柄及葉脈紫紅色。薹較粗，鮮紫紅色，主薹摘后側(cè)薹生長整齊。品質(zhì)好，一般可采收3批菜薹。較耐熱。定植后70天開始采收，畝產(chǎn)600～750公斤。
?。?）晚熟品種主要有胭脂紅和陰花油莖薹。耐寒力較強，耐熱力較弱。冬季在有雪覆蓋下，氣溫在-1～2℃時，植株都不致受凍害；但若無雪覆蓋，0℃時間稍長即受凍害。
胭脂紅紫菜薹。主薹高約40～50厘米，橫約1.6厘米左右，腋芽萌發(fā)力較弱，側(cè)薹較少，品質(zhì)細嫩優(yōu)良。單株薹重約0.4公斤，畝產(chǎn)約1500公斤。陰花油莖薹。為成都市地方品種。植株高35厘米左右，開展度50厘米，分枝力弱。葉近圓形，大而平滑，呈紫綠色，無茸毛。葉長15厘米、寬13厘米左右，葉脈粗大顯著，葉柄及葉脈紫紅色。莖薹粗壯，肉白色，皮紫紅色。品質(zhì)細嫩，味清甜。耐寒力強。從播種至采收約100天，畝產(chǎn)1500公斤左右。春不醒。是一個極晚熟的品種，目前已很少種植。
?。ㄈ┰耘嗉夹g(shù)
1.露地春茬
?。?）使用的品種
早春露地栽培宜用中熟類型的和中晚熟類型的品種，如二早子紅油菜，胭脂紅紅菜薹等，于計劃露地定植期前30～35天，用陽畦冷床育苗，或日光溫室、大棚等設(shè)施整地育苗。4～5月份上旬種植的，宜用耐熱早熟的品種，如十月紅一號和二號紅菜薹、成都尖葉子紅油菜薹直播，或提早30天于冷床育苗移栽。晚至5月上旬播種的，產(chǎn)量低，品質(zhì)也較差。如用中熟品種“二早子油菜薹”，宜提早于二月下旬在陽畦冷床育苗，3月下旬至4月上旬定植。
?。?）育苗露地春茬宜育苗移栽，而培育壯苗是獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。適時播種。春茬苗齡以30天、5～6片真葉定植較適合，所以應(yīng)于大田定植前1個月左右，進行播種育苗。苗床的處理。苗床應(yīng)選擇較肥沃的壤土或砂壤土，施入腐熟有機肥料，每平方米苗床約用10公斤的腐熟畜禽糞與人糞尿的混合肥，肥料要與畦土充分摻勻，然后精細耕耘、整平，摟成里口稍低的四平畦，澆透底水，灌水深度以淹沒畦面約8厘米，水滲下后，在畦面上均勻地撒一層厚約0.3厘米的過篩細土，即可播種。播種。用種量為每畝50克，需用苗床45平方米。干籽撒播在已準備好的苗床上，要播得均勻，可把種子分成多份，每平方米約用種子1.13克。播后潑糞稀覆蓋，或撒一層經(jīng)過篩的細土，約0.2厘米厚，以遮蓋住種子便可。畦上面可再蓋塑料薄膜保濕，種芽露出即除去塑料膜。適宜條件下約需5～7天出苗。
苗期管理。播種后至幼苗長出前，苗床溫度白天保持25～30℃，出苗后白天控制在25℃左右，夜溫不要低于15℃。苗期要保持床苗濕潤，但不能過濕，以免引起病害的發(fā)生。也不能受干旱，否則會因干旱而使小苗老化，影響后期生長。看生長情況，在小苗3～4片葉時進行1～2次葉面噴肥，可用0.3%～0.5%尿素加0.2%磷酸二氫鉀的水溶液噴霧，噴放時間最好在下午進行。及時間去弱苗、過密苗，拔除雜草。
?。?）定植整地作畦。紫菜薹對土壤要求不甚嚴格，但以保肥保水的土壤種植更適宜。栽植前深翻整地，看地力情況施足基肥，一般可施用經(jīng)漚熟的禽畜糞和人糞尿混合肥3000～4000公斤，耕耘耙平后作畦。早春作平畦，晚春或初夏栽培宜作高畦。平畦寬180厘米（包埂）或200厘米（包?。┓N3行，晚春高畦可按120厘米（包溝）作畦，畦的高度以便利排灌水為原則。種植雙行。
定植。幼苗苗齡約30天，有真葉5～6片時定植。定植前一天要把苗床灌透水，次天起苗時帶土移栽。挖苗盡量減少傷、斷根。種植深度以苗坨面與畦土面齊平，種后澆透定根水。
種植密度。行距40厘米，株距30厘米，畝植3700株。
栽植后的田間管理A.水肥的管理：紫菜薹怕旱又怕澇，受旱后不但生長不良，而且容易發(fā)生病毒??；若濕度過大，則易引起軟腐病，所以水份的管理應(yīng)做到經(jīng)常保持土壤濕潤便可，避免過旱或過濕。定植成活后結(jié)合澆水，及時追施苗肥，一般5～7天追施一次液肥，促苗生長，直至主菜薹抽出時。進入采收期后，要根據(jù)植株生長狀況進行追肥，以化肥為主，也可用復(fù)合肥料。水肥的管理，應(yīng)本著使植株嫩而不徒長、老而不衰的原則進行。
B.病蟲害的防治：
病害主要有病毒病，毒源主要為蕪菁花葉病毒和蕪菁花葉病毒與黃瓜花葉病毒的復(fù)合侵染，所以種植時要注意合理安排蔬菜種類的布局輪作，育苗期防蚜至關(guān)重要。發(fā)現(xiàn)個別植株發(fā)病初期，即拔除病株，并用藥劑防治，全面噴灑20%病毒A可濕性粉劑500倍液，或1.5%植病靈乳劑1000倍液，或83增抗劑100倍液，隔10天一次，連續(xù)噴灑2～3次。
蟲害主要有蚜蟲和菜青蟲，要及早防治。蚜蟲的藥劑防治可選擇有觸殺、內(nèi)吸、熏蒸三重作用的農(nóng)藥，如國產(chǎn)的50%抗蚜威，或英國產(chǎn)的避蚜霧50%可濕性粉劑2000～3000倍液噴灑，或其他高效低毒的新農(nóng)藥，如“一噴凈”。保護地可選用殺蚜煙劑，每畝400～500克，分散放4～5堆，用暗火點燃，冒煙后密閉3小時，殺蚜效果較好。
?。?）采收
早熟品種定植后30天左右即進入初收期，主薹宜早采割，“主薹不掐，側(cè)薹不發(fā)”。當主薹長有30～40厘米，1個或2個花蕾初開時為采收適期，采收時在主薹的基部割取，切口略傾斜，以免積水而引起腐爛。切割時注意保留基部幾個腋芽，以保證側(cè)薹抽長粗壯。側(cè)薹采收時，每個薹基部留1～2片葉，以使萌發(fā)下一級菜薹。
2.露地秋茬
（1）播種期與品種的安排
北京地區(qū)露地秋茬直播于7月下旬，最遲于8月上旬播種，品種用“尖葉子紅油菜薹”。育苗移栽的需于7月上旬搭涼棚育苗，用十月紅一號、二號，或紅葉大股子等早熟品種。如用中熟品種“二早子紅油菜”，最好作種子處理后再播種育苗，可趕在國慶前后上市。
?。?）育苗方法
種子處理。用中熟品種“二早子紅油菜”宜播前作種子處理，使提早現(xiàn)蕾。方法是將種子用紗布包裹，于清水中浸泡約10分鐘，沖洗干凈后涼去余水，然后置于9～12℃室中7天或以上再行播種。露地苗床育苗或穴盤育苗
A.露地育苗苗床的整理及播種方法與露地春茬育苗方法基本一樣，但需防暴雨，過高的溫度，也防干旱，可在涼棚下育苗，或搭約1米高的平架棚，上蓋遮陽網(wǎng)備用。
B.苗盤育苗，成活率高，生長快。育5葉苗可選用128孔苗盤子，每100盤需備用基質(zhì)0.4立方米?；|(zhì)的配制為草炭2份、蛭石1份，或草炭、蛭石、廢菇料各1份，并用蛭石作覆蓋料。在配制基質(zhì)時，每立方米基質(zhì)加入尿素0.5公斤和磷酸二氫鉀0.45公斤，與基質(zhì)混合拌均勻后備用。播種前要測定發(fā)芽率，紫菜薹種子發(fā)芽率較高，一般應(yīng)在95%以上，用種量為每畝18克，苗盤4000個。每盤放飽滿的種子2粒。播深0.3～0.5厘米，播后上面覆蓋薄薄一層蛭石，澆水后不露種子，各穴室清晰可見便可。播種覆蓋完畢后，將育苗盤噴透水，見有水從穴盤底孔滴出為止。秋茬育苗期氣溫較高，要勤噴水，保持苗盤基質(zhì)潮濕。幼苗三葉一心時，結(jié)合噴水進行1～2次葉面噴肥，肥料用0.3%～0.5%尿素加0.2%磷酸二氫鉀。幼苗長1片真葉后即間去多余的苗，每穴留壯苗1株，并行查缺補苗。育苗盤應(yīng)置放于光照良好，又能避雨水的涼棚下。苗齡25～30天、5片真葉時定植。
?。?）種植與管理與春季露地栽培基本相同，但要注意天氣的變化，防干旱，防雨澇。
?。?）采收秋茬紫菜薹主薹采收后，正值側(cè)菜薹盛發(fā)期時，氣溫下降，生長緩慢，因此主薹要更早采收，達15厘米長后即采摘，促使側(cè)薹早發(fā)快長。一般只能收1次或2次側(cè)薹，采收期較短，產(chǎn)量較春茬低，但采收期處于較低的溫度，菜薹的品質(zhì)較好。
3.保護地栽培
?。?）栽培方式及使用品種及播種期秋季大棚栽培。秋大棚栽培要比露地栽培的采收期略長約30天或更長，以早熟品種較合適，宜于7月下旬至8月上旬露地育苗，8月下旬至9月上旬定植在大棚內(nèi)。定植當時大棚上可暫不蓋棚膜，待氣溫較涼，平均氣溫降至15℃以下時要及時扣上膜，加強水、肥的管理。國慶節(jié)前后開始采收，直至12月中旬或下旬。改良陽畦栽培。改良陽畦的保溫性能比大棚強，整個冬季都可栽培，產(chǎn)量及菜薹的品質(zhì)均較好。早、中、晚熟品種均可使用，其中以早熟品種“十月紅一號、二號”、武昌紅葉大股子等品種能取得較好的產(chǎn)量?？捎?～9月分批于露地育苗。苗齡25～30天、真葉5片時定植，定植當時不蓋膜，以后天氣轉(zhuǎn)涼時再扣上膜，再冷時加蓋草簾防寒保溫。白天早揭簾，盡可能延長光照時間，只要白天溫度能保持在15～25℃即能正常生長。溫度超過25℃，濕度大時要及時通氣排濕。早熟品種定植后約50天始收，管理得好可延續(xù)收獲至春節(jié)期間。日光溫室栽培。早、中、晚熟品種均可使用。早熟品種在8～9月露地育苗，中熟品種9月播種育苗，晚熟品種9～10月播種育苗，采收期從10月直至來年3月。也可用穴盤育苗，方法同秋茬穴盤育苗相同。苗齡25～30天、5片真葉時定植，種植株行距25厘米×50厘米。
?。?）保護地栽培的田間管理
肥料。除定植前施足基肥外，定植成活后要及時追肥促苗，菜薹形成期需充足的肥水，植株封垅前施重液肥。澆水。做到見干見濕，陰天及嚴冬前要適當控制肥水。采收期間不宜澆淋水或噴灌，宜采取地澆。濕度大時注意通風(fēng)。病蟲害的防治及其他管理參看春茬部分。
4.留種方法
菜區(qū)一般不宜采種。如發(fā)現(xiàn)有特別優(yōu)良的品種需自留種時，一定要做好隔離工作，要與十字花科蕓薹屬2倍體中染色體數(shù)為10的白菜類蔬菜隔離，防止混雜。留種時選擇具有優(yōu)良性狀、抗病力強的健壯植株為種株采種。在保護地栽培，以立春前后抽出的花薹留種最好。
紫菜薹，別名紅菜薹、紅油菜薹，它與廣東菜心是屬于同一變種，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種，一二年生草本植物，是原產(chǎn)我國的特產(chǎn)蔬菜，主要分布在長江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名。紫菜薹以柔軟的花薹供食，品質(zhì)脆嫩、營養(yǎng)豐富，僅就維生素C而言，比大白菜、小白菜、塌菜等都高。紫菜薹的食用方法很多，無論是素炒、葷爆，或用開水燙后做涼拌菜，風(fēng)味皆鮮美，在主產(chǎn)區(qū)也被視作珍品，尤其春節(jié)期間，以紫菜薹炒臘肉，或炒香腸招待賓客，或以鮮紫菜薹饋贈親友，銷往各地。現(xiàn)北京冬季市場所銷售的紫菜薹，大都從武漢運來，但經(jīng)遠途運輸后，菜薹變糠心老化，多纖維，失去了原有的優(yōu)良品質(zhì)。為滿足北京市民對鮮菜的需求，北京郊區(qū)應(yīng)當發(fā)展紫菜薹的生產(chǎn)。同時，由于紫菜薹適于在冷涼的氣候生長發(fā)育，在武漢生產(chǎn)的只作秋冬栽培，供應(yīng)期從10月至來年3月，在北京早秋及春季氣溫較武漢低，使用適當?shù)钠贩N可以提早及延后播種栽培，冬季雖不能在露地越冬，但可利用改良陽畦或日光溫室栽培，延長供應(yīng)期，而且因晝夜溫差較大，有利于植物營養(yǎng)的積累，風(fēng)味更佳。
?。ǘ┲参飳W(xué)特征特性及其品種
1.形態(tài)特征和特性
?。?）根系根系較淺，主根不發(fā)達，須根多，再生力強，育苗移栽成活率高。（2）莖營養(yǎng)生長期短縮，能發(fā)生很多基葉和腋芽。苗期經(jīng)低溫春化后，在適溫為15～25℃和良好的光照、充足的礦質(zhì)營養(yǎng)下抽生花薹（即為食用器官）。腋芽可萌發(fā)側(cè)花薹，菜薹形成期約需40～60天。（3）葉莖基部長出的葉橢圓形至卵型，綠色或紫綠色，葉緣波狀，基部深裂或有少數(shù)裂片，葉脈較突，紫紅色，葉柄長，紫紅色?；ㄞ返娜~片較細小，倒卵形或近披針形，基部抱莖而生。葉片生長適溫20～25℃。（4）花完全花，花冠黃色，總狀花序。
（5）果實長角果，內(nèi)含多數(shù)種子。種子近圓形，紫褐至黑褐色，千粒重1.5～1.9克。發(fā)芽力可保持3～4年，發(fā)芽適溫為25～30℃，約需5～7天。
2.主要品種（1）早熟類型品種早熟，較耐熱，適于在溫度較高的季節(jié)栽培，根據(jù)葉形不同而分為圓葉和尖葉兩大類。
圓葉紫菜薹
A.武昌紅葉大股子：植株高大，開展度大，基葉橢圓，葉柄和葉脈均為紫紅色，主薹高約50厘米，薹橫徑2厘米，皮紫紅色，肉白色，腋芽萌發(fā)力強，每株可收側(cè)薹20多根，單株薹重約0.5公斤，從定植至初收約40～50天。畝產(chǎn)菜薹1500公斤，品質(zhì)好。
B.十月紅一號和二號：比紅葉大股子的植株略矮小和早熟，腋芽萌發(fā)力強，側(cè)花薹多。品質(zhì)細嫩，甜脆。定植后40天左右開始采收。尖葉類型。主要品種有成都尖葉子紅油菜薹，植株矮小。基葉近披針形，頂端稍尖，深綠色，葉柄和葉脈紫色。主薹較小，腋芽萌發(fā)力強，側(cè)芽多，品質(zhì)中等。播后60天左右開始采收，一般畝產(chǎn)750～1000公斤。
?。?）中熟種代表品種有二早子紅油菜薹，植株生長勢旺盛，分枝力中等，抽薹力強。葉片卵圓形，綠色，葉面光滑。葉柄及葉脈紫紅色。薹較粗，鮮紫紅色，主薹摘后側(cè)薹生長整齊。品質(zhì)好，一般可采收3批菜薹。較耐熱。定植后70天開始采收，畝產(chǎn)600～750公斤。
?。?）晚熟品種主要有胭脂紅和陰花油莖薹。耐寒力較強，耐熱力較弱。冬季在有雪覆蓋下，氣溫在-1～2℃時，植株都不致受凍害；但若無雪覆蓋，0℃時間稍長即受凍害。
胭脂紅紫菜薹。主薹高約40～50厘米，橫約1.6厘米左右，腋芽萌發(fā)力較弱，側(cè)薹較少，品質(zhì)細嫩優(yōu)良。單株薹重約0.4公斤，畝產(chǎn)約1500公斤。陰花油莖薹。為成都市地方品種。植株高35厘米左右，開展度50厘米，分枝力弱。葉近圓形，大而平滑，呈紫綠色，無茸毛。葉長15厘米、寬13厘米左右，葉脈粗大顯著，葉柄及葉脈紫紅色。莖薹粗壯，肉白色，皮紫紅色。品質(zhì)細嫩，味清甜。耐寒力強。從播種至采收約100天，畝產(chǎn)1500公斤左右。春不醒。是一個極晚熟的品種，目前已很少種植。
?。ㄈ┰耘嗉夹g(shù)
1.露地春茬
?。?）使用的品種
早春露地栽培宜用中熟類型的和中晚熟類型的品種，如二早子紅油菜，胭脂紅紅菜薹等，于計劃露地定植期前30～35天，用陽畦冷床育苗，或日光溫室、大棚等設(shè)施整地育苗。4～5月份上旬種植的，宜用耐熱早熟的品種，如十月紅一號和二號紅菜薹、成都尖葉子紅油菜薹直播，或提早30天于冷床育苗移栽。晚至5月上旬播種的，產(chǎn)量低，品質(zhì)也較差。如用中熟品種“二早子油菜薹”，宜提早于二月下旬在陽畦冷床育苗，3月下旬至4月上旬定植。
?。?）育苗露地春茬宜育苗移栽，而培育壯苗是獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。適時播種。春茬苗齡以30天、5～6片真葉定植較適合，所以應(yīng)于大田定植前1個月左右，進行播種育苗。苗床的處理。苗床應(yīng)選擇較肥沃的壤土或砂壤土，施入腐熟有機肥料，每平方米苗床約用10公斤的腐熟畜禽糞與人糞尿的混合肥，肥料要與畦土充分摻勻，然后精細耕耘、整平，摟成里口稍低的四平畦，澆透底水，灌水深度以淹沒畦面約8厘米，水滲下后，在畦面上均勻地撒一層厚約0.3厘米的過篩細土，即可播種。播種。用種量為每畝50克，需用苗床45平方米。干籽撒播在已準備好的苗床上，要播得均勻，可把種子分成多份，每平方米約用種子1.13克。播后潑糞稀覆蓋，或撒一層經(jīng)過篩的細土，約0.2厘米厚，以遮蓋住種子便可。畦上面可再蓋塑料薄膜保濕，種芽露出即除去塑料膜。適宜條件下約需5～7天出苗。
苗期管理。播種后至幼苗長出前，苗床溫度白天保持25～30℃，出苗后白天控制在25℃左右，夜溫不要低于15℃。苗期要保持床苗濕潤，但不能過濕，以免引起病害的發(fā)生。也不能受干旱，否則會因干旱而使小苗老化，影響后期生長。看生長情況，在小苗3～4片葉時進行1～2次葉面噴肥，可用0.3%～0.5%尿素加0.2%磷酸二氫鉀的水溶液噴霧，噴放時間最好在下午進行。及時間去弱苗、過密苗，拔除雜草。
?。?）定植整地作畦。紫菜薹對土壤要求不甚嚴格，但以保肥保水的土壤種植更適宜。栽植前深翻整地，看地力情況施足基肥，一般可施用經(jīng)漚熟的禽畜糞和人糞尿混合肥3000～4000公斤，耕耘耙平后作畦。早春作平畦，晚春或初夏栽培宜作高畦。平畦寬180厘米（包埂）或200厘米（包?。┓N3行，晚春高畦可按120厘米（包溝）作畦，畦的高度以便利排灌水為原則。種植雙行。
定植。幼苗苗齡約30天，有真葉5～6片時定植。定植前一天要把苗床灌透水，次天起苗時帶土移栽。挖苗盡量減少傷、斷根。種植深度以苗坨面與畦土面齊平，種后澆透定根水。
種植密度。行距40厘米，株距30厘米，畝植3700株。
栽植后的田間管理A.水肥的管理：紫菜薹怕旱又怕澇，受旱后不但生長不良，而且容易發(fā)生病毒??；若濕度過大，則易引起軟腐病，所以水份的管理應(yīng)做到經(jīng)常保持土壤濕潤便可，避免過旱或過濕。定植成活后結(jié)合澆水，及時追施苗肥，一般5～7天追施一次液肥，促苗生長，直至主菜薹抽出時。進入采收期后，要根據(jù)植株生長狀況進行追肥，以化肥為主，也可用復(fù)合肥料。水肥的管理，應(yīng)本著使植株嫩而不徒長、老而不衰的原則進行。
B.病蟲害的防治：
病害主要有病毒病，毒源主要為蕪菁花葉病毒和蕪菁花葉病毒與黃瓜花葉病毒的復(fù)合侵染，所以種植時要注意合理安排蔬菜種類的布局輪作，育苗期防蚜至關(guān)重要。發(fā)現(xiàn)個別植株發(fā)病初期，即拔除病株，并用藥劑防治，全面噴灑20%病毒A可濕性粉劑500倍液，或1.5%植病靈乳劑1000倍液，或83增抗劑100倍液，隔10天一次，連續(xù)噴灑2～3次。
蟲害主要有蚜蟲和菜青蟲，要及早防治。蚜蟲的藥劑防治可選擇有觸殺、內(nèi)吸、熏蒸三重作用的農(nóng)藥，如國產(chǎn)的50%抗蚜威，或英國產(chǎn)的避蚜霧50%可濕性粉劑2000～3000倍液噴灑，或其他高效低毒的新農(nóng)藥，如“一噴凈”。保護地可選用殺蚜煙劑，每畝400～500克，分散放4～5堆，用暗火點燃，冒煙后密閉3小時，殺蚜效果較好。
?。?）采收
早熟品種定植后30天左右即進入初收期，主薹宜早采割，“主薹不掐，側(cè)薹不發(fā)”。當主薹長有30～40厘米，1個或2個花蕾初開時為采收適期，采收時在主薹的基部割取，切口略傾斜，以免積水而引起腐爛。切割時注意保留基部幾個腋芽，以保證側(cè)薹抽長粗壯。側(cè)薹采收時，每個薹基部留1～2片葉，以使萌發(fā)下一級菜薹。
2.露地秋茬
（1）播種期與品種的安排
北京地區(qū)露地秋茬直播于7月下旬，最遲于8月上旬播種，品種用“尖葉子紅油菜薹”。育苗移栽的需于7月上旬搭涼棚育苗，用十月紅一號、二號，或紅葉大股子等早熟品種。如用中熟品種“二早子紅油菜”，最好作種子處理后再播種育苗，可趕在國慶前后上市。
?。?）育苗方法
種子處理。用中熟品種“二早子紅油菜”宜播前作種子處理，使提早現(xiàn)蕾。方法是將種子用紗布包裹，于清水中浸泡約10分鐘，沖洗干凈后涼去余水，然后置于9～12℃室中7天或以上再行播種。露地苗床育苗或穴盤育苗
A.露地育苗苗床的整理及播種方法與露地春茬育苗方法基本一樣，但需防暴雨，過高的溫度，也防干旱，可在涼棚下育苗，或搭約1米高的平架棚，上蓋遮陽網(wǎng)備用。
B.苗盤育苗，成活率高，生長快。育5葉苗可選用128孔苗盤子，每100盤需備用基質(zhì)0.4立方米?；|(zhì)的配制為草炭2份、蛭石1份，或草炭、蛭石、廢菇料各1份，并用蛭石作覆蓋料。在配制基質(zhì)時，每立方米基質(zhì)加入尿素0.5公斤和磷酸二氫鉀0.45公斤，與基質(zhì)混合拌均勻后備用。播種前要測定發(fā)芽率，紫菜薹種子發(fā)芽率較高，一般應(yīng)在95%以上，用種量為每畝18克，苗盤4000個。每盤放飽滿的種子2粒。播深0.3～0.5厘米，播后上面覆蓋薄薄一層蛭石，澆水后不露種子，各穴室清晰可見便可。播種覆蓋完畢后，將育苗盤噴透水，見有水從穴盤底孔滴出為止。秋茬育苗期氣溫較高，要勤噴水，保持苗盤基質(zhì)潮濕。幼苗三葉一心時，結(jié)合噴水進行1～2次葉面噴肥，肥料用0.3%～0.5%尿素加0.2%磷酸二氫鉀。幼苗長1片真葉后即間去多余的苗，每穴留壯苗1株，并行查缺補苗。育苗盤應(yīng)置放于光照良好，又能避雨水的涼棚下。苗齡25～30天、5片真葉時定植。
?。?）種植與管理與春季露地栽培基本相同，但要注意天氣的變化，防干旱，防雨澇。
?。?）采收秋茬紫菜薹主薹采收后，正值側(cè)菜薹盛發(fā)期時，氣溫下降，生長緩慢，因此主薹要更早采收，達15厘米長后即采摘，促使側(cè)薹早發(fā)快長。一般只能收1次或2次側(cè)薹，采收期較短，產(chǎn)量較春茬低，但采收期處于較低的溫度，菜薹的品質(zhì)較好。
3.保護地栽培
?。?）栽培方式及使用品種及播種期秋季大棚栽培。秋大棚栽培要比露地栽培的采收期略長約30天或更長，以早熟品種較合適，宜于7月下旬至8月上旬露地育苗，8月下旬至9月上旬定植在大棚內(nèi)。定植當時大棚上可暫不蓋棚膜，待氣溫較涼，平均氣溫降至15℃以下時要及時扣上膜，加強水、肥的管理。國慶節(jié)前后開始采收，直至12月中旬或下旬。改良陽畦栽培。改良陽畦的保溫性能比大棚強，整個冬季都可栽培，產(chǎn)量及菜薹的品質(zhì)均較好。早、中、晚熟品種均可使用，其中以早熟品種“十月紅一號、二號”、武昌紅葉大股子等品種能取得較好的產(chǎn)量?？捎?～9月分批于露地育苗。苗齡25～30天、真葉5片時定植，定植當時不蓋膜，以后天氣轉(zhuǎn)涼時再扣上膜，再冷時加蓋草簾防寒保溫。白天早揭簾，盡可能延長光照時間，只要白天溫度能保持在15～25℃即能正常生長。溫度超過25℃，濕度大時要及時通氣排濕。早熟品種定植后約50天始收，管理得好可延續(xù)收獲至春節(jié)期間。日光溫室栽培。早、中、晚熟品種均可使用。早熟品種在8～9月露地育苗，中熟品種9月播種育苗，晚熟品種9～10月播種育苗，采收期從10月直至來年3月。也可用穴盤育苗，方法同秋茬穴盤育苗相同。苗齡25～30天、5片真葉時定植，種植株行距25厘米×50厘米。
?。?）保護地栽培的田間管理
肥料。除定植前施足基肥外，定植成活后要及時追肥促苗，菜薹形成期需充足的肥水，植株封垅前施重液肥。澆水。做到見干見濕，陰天及嚴冬前要適當控制肥水。采收期間不宜澆淋水或噴灌，宜采取地澆。濕度大時注意通風(fēng)。病蟲害的防治及其他管理參看春茬部分。
4.留種方法
菜區(qū)一般不宜采種。如發(fā)現(xiàn)有特別優(yōu)良的品種需自留種時，一定要做好隔離工作，要與十字花科蕓薹屬2倍體中染色體數(shù)為10的白菜類蔬菜隔離，防止混雜。留種時選擇具有優(yōu)良性狀、抗病力強的健壯植株為種株采種。在保護地栽培，以立春前后抽出的花薹留種最好。
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