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　　薺菜，別名護(hù)生草、地菜、菱角菜，為十字花科一二年生草本植物，原產(chǎn)中國。每年3月，我國人民自來有采集野生薺菜的習(xí)慣，挖取生長于荒地、路旁、溝邊的幼嫩薺菜作為蔬菜食用，可調(diào)劑口味。隨著人們生活水平的不斷提高和回歸自然的要求，薺菜逐漸為更多的人接納。上海最早開始人工栽培薺菜，并使之逐漸形成一定的品種。

　　薺菜的營養(yǎng)豐富且平衡，其所含胡蘿卜素和鈣均在各類蔬菜中名列前茅，又因其含有生物活性成分可降壓、明目、健胃消食，治療腸炎、痢疾等疾病，而倍受人們的喜愛，是一種很好的藥食兼用的蔬菜。近年來，薺菜逐漸登上“大雅之堂"成為美味佳肴，而薺菜餃子更是北京人喜愛的食品，因此市場需要量很大，而且要求全年供應(yīng)，有很好的發(fā)展前景。

　?。ǘ┢贩N及其特性

　　1.京薺一號

　　為北京市蔬菜研究中心選育的品種，早熟，耐熱性較強(qiáng)，可作保護(hù)地分批栽培。該品種的特點(diǎn)是莖直立、開展度較小，基生葉叢生，蓮座狀，葉柄長，淺綠色有光澤，無葉翼，葉片呈鈍半圓羽狀深裂，較整齊，質(zhì)地柔軟，外觀商品性好。耐肥，生長快，產(chǎn)量高，只是香氣不及野生種濃郁。從播種至采收約40天，畝產(chǎn)3000公斤左右。

　　2.板葉薺菜

　　上海地方品種，早熟，耐寒、耐熱性較強(qiáng)。植株塌地生長，葉面平滑，淺綠色，羽狀深裂，葉長15～20厘米，品質(zhì)脆嫩，一般畝產(chǎn)2500～3000公斤。

　　3.花葉薺菜

　　中晚熟，葉短小而薄，葉色深綠，羽狀深裂。耐熱性強(qiáng)，抗旱力中等，不易抽薹，一般畝產(chǎn)1000～2500公斤。

　?。ㄈΝh(huán)境條件的要求

　　薺菜屬耐寒性蔬菜，喜冷涼和晴朗的氣候。其種子發(fā)芽適溫為20～25℃，生長適溫為12～20℃。在15℃、日照良好的情況下，植株生長迅速，而低于10℃或高于22℃時(shí)，生長緩慢，且品質(zhì)較差。薺菜耐寒力強(qiáng)，-5℃時(shí)不受凍害，并可耐短時(shí)-7.5℃低溫。

　　薺菜對土壤肥水要求不嚴(yán)格，以肥沃疏松的壤土或粘壤土為最好。薺菜以施氮肥為主，配以適量磷鉀肥和人糞尿等有機(jī)肥作基肥。

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　　1.播種

　　（1）播種

　　薺菜的露地栽培主要分春播和秋播兩種方式。在北方地區(qū)，春播一般從2月下旬到4月下旬，秋播從8月上旬到9月下旬。春播每畝用種量為0.75公斤，秋播為1.5～2.5公斤，并可根據(jù)播種早晚加以調(diào)節(jié)。一般春播用種量少于秋播。

　　薺菜種子在成熟后有休眠期，一般在春天萌發(fā)，因而播種前要先打破休眠。可用泥土層積法或2～7℃冰箱低溫處理7～10天打破休眠，可周年生產(chǎn)。

　　播種前要先行整地。北方一般做低畦，深耕15厘米，施一定量的基肥。整地要細(xì)，將畦面耙平。薺菜種子極小，播種時(shí)要用2～3倍于種量的細(xì)土拌和均勻，進(jìn)行撒播。播種不宜深，播后不要耬土蓋種，只用腳踏實(shí)畦面。勤澆小水，保持土壤濕潤。

　　（2）出苗和苗期管理

　　一般播種后3～15天可出苗。出苗前后要勤澆水，用噴壺噴灑，保持土壤濕潤。秋播薺菜在冬前適當(dāng)控制澆水，以利于其安全越冬。因薺菜植株小，出苗后要及時(shí)間苗、拔除雜草，尤其春播過密易引起早抽薹。幼苗長至2片真葉時(shí)，進(jìn)行追肥，可施用稀薄腐熟的人糞尿。

　　2.田間管理

　　薺菜從播種到采收一般為30～50天，秋播生長期短，可30～35天采收。

　?。?）施肥、間苗薺菜長出2片真葉時(shí)，及時(shí)間去過密苗。如基肥不足可追肥，每畝用經(jīng)漚腐熟的稀糞水約2000公斤并加速效氮肥2～3公斤混合施用；或每畝用尿素5～10公斤，對水2000公斤澆施。3葉1心至4葉1心時(shí)，如太密還需間苗，使植株之間約有7厘米見方的距離。采收前7～10天再進(jìn)行追施，肥量可同第一次。每次采收后追肥一次。

　?。?）澆水

　　在整個(gè)生長期都要保持土壤濕潤，但不可過干或過濕。天旱時(shí)及時(shí)澆水，促使其生長，否則由于過干會造成早抽薹開花，植株矮小。

　　（3）除草

　　因薺菜植株小，經(jīng)常與雜草混生，因此應(yīng)在出苗前后即進(jìn)行除草。整個(gè)生長期間，也要結(jié)合收獲等田間作業(yè)進(jìn)行人工拔除。

　　3.病蟲害防治

　　薺菜的主要病害有霜霉病，一般在秋天陰雨天易大面積發(fā)生，因此應(yīng)注意排水防澇。主要蟲害為蚜蟲，它是傳播病害的途徑，因此應(yīng)大力防治蚜蟲，噴水可減少蚜蟲的發(fā)生。另外，可采用合理輪作，清除田間雜草等物理措施防治蚜蟲危害。采收前半個(gè)月不使用化學(xué)農(nóng)藥，可用植物性農(nóng)藥或生物防治，確保產(chǎn)品不受污染。

　　（五）采收與貯藏

　　播種后30～50天，一般真葉長到10～13片葉即可進(jìn)行采收。每采完一次追施一次肥料，可保證陸續(xù)采收。采收時(shí)用鋒利的小鍬或鉤刀挑挖，每畝每次可采收500公斤左右。

　　冬季需貯藏的薺菜，要選擇無病蟲害、無黃葉的健康植株，連根撬起，捆成小捆，利用陽畦假植或冷窖貯藏方法來保鮮，隨需隨取。也可挖貯藏溝，溝深40～50厘米，寬1米，將捆好的薺菜根朝下，依次排入溝內(nèi)，上覆一層濕土，以后隨溫度下降逐層覆土，并在此期間進(jìn)行抽樣檢查，防止發(fā)熱腐爛。

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　　采種最好單獨(dú)建立采種田，一般在氣溫降到25℃以下時(shí)播種。北京地區(qū)除露地秋播，小苗越冬采種外，還可春播采種。于2月下旬至3月下旬在露地直播，抽薹期宜追速效氮肥，促進(jìn)抽薹，使增加分枝數(shù)和果莢數(shù)，提高種子產(chǎn)量，每畝可用碳銨18～20公斤對水2000公斤施用。每畝用種量0.75～1.0公斤，宜稀播。出苗后及時(shí)去除雜草和弱小苗，并保持一定的株行距，一般的密度應(yīng)有12厘米見方。施肥需適量增施磷鉀肥，控制氮肥施用量，并及時(shí)進(jìn)行病蟲害防治。

　　當(dāng)種莢由青轉(zhuǎn)黃，有70%～80%成熟，從果莢上搓下的一些種子已變黃時(shí)即為采收適宜期，宜在晴天上午10時(shí)左右收割。種莢自然晾曬，切忌暴曬。搓出種子，晾干盛袋保存于陰涼干燥處。每畝可采種75公斤左右。薺菜種子呈桔紅色。成熟過度時(shí)呈深褐色，休眠期更長。種子使用年限約2～4年，新收的種子較易發(fā)芽。

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　　薺菜食用方法多種多樣，可涼拌、炒食、做餡、做湯。涼拌是將薺菜洗凈，用沸水焯一下，撈出后放入涼水中，然后瀝干水分，和胡蘿卜、青椒等同切成細(xì)段，再放入鹽、味精，淋入香油拌勻，此菜可清火、利尿、明目。做餃子餡，可將薺菜洗凈、切碎，放入肉末、蝦皮、蔥、姜、鹽、醬油等拌勻，制成餃子餡，食之可口，并具有一定的降血壓的療效。