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　　蕹菜，別名竹葉菜、空心菜、通心菜、蓊菜、藤菜等。為旋花科牽牛屬一年生或多年生蔓性草本植物，原產(chǎn)中國(guó)、印度，廣泛分布于熱帶亞洲地區(qū)，我國(guó)以華南、西南栽培較多，臺(tái)灣、華中和華東次之，北方有零星栽培。蕹菜以嫩莖、葉炒食、作湯、涼拌，或作泡菜，葷素均宜。蕹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，與番茄比較，其所含的維生素A高4倍，維生素C高1～3倍，粗纖維高2.5倍，鈣質(zhì)高10多倍，還含有人體所需的8種氨基酸，其味甘性平，有利膽、解暑、清熱涼血、利尿、解毒（可解黃藤、砒霜、野毒菇中毒等）等功效。民間用新鮮蕹菜入藥，多種驗(yàn)方證實(shí)蕹菜有明顯的食療作用。蕹菜的適應(yīng)性強(qiáng)，水陸皆可生長(zhǎng)，尤其是能抗夏季高溫驟雨，產(chǎn)量高，供應(yīng)期長(zhǎng)，是高溫多雨季節(jié)的重要綠葉蔬菜，市場(chǎng)前景廣闊。

　?。ǘ┲饕贩N類型及其特性

　　蕹菜按能否結(jié)籽區(qū)分為兩個(gè)類型：

　　1.子蕹

　　能結(jié)種子的類型。主要用種子繁殖，也可扦插繁殖。植株生勢(shì)旺盛，莖較粗，葉片大，葉色淺綠，夏季開花結(jié)籽。較耐旱，一般于旱地栽培，目前栽培較多的品種有：

　?。?）白花種葉長(zhǎng)心臟形，莖葉肥大，淡綠色，質(zhì)地柔軟，開白色漏斗形花，品質(zhì)好。主要栽培品種有廣州的“大雞黃”、“大雞白”、“白殼”、“大骨青”、“綠豆青”、“劍葉”和杭州的白花子蕹、溫州的空心菜，以及江西省吉安大葉蕹菜、泰國(guó)青蕹等。

　?。?）紫花子蕹葉長(zhǎng)心臟形，莖葉寬大，莖桿、葉背、葉柄、葉脈等帶紫色，花萼、花瓣呈淺紫色，纖維較多，質(zhì)地較硬，抗逆性強(qiáng)。廣西、湖南、湖北有栽培。

　　2.藤蕹

　　在南方甚少開花，很難結(jié)實(shí)，生產(chǎn)上采用莖蔓繁殖。藤菜質(zhì)地脆嫩，品質(zhì)較子蕹更佳，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，產(chǎn)量更高。較耐寒怕干旱，一般利用水田或沼澤進(jìn)行水生栽培，也可旱地栽培。品種有湖南的藤蕹，莖桿粗壯，白花，品質(zhì)好；廣州的“絲蕹”，莖細(xì)小葉窄長(zhǎng)；四川的藤蕹，葉為短披針形，較小，莖粗壯柔嫩。

　　（三）對(duì)栽培環(huán)境條件的要求

　　1.溫度

　　蕹菜種子發(fā)芽始溫在15℃以上。種苗期生長(zhǎng)適溫20～25℃，10℃以下生長(zhǎng)受阻；莖葉生長(zhǎng)適溫25～35℃，能耐40℃的高溫，15℃以下生長(zhǎng)緩慢；10℃以下蔓、葉停止生長(zhǎng)，不耐低溫和霜凍，遇霜莖葉即凍死。

　　2.水分

　　蕹菜喜較高的空氣濕度和濕潤(rùn)的土壤。如空氣干燥、土壤水分不足，則纖維增多、品質(zhì)變粗硬，產(chǎn)量下降。適水培。

　　3.光照

　　蕹菜營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段喜光，能耐較強(qiáng)的光照強(qiáng)度。生殖生長(zhǎng)需短日照條件。

　　4.土壤

　　蕹菜對(duì)土壤pH值的要求不嚴(yán)格，適應(yīng)性強(qiáng)，耐肥、水，以保肥保水性強(qiáng)的粘壤土栽培較好。

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　　1.栽培方式及季節(jié)

　　蕹菜喜溫怕冷，春季露地栽培必須在地溫達(dá)到15℃以上時(shí)方可種植。華北地區(qū)露地直播宜在4月中下旬進(jìn)行，育苗移栽可于3月下旬至4月上旬間，于陽畦保溫播種育苗。冬季及早春栽培，可用保溫性能較好的日光溫室，最低室溫不得低于10℃。蕹菜可旱地栽、水田栽培及浮水栽培。

　　2.育苗

　　子蕹用種子繁殖和莖蔓扦插繁殖，藤蕹只能用莖蔓扦插繁殖。

　?。?）種子繁殖育苗蕹菜的種子大，千粒重32～37克，直播每畝需用種10～15公斤，可移植大田10～15畝。因種皮厚而硬，吸水慢，早春播種最好于播前浸種催芽，播后覆蓋塑料薄膜保溫保濕，幼苗出土后撤去膜，精細(xì)管理。苗高15～20厘米時(shí)，即可間拔采收或挖苗定植。

　　（2）莖蔓扦插繁殖育苗子蕹、藤蕹都可采用此法。早春需在溫室或改良陽畦內(nèi)進(jìn)行，用長(zhǎng)約10厘米的較老熟、纖維化的莖蔓，起碼有3個(gè)節(jié)，埋插入土2/3，也可斜插。床土要肥沃疏松。苗床溫度在30℃時(shí)出芽快而整齊，約1周出芽后溫度保持在25～28℃。齊苗后，晴天需注意通風(fēng)和給予充分的光照。在側(cè)蔓長(zhǎng)7～10厘米時(shí)，可挖起移植大田。

　　3.定植

　　（1）旱地栽培宜選地勢(shì)較低、排灌方便肥沃的地塊，施足基肥，一般每畝施用腐熟堆肥3000～5000公斤，均勻撒布后與土混勻，整平耙細(xì)后作平畦，按株行距13～15厘米見方定植，定植后應(yīng)灌足定根水。夏季溫暖多雨天，還可用較老熟的莖蔓直接扦插于大田。

　?。?）水田栽培要選擇排灌方便、肥沃、背風(fēng)向陽、爛泥層較淺的田塊種植。植前仍須施足基肥，翻耕平整土地后，可直接用較老的莖蔓，4～5節(jié)，直接扦插入土2～3節(jié)，種植密度約25厘米見方。扦插完后，灌水深度以使葉和梢尖露出水面為度。如用15厘米高的帶根幼苗種植，則緩苗生長(zhǎng)更快。（3）浮水栽培利用水塘、水溝或河濱水面栽培，水深在30厘米以上。土法栽培是將蕹菜秧用稻草繩或棕繩之類編扎在一起，或用細(xì)竹桿夾住秧苗，在塘邊打樁，而將夾有秧苗的草繩按適宜的行距栓在木樁上，使草繩能隨水位的升隊(duì)飄浮于水面。近年已有生產(chǎn)專為水面栽培而設(shè)計(jì)的泡塑板，將秧苗扦植于植穴中，因植穴較深，還可防魚咬食根群，管理方便，產(chǎn)品莖葉脆嫩。

　　4.田間管理

　?。?）旱地栽培要保持土壤經(jīng)常濕潤(rùn)，春季種植時(shí)因前期氣溫較低，要勤中耕松土提高地溫和保濕。夏季氣溫高時(shí)，植株生長(zhǎng)迅速，需水、肥量大，要勤澆水，澆大水，并結(jié)合澆水追施氮肥，每采收后也應(yīng)追肥1次，每次每畝約施用尿素15～20公斤。至秋季氣溫轉(zhuǎn)涼時(shí)，還需及時(shí)中耕除草，施薄肥。

　?。?）水田栽培早春定植后宜保持3厘米左右的淺水，至返青后及時(shí)放水曬田，以利于提高地溫，至生長(zhǎng)盛期水深宜維持在10厘米左右。

　　（3）病蟲害防治白銹病。為蕹菜常見病害。發(fā)病的葉上兩面都有病斑，葉正面初現(xiàn)淡黃綠至黃色斑點(diǎn)，后漸變褐，病斑較大，葉背生白色隆起狀瘡斑，近圓形或橢圓形至不規(guī)則形，有時(shí)聯(lián)合成較大的白瘡，后期破裂，散出白色孢子囊。受害嚴(yán)重時(shí)病葉畸形，以后脫落。莖部受害后腫脹畸形起疙瘩，內(nèi)含大量卵孢子，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和蔬菜質(zhì)量。

　　防治措施：

　　重病田不連作，一般宜經(jīng)2～3年輪作，初發(fā)現(xiàn)有病葉時(shí)應(yīng)摘去病葉消毀。選用無病田留種，或播種前種子重量的0.3%的35%甲霜靈拌種劑處理種子。發(fā)病初期噴灑58%甲霜靈。錳鋅可濕性粉劑500倍液，或1：1：200倍波爾多液，或65%代森鋅500倍液，每10天一次，連噴2～3次。如發(fā)生褐斑病，其防治方法與白銹病同。常見蟲害有蚱蜢、卷葉蟲、斜紋夜盜蛾等，可用“護(hù)衛(wèi)烏”800～1000倍液噴霧殺滅。

　　（五）采收與留種

　　1.采收子蕹一般以播種至初收約60天，扦插蕹菜生長(zhǎng)較快，在溫暖天氣中插后30多天即可收割。適期采收是獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。子蕹可在苗期間拔采收，定苗或定植后，苗高約30厘米時(shí)采割嫩梢，采摘時(shí)基部留2～3個(gè)節(jié)，使萌發(fā)側(cè)蔓陸續(xù)采收，初產(chǎn)期約15天左右采收一次，生長(zhǎng)旺期7～10天采收一次。子蕹全期產(chǎn)量每畝5300～6600公斤。藤蕹在蔓長(zhǎng)35厘米左右時(shí)進(jìn)行第一次采摘，基部留2～3節(jié)，采收3～4次后，只留基部1～2節(jié)，使新長(zhǎng)的枝蔓保持一定的粗度，采收時(shí)順便疏去部分過密的側(cè)枝和老枝。一般畝產(chǎn)2500公斤。

　　2.留種

　?。?）子蕹的留種要選擇健壯的植株，在5月下旬移栽到較為干燥、貧瘠的地塊，按株行距33厘米見方定植，并在支柱或搭人字架引蔓。10月下旬至11月上旬種子開始成熟，但是在北京地區(qū)露地采種，由于10月以后氣溫降低，種子常未先熟即遇霜凍，植株枯死，種子產(chǎn)量甚低。

　?。?）藤蕹的種苗需在溫室保存，或春植時(shí)從南方購(gòu)進(jìn)。