點(diǎn)過菜后，我們?cè)偃紤]上什么酒水。皮爾保羅又過來給我們出主意。他低聲地報(bào)著我們點(diǎn)過的菜名，撫摸著自己的下顎，望著窗外的夜空在尋找靈感。似乎過了長(zhǎng)時(shí)間之后，他終于宣布自己的決定，"我給你們這頓飯找到了最佳美酒：當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的利古里亞白酒，"他說道。"這酒產(chǎn)自白葡皮咖島，同少許維蒙蒂諾混合在一起。我認(rèn)識(shí)制作這種酒的人。"

酒很快就上桌，美妙、新鮮、淡淡的、非烈性的。接著上的是一碟什錦開胃食品。這是一道賞心悅目的大拼盤：有一只小比薩餅，一片德國(guó)蘆筍大蛋糕；用雞蛋、摩泰臺(tái)拉香肚、巴爾馬干酪和歐芹作餡的小胡瓜。在碟子中央擺放的是皇冠上的珠寶：醋炒小洋蔥。都是些美味佳肴，造型堅(jiān)挺靈活，味甜而帶有濃烈的芳香。"這是我父親今早剛從花園里采摘的，"皮爾保羅邊說邊往另一張桌子走去。

雖然很餓，但我們吃得很慢，每一口都仔細(xì)品嘗。我們周圍，酒在流動(dòng)，香味在飄蕩，笑聲在涼爽的夜空中蕩漾。交談漸漸轉(zhuǎn)變?yōu)榈吐?、甜美、和諧的哼唱。

維托利奧分享了意大利人對(duì)食品和對(duì)烹飪的熱愛。他最擅長(zhǎng)的是烹制對(duì)蝦。我們邊吃邊聽他告訴我們制作的每一道工序。每個(gè)細(xì)節(jié)都不容忽視。"用西紅柿，你必須用來自西西里的小西紅柿，"他說道，"把西紅柿切成兩半就行。"他的其他拿手的菜肴是蛤殼炒通心粉。"烹制蛤殼的時(shí)候，一定要將汁過濾，所有的小硬蛤殼都要除去，"在心里默默他邊說邊比劃出一只想象的篩作過濾狀。我們用硬皮自制面包，將盛放開胃食品的碟子擦干凈，與意大利調(diào)味食譜做著比較。

現(xiàn)在該上頭道菜了。我要的是testaroli和牛肝菌。testaroli是一種扁平形狀的面點(diǎn)，烹制一遍后冷藏，切片，再烹制第二遍。不知為什么，testaroli吃起來雖然發(fā)硬卻又令人愉快的粘糊糊的。牛肝菌在當(dāng)?shù)乜梢圆烧?，帶有泥土氣，但很松脆，二者結(jié)合真妙不可言。維托利奧也選了一道不一樣的利古里亞特色菜：蝸牛炒堅(jiān)果沙司，這又是十分成功的一道菜。

我們的談話很快又離開了食品。維托利奧解釋了意大利北方人如何比南方人更具現(xiàn)代意識(shí)。"我去那不勒斯的時(shí)候，他們僅憑我的模樣就能說出我是北方人。"他說道。我們談到意大利激情足球。維托利奧承認(rèn)，他最喜愛的球隊(duì)是尤文圖斯隊(duì)，這支隊(duì)伍雖然賣掉了齊達(dá)內(nèi)，但仍有贏得歐洲榮耀的本錢，在許多人眼里，齊達(dá)內(nèi)是世界上最好的中場(chǎng)運(yùn)動(dòng)員。然后轉(zhuǎn)向一些個(gè)人話題。維托利奧透露，他像許多意大利男子一樣，仍同母親一起生活。"意大利的家庭生活是很舒適的--有人替你做飯，有人替你洗衣，"他笑著說道，"不過我現(xiàn)在已經(jīng)有了未婚妻，所以最終我要搬過去和她生活在一起。"

維托利奧對(duì)自己點(diǎn)的這道蝸牛頗為滿意，并開始對(duì)慢餐運(yùn)動(dòng)大加稱贊。他尤其熱衷于同其他慢餐成員花上幾個(gè)鐘頭一同進(jìn)餐。維托利奧總結(jié)了現(xiàn)代世界的慢餐運(yùn)動(dòng)，說："麥當(dāng)勞并不是真正的食品，它可以將你喂飽，但無法提供滋補(bǔ)身體所需的營(yíng)養(yǎng)。我認(rèn)為人們厭倦了飲食的無味，厭倦了離開歷史傳統(tǒng)、同土地沒有聯(lián)系的食品，他們希望能吃得更好。"

似乎在預(yù)定的時(shí)間里，皮爾保羅從我的手邊端上了主菜capponmagro，如果慢餐運(yùn)動(dòng)有什么美味佳肴的話，正是這一道菜。它的原料包括幾層海鮮、土豆和熏金槍魚。一道可供12人食用的地道的capponmagro需要4個(gè)人花費(fèi)3個(gè)鐘頭才能制作出來，工序包括剔骨、去殼、清洗、切碎等。但每一分鐘的付出都是值得的，做出來的菜像一種歌劇藝術(shù)、一件藝術(shù)作品，是大海和土地的絕妙組合。

正當(dāng)我們?cè)谙碛眠@道杰作的時(shí)候，突然維托利奧說出一件驚人之事。"我要跟你說點(diǎn)事，"他羞怯地說道，"有時(shí)我也去光顧麥當(dāng)勞。"頓時(shí)出現(xiàn)令人目瞪口呆的沉默。鄰桌的一位男子向上瞧了瞧，只當(dāng)維托利奧剛放了個(gè)屁，他還沒制服他的烤兔子。

"你做什么了？"我問道，"這不是異端邪說嗎？不是跟兔子吃火腿三明治一樣嗎？"