牛筋：必須是12cm×12cm×12cm 的立方體，用黃牛的蹄筋經(jīng)過水煮成型鹵制而成，外觀呈黃色，黏性強(qiáng)，有淡淡的香味，與粉配在一起，口感好，有韌性。

　　牛肚：6cm×12cm×1cm大小，用黃牛的大肚鹵制而成，外觀是醬黃色，干爽、表面不光滑，有特有的香味?？诟熊洝⒕d、有韌性。

　　除了這些，三品王對(duì)配料、清洗、火候等其他程序都一樣有精細(xì)的具體的要求，直觀化、數(shù)字化。

　　三品王牛肉湯粉的制作崗位分工很細(xì)，有采購崗、洗菜崗、分菜崗、打湯崗、切菜崗、燙粉崗、燙菜崗、加熱崗等。要做到產(chǎn)品的精細(xì)，必須對(duì)崗位有嚴(yán)格的要求。三品王對(duì)崗位的設(shè)置和要求非常細(xì)致，并要求每個(gè)崗位都要嚴(yán)格按照崗位規(guī)定的程序做事。

　　比如打湯崗，分成調(diào)湯水、拿碗、打湯、發(fā)粉等程序。其中拿碗規(guī)定左手拿，動(dòng)作是：（不銹鋼碗）大拇指壓住碗的邊沿，食指、中指分別托住碗的邊沿下部，形成三角狀。（密銨碗）大拇指壓住碗的邊沿，食指、中指、無名指一起托住碗底凸出的邊沿。（注意：手不能碰到碗的內(nèi)壁。）

　　再比如切菜崗，要求蔥花切約03厘米（±﹤01厘米）、香菜切3~35厘米、蒜米剁成黃豆大小即可。并且對(duì)站姿、握刀、切法、保鮮等都有明確的規(guī)定。站姿：身體自然站立，與案臺(tái)距離約一個(gè)拳頭，頭稍向下低。握刀（以切蔥花為例）：右手握住刀柄，手指彎曲，食指的第一關(guān)節(jié)與刀面貼緊，左手五指壓住蔥花的頭部。切法：下刀時(shí)，刀向前移動(dòng)，刀與食指同時(shí)均勻出力；回刀時(shí)，刀提起重復(fù)前面的下刀動(dòng)作，蔥花切約03（誤差在01厘米）厘米，且需均勻。保鮮：把切好的蔥花放入封閉的食品盒，放入冰箱的冷藏室保鮮。（注：加蓋，防止串味。）

　　為了保證牛肉粉的品質(zhì)味道，三品王殫精竭慮，精益求精，從原料到半成品加工，從配送到門店銷售，每一個(gè)環(huán)節(jié)都精心設(shè)計(jì)、層層把關(guān)。對(duì)于公司的每一位員工來說，品質(zhì)不僅是品控部、配送中心、營(yíng)運(yùn)部的責(zé)任，不僅僅是加工班的師傅和店面打粉員的責(zé)任，更是每一個(gè)人的責(zé)任。每一個(gè)人都要關(guān)注品質(zhì)，不論是保潔員，還是收銀員，不論是財(cái)務(wù)部還是人力資源部，每一次行動(dòng)，每一個(gè)動(dòng)作，都圍繞著能不能做出一碗好吃的牛肉粉。公司的成員，發(fā)揮了無窮無盡的智慧，發(fā)明了如：“李筱陸蒸肉法”、“盧宣強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)及比例”、“杜力保鮮加工法”、“王振宇抬盆夾”、“杜氏新爐灶”、“阿秀切蔥法”、“凌云保潔箱”、“李冬娥煮雞蛋法”、“梁叔抬桶鉤”、“廖永林煤火灶”等等。

　　三品王還總結(jié)出了“打粉五步法”、“王氏品質(zhì)五字經(jīng)”、公司上下“人人一把號(hào)，同吹品質(zhì)調(diào)”，品質(zhì)成為三品王企業(yè)最響亮的主旋律，做的每一件事都必須圍繞著“做一碗最好吃的牛肉粉”的主旨，心里時(shí)刻牢記著“每一個(gè)人都會(huì)喜歡三品王的牛肉粉”的目標(biāo)。

　　品質(zhì)的保證源于三品王有嚴(yán)格的規(guī)章制度和人性化的管理，三品王公司尊重員工，注重“以人為本”。每月利用“會(huì)議”這種溝通方式，把公司的決策、目標(biāo)、工作要求等，具體地落實(shí)到每位員工的崗位上，通過大家的共同努力，逐步實(shí)現(xiàn)公司目標(biāo)。

　　三品王除了對(duì)員工有嚴(yán)格的要求，對(duì)管理層也有嚴(yán)格的要求。為了加強(qiáng)與餐廳一線溝通，把握市場(chǎng)，要求各級(jí)管理人員到一線餐廳進(jìn)行溝通。

　　三品王對(duì)各級(jí)管理人員下店巡視有如下要求：

　　（1）拜訪餐廳次數(shù)

　　 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)每4天至少拜訪每家餐廳1次；

　　 訓(xùn)練督導(dǎo)每20天至少拜訪每家餐廳1次；

　　 部門經(jīng)理以上的管理人員每30天至少拜訪每家餐廳1次；

　　 總經(jīng)理與財(cái)務(wù)、行政、保潔負(fù)責(zé)人每60天至少拜訪每家餐廳1次。

　?。?）拜訪要求

　　每拜訪一家餐廳，需在巡店簽名表上請(qǐng)當(dāng)時(shí)餐廳的最高負(fù)責(zé)人簽名、簽時(shí)間確認(rèn)，并給予正面的認(rèn)知。營(yíng)運(yùn)部與訓(xùn)練部都需要在留言溝通本上寫下所發(fā)現(xiàn)的問題或是正面的認(rèn)知。