蟹雖然味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。

但螃蟹一般以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進(jìn)入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒，出現(xiàn)腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。螃蟹僅靠浸漬黃酒、白酒等，是無(wú)法達(dá)到徹底殺菌消毒效果的。如果要放心食用，最好經(jīng)高溫蒸熟蒸透20～30分鐘。

細(xì)節(jié)提醒

吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。因?yàn)椴钑?huì)使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。