很多人喜歡小火煲湯，而且一煲就是一整天，認(rèn)為這樣食物的營養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。其實(shí)，這一做法并無科學(xué)依據(jù)。

“煲”就是用文火慢慢地熬煮食物，煲可以使食物中的營養(yǎng)成分有效地溶解在水中，利于人體消化和吸收。但是，在長時(shí)間高溫下烹煮，食物中的很多物質(zhì)會(huì)發(fā)生改變，甚至遭到破壞。

食物中的營養(yǎng)，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等。在烹飪過程中，時(shí)間越長，其溫度就會(huì)越高，如果加熱時(shí)間過長，氨基酸遭到破壞，營養(yǎng)反而降低，同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。而且維生素?fù)p失得就越多，甚至?xí)p失殆盡。所以肉熟了，湯也就應(yīng)該熬好了。特別提示，除了喝湯，還應(yīng)盡量把湯中的肉吃掉，采用這種喝湯的方法所攝取的營養(yǎng)則會(huì)更加全面。

細(xì)節(jié)提醒

煲湯時(shí)，肉類食物的烹煮最好不超過120分鐘，加入中藥后煎煮的時(shí)間要控制在40分鐘之內(nèi)，青菜要在湯煲好后再放，否則營養(yǎng)將受到不同程度的破壞。