夏季，為了防止牛奶變質(zhì)，有人喜歡將牛奶放在冰箱內(nèi)冰凍保存。殊不知，這樣不但破壞了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且加快了牛奶的腐敗變質(zhì)。

當(dāng)牛奶凍結(jié)時(shí)，是由外向里凍，里面包著干物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、鈣）。隨著冰凍時(shí)間的延長(zhǎng)，干物質(zhì)含量相應(yīng)增多，而干物質(zhì)又不結(jié)凍，這時(shí)奶塊外層色淺，里面色深，解凍后，奶中蛋白質(zhì)易沉淀、凝固而變質(zhì)。

太過(guò)于冰冷的牛奶會(huì)破壞蛋白質(zhì)，但稍冷的牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并未減低，另外日光、燈光也會(huì)破壞牛奶的維生素營(yíng)養(yǎng)。

牛奶放在溫度高的地方，1小時(shí)內(nèi)品質(zhì)就會(huì)變壞，所以鮮奶應(yīng)立刻放置在陰涼的地方，最好是放到冰箱里2～3℃冷藏。但不要長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里。

細(xì)節(jié)提醒

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家特別指出，選購(gòu)牛奶要注意選擇品牌企業(yè)生產(chǎn)的“無(wú)抗奶”，即不含四環(huán)素、土霉素等抗生素的牛奶，以避免人體產(chǎn)生耐藥性和抵抗力降低等不良影響。