生魚(yú)片古已有之

中國(guó)的飯菜以熱食為原則，前面提到的冷盤(pán)是例外。

愛(ài)較真的人恐怕就會(huì)這么說(shuō)：

“中國(guó)有句古諺說(shuō)，因?yàn)榕卤粺岣C著，吃膾之前也要吹一吹。如此說(shuō)來(lái)，‘膾’不就是涼的菜肴嗎？”

這句古諺出自《楚辭》（懲熱羹而吹兮），確實(shí)是古已有之，大有來(lái)頭的。它的意思是說(shuō)，有人從前舌頭被熱湯燙傷，以此為戒，處處小心，就連吃涼的生魚(yú)片，也要吹一下才敢入口。

還有一個(gè)成語(yǔ)叫“膾炙人口”。這個(gè)詞從前就常常出現(xiàn)在考題中，要求考生解釋意思或者標(biāo)注讀音。

“炙”指烤肉，“膾”則是生魚(yú)片。

這兩樣?xùn)|西都是深受人們喜愛(ài)的食物，因此“膾炙人口”的意思就是指好的詩(shī)文婦孺皆知、深受歡迎并廣為傳誦。

另外，還有一種說(shuō)法叫“膾不厭細(xì)”。意思是說(shuō)，生魚(yú)片無(wú)論切得多細(xì)都不會(huì)有人嫌，這可是出現(xiàn)在經(jīng)典《論語(yǔ)》中的詞語(yǔ)。據(jù)此可知，像河豚刺身那樣薄得幾近透明的生魚(yú)片，從圣人孔子的時(shí)代起，就是深受中國(guó)人喜愛(ài)的食物。

相傳因吳越爭(zhēng)霸而聞名的越王勾踐，正在會(huì)稽食用生魚(yú)片的時(shí)候，遭到吳國(guó)軍隊(duì)的襲擊。驚慌失措的勾踐把剩余的食物全部倒入江中。被棄入江的刺身化成江中的小魚(yú)，叫“銀魚(yú)”，又稱作“膾殘魚(yú)”，即刺身的殘余部分化成的魚(yú)。

竟然將生魚(yú)片這么美味的食物扔到江里！在這個(gè)故事的背后，我仿佛聽(tīng)到老百姓嘆息著說(shuō)：

“哎呀，真浪費(fèi)呀！”

也許人們實(shí)在不忍心刺身被扔入江中后就此腐化，以至于想象到生魚(yú)片化成銀魚(yú)的情景。這個(gè)傳說(shuō)既有幾分欣喜，又有幾分哀戚。

生魚(yú)片消失之謎

前面舉了若干例子，說(shuō)明中國(guó)人從前也是吃生魚(yú)片的。只是后來(lái)不知從什么時(shí)候起，刺身就從餐桌上消失了。具體原因和時(shí)代，我也不是很清楚，真想向博學(xué)之士討教一番。

宋代大詩(shī)人梅堯臣（1002—1060）有詩(shī)題為《設(shè)膾示坐客》，其中有這樣的兩句：

蕭蕭云葉落盤(pán)面（生魚(yú)片宛如云葉般落入盤(pán)面），

粟粟霜卜為縷衣（像霜一樣白的蘿卜切成了細(xì)絲衣）。

可見(jiàn)當(dāng)時(shí)連生魚(yú)片的配菜都有了。這說(shuō)明最晚到十一世紀(jì)，中國(guó)還有生魚(yú)片。喜歡推理的丈夫解釋說(shuō)：

“可能是在瘟疫流行的時(shí)候，人們懷疑罪魁禍?zhǔn)拙褪巧~(yú)片，自此以后，就不再吃了。也就是說(shuō)，至今為止也許生魚(yú)片還背著這個(gè)黑鍋哩。”

雖然丈夫相當(dāng)有把握地如此解釋一番，但實(shí)際情況究竟是怎么一回事兒呢？

現(xiàn)在的中式飲食成型的時(shí)期，或許和生魚(yú)片從中國(guó)餐桌上消失的時(shí)代是重合的。

根據(jù)博學(xué)之人的說(shuō)法，由于宋代煤炭普及使用，能夠長(zhǎng)時(shí)間地保持同樣的火力，于是用火烹飪的技術(shù)取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。如此說(shuō)來(lái)，美輪美奐的宋瓷的興盛或許跟這種新的火力也有關(guān)系。

在火成為生活中重要角色的時(shí)代，恐怕像生魚(yú)片這種不使用火的食物，便漸漸日薄西山了吧！

不，恐怕不是這樣的。不管用火的烹飪?nèi)绾物L(fēng)靡一時(shí)，愛(ài)吃生魚(yú)片的人應(yīng)該是不會(huì)變節(jié)的。畢竟，鼠疫、霍亂才是大瘟疫的元兇呀！

我們?cè)僬務(wù)劵鸬脑掝}。古時(shí)候中國(guó)在冬至后第150天的前后三日禁止用火。后來(lái)縮短成一天，稱為“寒食節(jié)”。由于不能用火，人們只能吃之前預(yù)先做好、放涼了的飯菜。這一天的別名又叫“禁煙節(jié)”——可不是禁止抽煙的意思，而是禁止炊事的煙火。