軟骨備受珍視的原因

畫龍而不點睛，龍就不成為龍。

正如一流投手缺陣的棒球比賽，又如眾人看好的馬匹因感冒缺席的賽馬會，再如過去缺少老文豪執(zhí)筆的《文藝志》新年號。

而在中餐的整桌菜肴中，倘若不見燕窩和魚翅，則這桌宴席的品格就會大打折扣。

這兩樣?xùn)|西之所以備受珍視，其中的一個原因恐怕在于，燕窩和魚翅都不是中國本土的產(chǎn)物。

燕窩的主產(chǎn)地是泰國。而魚翅除了潮州外海僅有不多的產(chǎn)量以外，中國消費的魚翅幾乎都依靠進(jìn)口，其中產(chǎn)自日本的最多。

江戶時代的日本，就已經(jīng)有商人把魚翅用草袋包裝好，從長崎裝運出港了。

嘿嘿，竟然還有用魚翅烹制的菜肴！

魚翅外面裹著表皮，里面包著軟骨，當(dāng)然本身是經(jīng)過干燥之后變得硬邦邦的東西，單是要把軟骨的部分取出來，就絕非易事。因為不容易，所以價格才高，又因為價格高，所以才備受珍視吧。

魚翅干品需經(jīng)數(shù)次水煮，剝?nèi)ケ砥?，再用水泡，泡了再煮等工序，才能最終把軟骨取出。這個過程光是聽起來就覺得繁瑣復(fù)雜。

這些工序是無法在普通家庭里進(jìn)行的。如果硬要一試，家里一定會滿屋腥臭，讓人難以忍受。鄰居恐怕也會紛紛上門提意見。

把骨剔除干凈之后做成的方形或圓形的翅餅，就是市面上出售的熟貨。雖然熟貨只需要泡發(fā)就可以烹飪，處理起來簡單，不過與脫水處理之后的生翅相比，味道有所欠缺。在家里烹飪的話，倒也沒有辦法苛求。而一流餐館用的當(dāng)然是生翅。

魚翅的主要成分是蛋白質(zhì)，其中所包含的硫酸軟骨素有抗衰老的功效。不過，魚翅不易消化，不宜多吃。

（旁白）我們小老百姓的腰包里能掏出多少錢吃這么貴的東西？才用不著擔(dān)心吃多呢。

魚翅是由鯊魚鰭加工制成的，富含膠質(zhì)，吃了魚翅，真的感覺似乎更有柔韌性了。鯊魚是何等兇猛的魚類，只見它似乎正要往深海潛去，卻猛然間浮出水面并高高躍起，氣力實在超強。更何況魚鰭類似于舵，是掌控其龐大身軀行進(jìn)方向的器官。