魚(yú)翅溯源：鯉鰭

回教徒不食豬肉，想必是擔(dān)心一旦以豬這種吊兒郎當(dāng)、不潔的動(dòng)物為食，就會(huì)傳染上其惡習(xí)吧？全世界有很多人謹(jǐn)守不吃無(wú)鱗魚(yú)的戒律。像鰻魚(yú)那樣滑溜溜的東西，或像章魚(yú)那樣被稱(chēng)作“惡魔之魚(yú)”的丑怪東西，也許人們害怕一旦吃了之后，就連體內(nèi)的血液都會(huì)遭受污染。

因?yàn)槭澄飼?huì)轉(zhuǎn)化成人體的血和肉，對(duì)這些聯(lián)想不可一概笑之。

魚(yú)翅之所以備受推崇，想必在很大程度上也是因?yàn)槟軌蚵?lián)想到鯊魚(yú)那種勇猛果敢的個(gè)性吧。

家里曾做過(guò)海產(chǎn)品貿(mào)易生意的丈夫，以前一直存有一個(gè)疑問(wèn)。

中國(guó)人發(fā)現(xiàn)連豬蹄都可以吃，這是很好理解的。而鯊魚(yú)在中國(guó)近海幾乎捕捉不到，不像豬一樣常見(jiàn)，并沒(méi)有多少機(jī)會(huì)可以琢磨研究。盡管如此，人們竟然能夠?qū)Ⅴ忯~(yú)身上被皮包裹著的魚(yú)鰭部分挖掘出來(lái)做成美食，實(shí)在不可思議。

不過(guò)，聽(tīng)完業(yè)界某位老人的解釋?zhuān)煞蚧腥淮笪?，謎團(tuán)消除了。

中國(guó)人吃魚(yú)翅，并不是毫無(wú)由頭的。據(jù)說(shuō)在古時(shí)候，宮廷的膳食中出現(xiàn)了一種用鯉魚(yú)鰭做成的菜。雖說(shuō)中國(guó)的鯉魚(yú)比日本的大，但魚(yú)鰭也不過(guò)只有一丁半點(diǎn)。于是，廚子們便四處打聽(tīng)搜尋，看看有沒(méi)有魚(yú)鰭更大的大魚(yú)。

認(rèn)為一切東西都是天上掉下來(lái)的，這種幸運(yùn)的論調(diào)實(shí)在很自私。即便是魚(yú)翅，也是好吃客們?nèi)龀鼍蘧W(wǎng)捕捉到的美食。連網(wǎng)都不肯撒，而坐等美食自動(dòng)投入懷里，世上哪有這么便宜的事情。

話(huà)又說(shuō)回來(lái)，人們都說(shuō)小小的鯉魚(yú)還要“跳龍門(mén)”呢，可謂勁頭十足。每逢男兒節(jié)，鯉魚(yú)大有在天空中逍遙游行之勢(shì)^[1]，充滿(mǎn)了活力和朝氣。也許人們正是因?yàn)橄Ｍ玫竭@樣的精氣神，才開(kāi)始吃鯉魚(yú)的精力之源——魚(yú)鰭。

還有一種酒叫鰭酒。

谷崎潤(rùn)一郎^[2]在阪神間居住時(shí)，在神戶(hù)的小酒館常常見(jiàn)到谷崎先生的人告訴我說(shuō)，這位大文豪一走進(jìn)店里，就從容不迫地從懷中取出一個(gè)小紙包，遞給大廚。

紙包里包著河豚的鰭，酒館的人就用這個(gè)給先生泡制鰭酒。

好酒的丈夫也曾試過(guò)幾口鰭酒，確實(shí)很暖身，不過(guò)腥味很重。

用魚(yú)翅做的菜肴，不論廚師的手藝多么高超，總歸無(wú)法改變其本身的腥味。