去腥型與發(fā)腥型

考慮到魚翅本身的特性，調(diào)理方式大概也分成兩種。

第一種可稱之為去腥型。這種方法添加的是蘿卜、竹筍、青菜等素齋材料，以便去除魚翅的腥味。

第二種且叫做發(fā)腥型吧。

既然是帶腥的食物，不妨一腥到底，添加蝦和蟹肉進行調(diào)理。這種方式稍微給人一種自暴自棄的印象。

感覺中國各地的菜系中，南方大多屬于去腥型，而北方大多屬于發(fā)腥型。與其說是口味的不同，不如說是飲食哲學(xué)上的區(qū)別。

因為我并沒有吃遍各地，所以用的是“感覺”，避免武斷。

前面我們提過，海參的烹飪越往北越拿手，而魚翅的料理則相反，感覺是越往南越好。

潮州能夠捕捉到少量的鯊魚，這個地方位于廣東省東部，毗鄰福建省，境內(nèi)有一個中等城市——汕頭。那邊的人果然對魚翅烹飪很在行。

如果你想在香港品嘗魚翅，就找招牌寫著“潮州菜”、“汕頭菜”的館子，進去肯定沒錯。

在香港的“南北行街”，中餐館鱗次櫛比，而有魚翅烹飪的，主要都是潮州人的餐館。

丈夫說，當(dāng)年在幫家里做海產(chǎn)品貿(mào)易時，曾向來自香港和曼谷的潮州買家詳細(xì)請教了魚翅的有關(guān)問題。

賣家竟然還得向買家請教，真是丟臉呀！

“那是為什么呢？”

丈夫氣鼓鼓地回答說：

“本來嘛，誰離消費者近，誰就更能與時俱進?！?