臥薪嘗膽

喜歡喝酒的丈夫，每逢工作告一段落，當(dāng)天晚上總要一直喝到深夜。不過他也不是光喝酒，下酒菜也吃了不少。喝酒的樂趣中，下酒菜占相當(dāng)?shù)谋戎?，這是他一貫的看法。

前面說到豬的話題，這里順便在丈夫愛吃的下酒菜中，各舉一例與豬肉有關(guān)的極為普通和極為特殊的東西。

特殊的東西是干豬肝。

“肝”在日語中念“kimo”，“膽”也念這個音。而且，有些詞語雖然寫的是“肝”，實際上是指“膽量”或“膽子”?！案巍薄ⅰ澳憽边@兩個字在日語中很容易混淆。

雖然有人會說，這兩個字沒什么大的區(qū)別。不過肝臟和膽囊卻是大不相同的。

說起“膽”字，各位是否心懷敬畏？畢竟“臥薪嘗膽”這個詞語太深入人心了。膽有多苦，人們兩千多年來一直言說至今。

這個故事講的是，越王勾踐在會稽被吳所破，回國之后，每天都要嘗一嘗苦膽，告誡自己永遠(yuǎn)不要忘記會稽的恥辱。

嘗膽是為了預(yù)防健忘癥，這個膽肯定苦得讓人直皺眉頭，渾身發(fā)抖。

順便說一句，“臥薪”是指睡在凹凸不平的硬柴木上，其痛苦也會讓人時刻不忘曾有過的屈辱。不過，《史記》中只記載了“嘗膽”，而沒有提及“臥薪”。

《吳越春秋》中，則把兩者都?xì)w為勾踐的事跡，而在《十八史略》中，“臥薪”則記在了吳王夫差的頭上。

“嘗膽”的“膽”，顯然是內(nèi)有苦膽汁的膽囊。

即便是愛吃內(nèi)臟的中國人，似乎也不食用豬的膽囊。據(jù)說人身上長了膿包，用豬的膽汁涂抹就會好，不過也只有在化膿前才有效。另外，從兩千多年前的漢代起，就有用豬的膽汁配以蜂蜜作為灌腸栓劑的記載。

與膽囊不同，豬肝味道不苦，經(jīng)過特殊加工做成干豬肝，還是很好的下酒菜。用丈夫的話來說，與日本酒是絕配。下面分步驟向大家介紹這種干豬肝的制作方法。

1. 首先，選用豬肝300克，用針?biāo)奶幋淘?/p>

2. 撒上硝石30克，搓揉。

3. 然后加入胡椒、化學(xué)調(diào)味品、鹽等，搓揉至出水。

4. 懸掛兩個小時左右，晾干水分。

5. 在36小時到48小時之間，用醬油（濃的為佳）腌。

6. 此后一周時間里，白天在太陽下晾曬，晚上繼續(xù)用醬油腌。

7. 此后三周時間里，白天在太陽下晾曬，晚上平鋪在板上，上壓15公斤的重物。

挺復(fù)雜的吧，既費時又費力，必得有不厭其煩的人才能做得來。經(jīng)過這么一個多月之后，豬肝就變干變硬了。把這種干豬肝盡量切薄片，盛在盤子里放入鍋里蒸，就是一道好吃的下酒菜了。