餛飩變?yōu)醵?nbsp; 

多說一句，有一種說法認(rèn)為印度大麻也是遭禁的時(shí)候更有吸引力，解禁之后人們對(duì)其追捧的熱度反倒銳減。

還是回到烏冬面的主題吧。

在入夜的銀座，可以看到掛著“烏冬面”招牌的路邊攤。也有把“烏冬”叫做“烏龍”的，大概是關(guān)西風(fēng)味的烏冬吧。

醬油味濃重的東京烏冬面，只能說是不知天高地厚的東西，是對(duì)人的味覺的一種嘲弄。

在銀座酒足飯飽或串酒館的途中，丈夫看到“烏冬面”的招牌，就會(huì)猛然想起東游園地的三錢烏冬面。

不過，也許是為了不想破壞三錢烏冬面留下的美味可口印象，他后來再也沒有去過那家路邊攤，乃至無法確定那里賣的究竟是不是關(guān)西風(fēng)味的烏冬面。

“烏冬”原來的漢字寫作“饂飩”^[1]，年輕人恐怕不會(huì)念了?！梆w飩”的說法在古代就有，曾出現(xiàn)在《延喜式》^[2]中，不知什么時(shí)候這兩個(gè)字就被不知不覺地替換掉了。也許是因?yàn)闉醵鏌狎v騰的，所以“饂”大概是從“溫”字演變而來的吧。

而中國的“餛飩”并不是指烏冬，而是指云吞。“云吞”是廣東那邊的叫法，無論是“餛飩”還是“云吞”，粵語的發(fā)音都一樣，北京話則稍有不同。吞云之勢(shì)，可謂氣宇宏大。

“餛飩”也寫作“渾飩”。關(guān)于其名稱來源有兩種說法。一種認(rèn)為渾飩的發(fā)明者是渾氏和飩氏，于是以他們的姓氏組合作為名稱。另一種則提出，餛飩在湯里時(shí)筷子很難夾起，頗為混沌，后來“混沌”兩字演變成食字旁，就變成了“餛飩”。

也罷，姑且不論哪種解釋正確，總之日語的“饂飩”在中文語境里顯然變成了“云吞”。為什么會(huì)這樣，不免讓人頗費(fèi)思量。

而相當(dāng)于日本烏冬的東西，現(xiàn)在中國稱之為“面”，即“拉面”的“面”。

日本的烏冬是白色的，中國的面則是黃色的，那是因?yàn)槔锩嫣砑恿藟A水（天然蘇打）。

《隨園食單》里記有一種“鰻面”，頗為奇特?！蚌犆妗辈⒉皇窃诿鏃l上加鰻魚，而是先將鰻魚肉和面粉混合，加入蛋清和成。也就是說，面條里面含有鰻魚的碎肉。這種面條我只是在書里看到，并沒有親口嘗過，無法對(duì)其味道作出點(diǎn)評(píng)，實(shí)屬遺憾。

突破戒律

蘇州有一種面叫“翡翠面”。

這種面的做法類似鰻面，和面時(shí)不是放入鰻魚，而是放入剁碎的菠菜，同樣用蛋清和成。翡翠面我也沒有吃過。

書上說，翡翠面“越細(xì)越好”。和好的面，想必一定是綠色的，因此叫做“翡翠面”。真想給大力水手嘗一嘗呀。

上面連續(xù)介紹了兩種只在書上看過而未曾嘗過的食品，索性再介紹一種——《隨園食單》里記載的揚(yáng)州定慧庵僧人制作的素面。

因?yàn)槭撬孛?，面湯最為重要。然而，關(guān)于面湯的做法，僧人卻絕不外傳。書里記載說，有人懷疑那是因?yàn)樗麄儭鞍涤梦r汁”。

蝦乃是葷腥之物，僧人不得進(jìn)食。過去中國僧尼戒律之嚴(yán)格，非日本所能比擬。因此，竟然在湯中使用蝦汁，實(shí)在太荒唐了，哪能告訴外人呢？

到底是不是這樣，其真?zhèn)螣o從考證。

然而，使用“禁物”可助增美味，這種心理作用倒是存在的。我仿佛看見，夜幕時(shí)分有一群光頭和尚偷偷地調(diào)理出蝦汁，警惕著周圍的動(dòng)靜，饞得直流口水的情景。

和尚當(dāng)中也有愛吃的人哩，這也不能說是什么可恥的事情。此情此景，讓人不覺莞爾。

^[1]　現(xiàn)代日語中，“烏冬”一般都寫成“うどん”，用平假名標(biāo)示讀音，中文翻譯“烏冬”則是其音譯?！g者注