京都料理確實(shí)很清淡。難怪織田信長(zhǎng)當(dāng)初會(huì)大怒。

話說(shuō)天正元年（1573），信長(zhǎng)放逐末代將軍足利義昭，殲滅了為期二百多年的室町幕府，同時(shí)逼迫與義昭同黨的三好義繼自殺。此時(shí)，三好家大廚坪內(nèi)也遭拘禁。

信長(zhǎng)這方的大廚市原五右衛(wèi)門向上司菅谷九右衛(wèi)門建議：“據(jù)說(shuō)三好家大廚坪內(nèi)廚藝很好，鶴、鯉料理自不在話下，更精通節(jié)日喜筵儀式。能否請(qǐng)殿下饒他一命，納他為織田家庖人之一？”九右衛(wèi)門轉(zhuǎn)達(dá)了此建議。

信長(zhǎng)回說(shuō)：“也好。但用不用他，等我吃過(guò)再?zèng)Q定。明天早上試試口味?！?/p>

翌朝，坪內(nèi)使出所有本領(lǐng)做了一套大餐。事關(guān)己命，哪能怠忽？只見(jiàn)信長(zhǎng)悶不吭聲吃了一口又一口。信長(zhǎng)起初還面帶幾分期望，不料愈吃神色愈冷漠，最后面無(wú)表情地下令：“難吃。太淡了。殺掉?！逼簝?nèi)伏身叩頭請(qǐng)命：“請(qǐng)?jiān)俳o小的一次機(jī)會(huì)，請(qǐng)?jiān)俳o小的一次機(jī)會(huì)！這回若不合殿下口味，小的愿意……”

隔天，信長(zhǎng)再度品嘗料理。這回不但順利通過(guò)，而且令信長(zhǎng)大喜，當(dāng)場(chǎng)賞給坪內(nèi)祿位。事后有人問(wèn)坪內(nèi)，兩餐料理的味道到底有何差異？坪內(nèi)說(shuō)：“第一天的料理是三好家的口味，第二天只是加重調(diào)味而已?！?/p>

上述逸聞?dòng)涊d于江戶時(shí)代的《常山紀(jì)談》（1739年成書，岡山藩士、儒學(xué)者湯淺常山著，二十五卷）。雖然今日吾輩無(wú)法查證其真相如何，但可能并非皆屬空語(yǔ)。三好家連續(xù)五代都在京都執(zhí)政，算是名門世家，吃慣了京都高級(jí)料理，而所謂京都高級(jí)料理即公卿料理，淡然無(wú)味。只是織田信長(zhǎng)是尾張國(guó)（愛(ài)知縣）人，尾張國(guó)離京都不遠(yuǎn)，中間只隔著滋賀縣，理應(yīng)同是吃關(guān)西料理長(zhǎng)大的人，為何會(huì)不合口味呢？

日后我到京都旅游時(shí)才稍微體會(huì)織田信長(zhǎng)當(dāng)時(shí)的怒意。公卿貴族向來(lái)不打仗，只是平日吃吃喝喝吟詩(shī)作對(duì)，或在朝廷內(nèi)玩玩權(quán)力斗爭(zhēng)游戲而已，可織田信長(zhǎng)必須憑自己的臂力奪取天下，不但得四處奔波還得馳騁戰(zhàn)場(chǎng)，公卿貴族所耗費(fèi)的體力當(dāng)然不能跟他相較。換句話說(shuō)，同樣是關(guān)西料理，身份及立場(chǎng)不同的話，口味自然就有濃淡之差。

實(shí)際吃過(guò)京都高級(jí)料理及京都家常菜的人，或許能分辨二者口味的差異。即使同樣是京都人，公卿料理和家常料理口味濃淡也有所不同。需耗費(fèi)體力的庶民所吃的家常菜，味道當(dāng)然比較濃。不過(guò)，比起關(guān)東料理，無(wú)論是公卿或家?？谖叮┒剂侠碚w確實(shí)清淡很多。

我在京都旅游時(shí)大概走了約平素一年的路。湊巧旅游期間連連下雨，又濕又冷，體力不濟(jì)，只好去吃了兩頓中國(guó)菜，什么北京烤鴨、燉鮑魚、魚翅湯通通叫來(lái)，補(bǔ)足體力后再去慢條斯理品嘗京都料理。我在旅游期間所耗費(fèi)的體力雖遠(yuǎn)不及織田信長(zhǎng)，但運(yùn)動(dòng)量至少比公卿貴族多出許多。

豐臣秀吉與割粥豐臣秀吉為了紀(jì)念聚樂(lè)第竣工，于天正十五年（1587）10月1日辦了北野大茶會(huì)，遺址正是京都北野天滿宮鳥(niǎo)居旁的松林。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)賓客有千人以上?，F(xiàn)今的京都北野天滿宮則是豐臣秀賴（豐臣秀吉的兒子）于慶長(zhǎng)十二年（1607）興建。

話說(shuō)豐臣秀吉某日到高野山金剛峰寺（空海建立的真言密宗總本山），用餐時(shí)，秀吉說(shuō)想吃“割粥”（Warikayu）?！案钪唷笔菍⒚琢Ｄ胨榘境傻闹?，秀吉很喜歡吃。寺院果然送上，令秀吉眉開(kāi)眼笑，感嘆道：“高野山應(yīng)該沒(méi)有石臼，沒(méi)想到這么快就送來(lái)割粥……可能是寺院庖人偷偷帶來(lái)石臼，以便隨時(shí)都能讓我吃到割粥吧，真是精神可嘉。”

日后，寺院大廚和秀吉聊天時(shí)順口說(shuō)出當(dāng)天的事：“其實(shí)并非有石臼?！?/p>

秀吉問(wèn)：“那你們當(dāng)時(shí)怎么做割粥？”

“是聚集了眾多人用菜刀在砧板上剁米?！?/p>

秀吉大怒：“為何那樣做？沒(méi)有石臼也無(wú)所謂，為何不做普通粥給我吃？我確實(shí)是天下人，當(dāng)然可以命人一粒一粒剁碎熬粥，可我不想那般縱情奢侈?！?/p>

不愧是赤手空拳奪取天下的人。然而秀吉生前所興建的所有建筑物，竟如他的天下那般均煙消云散。

而與天下人秀吉作對(duì)，最后奉其命切腹的茶人千利休，某日接受茶人飛喜百翁款待，茶會(huì)中出現(xiàn)西瓜，西瓜上撒了很多糖。當(dāng)時(shí)的西瓜和糖都是珍品，百翁茶人或許想用此方式表示厚待心意，但千利休只吃了不加糖的部分即提早告辭。

同行弟子覺(jué)得很奇怪。師父滿臉不高興，西瓜也沒(méi)吃完就告辭……于是問(wèn)師父對(duì)茶會(huì)有何不滿。千利休回說(shuō)：“飛喜百翁那人真是不懂何謂宴饗。他請(qǐng)我吃西瓜，我很感謝，可是……”

“西瓜加了很多糖?！?/p>

“西瓜自有西瓜的甜味，加了糖豈不有損西瓜原本的甜味？”

果然是將茶道升華至藝術(shù)境界的人，連吃東西也注重原味。不過(guò)，要是千利休知道現(xiàn)代日本人吃西瓜時(shí)習(xí)慣加鹽以強(qiáng)調(diào)西瓜甜味，不知又會(huì)怎么說(shuō)？

附記：第一則軼事記載于《老人雜話》（1710年刊行，江村宗具述，朱子學(xué)者伊藤坦庵著；第二則軼事記載于《云萍雜志》（1843年刊行，柳澤淇園著）。