2.干姜
　　
　　干姜性熱，辛烈之性較強，長于溫脾胃之陽，兼能溫肺化痰，臨床上常用于治療中焦虛寒、陽衰欲脫與寒飲犯肺喘咳等病。金代名醫(yī)張元素對干姜是這樣評價的：“干姜氣薄味厚，半沉半浮，可升可降，陽中之陰也，又曰：大辛大熱，陽中之陽，其用有四，通心助陽，一也；去臟腑沉寒痼冷，二也；發(fā)諸經(jīng)之寒氣，三也；治感寒腹痛，四也?！边@是對干姜的臨床應用言簡意賅的總結。
　　
　　健康回音壁
　　
　　按中醫(yī)理論，生姜是助陽之品，自古以來中醫(yī)素有“男子不可百日無姜”之語。宋代詩人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘凈慈寺80多歲的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。傳說，白娘子盜仙草救許仙，此仙草就是生姜芽。生姜還有個別名叫“還魂草”，而姜湯也叫“還魂湯”。
　　
　　藥膳革命：藥膳≠藥 食
　　
　　大師手記
　　
　　食療食養(yǎng)是中國飲食文化與中醫(yī)藥文化相結合的產物，廚師調五味，醫(yī)生亦調五味，既有共性又有不同之處，對食療的把握即是將二者巧妙地結合在一起。
　　
　　——摘自《市場報》
　　
　　國醫(yī)釋讀
　　
　　食療，又稱食治，即利用食物來影響機體各方面的機能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。中醫(yī)很早就認識到，食物不僅為人體提供生長發(fā)育和健康生存所需的各種營養(yǎng)，還可以療疾祛病。早在3000多年前的周朝，宮廷醫(yī)生中便有“食醫(yī)”，即通過調配膳食為帝王的養(yǎng)生、保健服務。
　　
　　俗話說：“藥療不如食療?！币允澄餅樗幬锞哂袩o副作用、價格低廉、無痛苦等諸多優(yōu)點。但是，近年來國人逐漸對食療、食養(yǎng)敬而遠之了，究其原因，主要是因為我們把藥膳曲解了。多數(shù)藥膳只是藥與食的簡單組合，功效比不上喝湯藥，味道還非常奇特，讓人難以長期食用，生病了倒不如喝一碗藥再去吃美食。
　　
　　方老認為，藥膳絕不是“藥＋食”這么簡單，必須將飲食與醫(yī)藥巧妙地結合在一起，無論是從歷史源流、方藥構成、制作過程、科學分析各個方面來看，還是從煲、燉、蒸、煮、粥、酒、汁、茶、面點等烹飪技藝來看，它都是飲食與醫(yī)藥的精華所在?！皬淖鳛樯攀车囊环矫鎭碚f，首先應滿足食物應該具有的色、香、味、形、觸等基本要求；而從作為藥的一方面來說，應盡量發(fā)揮食物本身的功效，并進行合理搭配，辨證用膳。即使需要加入藥物，藥物的性味也要求盡量甘、淡、平和、無異味，不能因用藥就丟了膳?！敝挥羞@樣，食療才能夠成為一種享受，為大家廣泛接受。
　　
　　健康回音壁
　　
　　食療是一項需要高超技術的工作，在古代，只有帝王與貴族才能享用。這里，我們?yōu)榇蠹彝扑]幾種簡單有效的宮廷食療方：
　　
　　1.宮廷核桃鴨子
　　
　　【材料】老鴨1只，核桃仁4兩，荸薺3兩，雞肉泥2兩，蛋清、玉米粉、料酒、鹽、食油、蔥、生姜、油菜末各適量。
　　
　　【做法】（1）將老鴨宰殺后用開水汆一遍，裝入盆內，加入蔥、生姜、食鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼，去骨，把肉切成兩塊。
　　
　?。?）把雞肉泥、蛋清、玉米粉、料酒、鹽調成糊。
　　
　　（3）把核桃仁、荸薺剁碎，放入糊內，淋在鴨子內膛肉上。將鴨子放入鍋內，用溫油炸酥，瀝去余油，用刀切成長條塊，放在盤內，四周撒些油菜末即可。
　　
　　【功效】補腎固精，溫肺定喘，潤腸。適用于腎虛咳嗽、腰痛、陽痿、大便燥結等癥。