心情天氣

爽爽脆脆的青豆味

今天比較清閑，工作也完成得差不多了，但在網(wǎng)上看了看，又覺得沒有多大興趣。便想著今天晚上回家做點(diǎn)什么好吃的。

哦，有一陣沒有吃蝦了吧？今天正好可以早點(diǎn)回家，有時間做一道“青豆蝦仁”。這道菜以前也做過一兩次，感覺不怎么好吃，這次一定要把這道菜做出來。

記得曾經(jīng)在一本書上看到過這道菜，還有不少的講究呢。標(biāo)準(zhǔn)的清燉蝦仁，講究的是“爽”和“脆”。其訣竅有二：第一，蝦仁在燉之前，務(wù)必成為又干又冷的狀態(tài)。方法是洗凈后，用紙巾擦干，放入冰箱冷藏。這樣吃起來才會脆，而不是軟綿綿的。

第二，蝦仁在下鍋前，必須拌以少許蛋白和太白粉，這兩樣?xùn)|西要適量，不可多放。否則，燉出來的東西會變得粘糊糊的，就不夠“爽”了。

準(zhǔn)備：蝦仁200克、冷凍青豆100克；料酒少許、太白粉半茶匙、蛋清半個、鹽少許、豬油50克。

步驟：

1.蝦剝殼，抽去腸泥，洗凈，瀝干，將酒、太白粉、蛋清與鹽拌入，腌約二十分鐘。

2.大火燒熱鍋，加油三分之一鍋，趁油未全熱即下蝦仁，見蝦仁變色，倒出瀝去油。

3.熱鍋下豬油及青豆，續(xù)加蝦仁拌炒。以適量（約二茶匙）太白粉勾汁。起鍋時，可添加少許麻油，增添香氣。