餐館是一個(gè)充滿(mǎn)樂(lè)趣的地方。不管你是去慶祝一個(gè)特殊的慶典，還是匆匆忙忙地解決你的午餐，抑或是和朋友們喝一杯，或者是下班后在回家的路上為家人訂餐，你在餐館里的感覺(jué)通常都是很快樂(lè)的。（至少，這比沒(méi)得吃或者是被逼下廚房要讓你感到快樂(lè)?。┤绻藗儾幌矚g餐館里的感覺(jué)，他們就不會(huì)再次光顧了。因此，人們很自然就會(huì)有這種想法：“我喜歡去餐館吃飯，所以我會(huì)選擇為我喜歡的東西買(mǎi)單，比如光顧酒吧、去大餐館用餐?！?/p>

但是，你都知道些什么呢？在餐館里度過(guò)的時(shí)光是快樂(lè)的。許多年以來(lái)，我們一直都是這樣地去餐館吃飯，并享受著餐館里的快樂(lè)時(shí)光。但是，當(dāng)人們僅僅看到餐館里快樂(lè)祥和的一面而沒(méi)有看到餐館里存在的困難時(shí)，問(wèn)題就隨之而來(lái)了。餐館里能夠看到的95%的場(chǎng)面其實(shí)都包含著相當(dāng)艱辛的工作，然而站在餐廳里的用餐者和酒吧高腳凳上的顧客（或是廚房和倉(cāng)庫(kù)的工作人員，除了餐飲業(yè)主以外的所有人）的角度來(lái)看，他們是很難體會(huì)到這點(diǎn)的。這就像是你希望每一天都是圣誕節(jié)，但是這也僅僅是你的希望而已。餐館里充滿(mǎn)了太多你幾乎無(wú)法忍受的工作，而這些工作的目的只是為了讓顧客享受快樂(lè)的用餐時(shí)光。包裝禮物，調(diào)配蛋酒，檢查員工是否及時(shí)輪班上崗，這些工作都會(huì)讓你身心疲憊。如果你還要照看烤爐中的烤栗子，你會(huì)煩到想死。這樣看來(lái)，你很快就能認(rèn)識(shí)到開(kāi)餐館不是一件好玩的事，更多的是辛苦的工作。所以，不要被表面現(xiàn)象給蒙騙了。

本章我們帶你快速了解一下餐飲業(yè)。我們給你介紹在考慮購(gòu)置廚具或是擺放餐位餐具之前，你必須以書(shū)面形式完成的所有前期工作。我們開(kāi)始著手一些實(shí)際的準(zhǔn)備工作，這些工作會(huì)一直持續(xù)到你的餐館開(kāi)張。然后我們會(huì)提醒你，餐館新開(kāi)張后，你的工作才剛剛開(kāi)始。最后，我們幫助你檢查你開(kāi)餐館的動(dòng)機(jī)和期望，從而判斷你的動(dòng)機(jī)和期望是否根植于現(xiàn)實(shí)。