如果你正在考慮和現(xiàn)在的雇主（老板）合伙經(jīng)營，我們的建議就是贈(zèng)馬不看牙（收人禮物別嫌好道歹）。當(dāng)你買進(jìn)一個(gè)餐館的股票時(shí)，你同時(shí)也買進(jìn)了這家餐館的利潤和虧損以及資產(chǎn)和債務(wù)。

如果這家餐館是一家贏利的餐館，經(jīng)營得很好，那么你就要考慮一下為什么別人要分一塊蛋糕給你，為什么別人會(huì)讓你購買餐館的股票。這存在許多合理的動(dòng)機(jī)，這些動(dòng)機(jī)也可能是出于贏利的考慮。

對(duì)你努力工作的回報(bào)。部分員工持股計(jì)劃（ESOP）允許經(jīng)理們長期購買餐館的股票。餐飲業(yè)主想要退休了。然而，在他們給你提供的機(jī)會(huì)后面，還可能存在其他一些不那么積極的動(dòng)機(jī)。

做生意就像用篩子篩東西一樣，投入的資金就像落入無底洞。如果某個(gè)人要你馬上投入資金，那你就應(yīng)該有所懷疑了。這種情況是你需要立即認(rèn)真考慮的。餐飲業(yè)主正把他的注意力轉(zhuǎn)移到其他的生意上面，所以他會(huì)給你一些甜頭，以避免你在他分心的時(shí)候乘虛而入。當(dāng)你考慮入股某個(gè)餐館的時(shí)候，你都要在投入資金之前多看看書。你要確保你入股的是一個(gè)經(jīng)濟(jì)狀況良好的餐館，它能夠給你提供成功的機(jī)會(huì)。

當(dāng)你入股任何餐館的時(shí)候，你都要得到確定的答復(fù)，你要知道在日常的經(jīng)營和長期的計(jì)劃中，你將得到多少?zèng)Q定權(quán)，你將得到什么決定權(quán)。把每個(gè)人可以得到的利益在紙上清楚地寫下來，包括補(bǔ)償金、分紅、最好的泊位以及平安夜的假期。如果這對(duì)你很重要，那你就把這些東西寫下來并讓每個(gè)人都在上面簽字。

從零開始創(chuàng)業(yè)

我們可以很快就總結(jié)出這種起點(diǎn)方式的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。從零開始是非常刺激和讓人興奮的。你的起點(diǎn)如同呱呱落地的嬰兒，還是一片空白，什么都得從頭開始。你可能想要接管一個(gè)已經(jīng)停業(yè)廢棄多年的舊餐館，或是決定把一間商店或住房改裝成餐館。（在你簽署任何租賃協(xié)議之前閱讀一下第7章的內(nèi)容。）不管怎樣，你的選擇都會(huì)受到限制，因?yàn)槟氵x擇的地方不是做什么都可以的。但是你可以根據(jù)你的布局和流程創(chuàng)造性地清除這些障礙。這就像是拼圖游戲——按照你的想法重組拼圖。

選擇從零開始這條路會(huì)讓你承擔(dān)許多工作。沒有哪個(gè)地方會(huì)恰好如你所愿地在那兒等著你。而且實(shí)施你的計(jì)劃并不像你說的那么簡單?！拔蚁氚堰@個(gè)柜臺(tái)做成40英尺長，4英尺高，用紅木制作，柜臺(tái)頂端是大理石的。”你實(shí)際上需要想想該怎么制作，并想出所有的細(xì)節(jié)部分。找一個(gè)承包商跟你一起來實(shí)施你的計(jì)劃，因?yàn)榧?xì)節(jié)是魔鬼（細(xì)微之處見精神）。你要處理許多細(xì)節(jié)問題，如電、抽水馬桶、暖氣、通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)，所有東西的擺放位置——從多功能爐灶、冷藏箱到服務(wù)員的崗位……還有很多清單上尚未列出的東西。根據(jù)第10章和第11章提供的信息，你會(huì)知道怎樣設(shè)計(jì)餐館的前臺(tái)和后臺(tái)工作區(qū)。你還要找一個(gè)檢查員來幫你評(píng)估一下這個(gè)店址，就像你買房子時(shí)那樣做。

當(dāng)你選擇了從零開始，那么現(xiàn)在正是你對(duì)未來進(jìn)行提前規(guī)劃的時(shí)候了。在一場大火之后的重建期間，我們的合著者邁克爾在會(huì)客廳中間的地面下留下了外加的配管系統(tǒng)連接線路，這樣在以后需要的時(shí)候他就可以加設(shè)一個(gè)壽司小吃店。所以我們通常會(huì)多預(yù)留一些電源插座，甚至在辦公室也是這樣做。萬一以后你需要搬動(dòng)某些東西，這些多余的光纜和電線就可以派上用場了。