上篇：開店前的籌備

如今，咖啡、奶茶、果汁已經(jīng)成為年輕人飲品中的新寵。外出逛街，朋友聚會(huì)，常常會(huì)光顧飲品店這種清涼而高雅的場(chǎng)所。因此，開一家有特色的飲品店是當(dāng)今許多年輕人創(chuàng)業(yè)的首選項(xiàng)目之一。它的主要特點(diǎn)是投資小、利潤高，是年輕人實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)之夢(mèng)、體現(xiàn)人生價(jià)值的重要平臺(tái)。開飲品店有自創(chuàng)和加盟兩種方式：如果你對(duì)這一行業(yè)比較了解（飲品的市場(chǎng)狀況和制作方法），自創(chuàng)當(dāng)然是最好的選擇，既能節(jié)省一筆不菲的加盟費(fèi)，又能擺脫總店對(duì)你的束縛，充分發(fā)揮自己的才智；如果你是新手，我們建議你選擇加盟方式，因?yàn)槟悴粌H可以學(xué)到總店獨(dú)到的飲品制作工藝和先進(jìn)的營銷理念，還可以利用總店的品牌優(yōu)勢(shì)開拓自己的市場(chǎng)，這樣風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小。但不管你走哪一條開店之路，在開店之前充分而細(xì)致地做好籌備工作都是必需的。

一、先確定開一家什么樣的飲品店

飲品的種類及特點(diǎn)

隨著科學(xué)技術(shù)和飲食文化的不斷發(fā)展，飲品的種類越來越多，從冷飲到熱飲，從奶茶到咖啡，從固體飲料到液體飲料，多種多樣，受到人們的普遍青睞。

年輕的小周早有開店創(chuàng)業(yè)的想法，但到底開什么店呢？思來想去，他根據(jù)擁有的資金狀況以及平時(shí)對(duì)市場(chǎng)的認(rèn)識(shí)，決定開一家飲品店。由于缺乏行業(yè)知識(shí)，便請(qǐng)人幫忙，介紹到一家飲品店取經(jīng)。該飲品店的王經(jīng)理是個(gè)熱心人，熱情地接待了他。王經(jīng)理對(duì)小周說，開飲品店首先要對(duì)飲品的種類及特點(diǎn)有一定的了解，比如飲品的種類與季節(jié)消費(fèi)有何關(guān)系，哪些飲品夏天熱銷，哪些飲品秋天熱銷，等等。鑒于飲品的種類繁多，飲品店的繁忙景象不再僅僅局限于夏季，而是一年四季都正常營業(yè)。從王經(jīng)理的一番話中，小周得到了許多啟發(fā)。

在任何行業(yè)創(chuàng)業(yè)，都必須具備一定的相關(guān)行業(yè)知識(shí)，開飲品店也是如此，因?yàn)檫@是開展和推進(jìn)事業(yè)的基礎(chǔ)。飲品店是經(jīng)營冷飲、熱飲以及相關(guān)食品的場(chǎng)所。對(duì)于飲品店經(jīng)營者來說，首先應(yīng)對(duì)不同類型的飲品店有一個(gè)了解。飲品店的種類大體有咖啡屋、冰激凌屋、果汁店、水果吧、蔬菜汁店、奶茶店、涼茶店等，名稱不同，經(jīng)營范圍也有區(qū)別，但共同點(diǎn)在于主營產(chǎn)品都是飲品。

按物理形態(tài),一般可將飲品分為以下三種類型：

（1）冷凍食品。冷凍食品是一種經(jīng)冷凍制成的半固體飲料。它是以水、糖、蛋、乳、淀粉、可可粉及果仁、果醬等為原料，加入適量的食品添加劑混合配制而成，常見的有雪糕、冰塊、冰棍、冰激凌等。

（2）液體飲料。液體飲料是指乙醇含量不超過0-5%的飲料。根據(jù)所用原輔材料或產(chǎn)品形式的不同，我國將其分為碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、乳飲料和植物蛋白飲料。