第1章：7萬億元的中國餐飲市場

12020年：7萬億元的中國餐飲市場

2進(jìn)入7萬億元世界

3把脈中國餐飲未來走向

12020年：7萬億元的中國餐飲市場

1978年中國餐飲市場總量為54億元,然后以年均20?5%的速度增長,到2007年超過1?2萬億元，如圖1?1所示。

圖1?11978～2007年全國餐飲營業(yè)走勢

數(shù)據(jù)來源：綜合整理自中國烹飪協(xié)會發(fā)布的信息。

2007年，中國餐飲業(yè)全年零售額達(dá)到12 352億元，比2006年約增加2 006?5億元，同比增長19?4%，比2006年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn)。

2008年，中國餐飲市場繼續(xù)壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。全年餐飲業(yè)零售額達(dá)到15 404億元，占社會消費(fèi)品零售總額的14?2%，人均消費(fèi)1 158?5元，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動經(jīng)濟(jì)增長的重要力量（自2008年下半年起，在擴(kuò)大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動消費(fèi)方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)）。

盡管2009年在金融危機(jī)的影響下餐飲市場遭受了一定的沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。全社會餐飲業(yè)零售額達(dá)到1?799 8萬億元，同比增長16?8%，占社會消費(fèi)品零售總額的14?4%，雖然與2008年相比增幅約降低了8個(gè)百分點(diǎn)，但仍保持高位增長。目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市，有72%的企業(yè)已與投資方進(jìn)行了洽談，餐飲已成為風(fēng)險(xiǎn)投資商逆市投資的最佳選擇之一。

資料來源：中投顧問《2010～2015年中國餐飲業(yè)投資分析及前景預(yù)測報(bào)告》。

以此速度推斷,2018年中國餐飲市場零售額將達(dá)到7萬億元，2020年后中國餐飲市場零售額將達(dá)到10萬億元。

即使這一速度降下來，2020年只達(dá)到2018年的程度，中國餐飲市場零售額也將達(dá)到7萬億元。

我們?yōu)槭裁纯隙ㄔ谶B續(xù)30年的增長后,中國餐飲還能維持這么高的增速?

目前中國餐飲企業(yè)已經(jīng)高度意識到品牌對企業(yè)的作用，餐飲企業(yè)的成功，不僅僅依靠菜品的出色，環(huán)境、選址、裝修、VI、口碑、傳播、服務(wù)等因素都可以直接影響餐廳的贏利，而品牌力也正式成為企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大的關(guān)鍵因素，越來越多的企業(yè)認(rèn)識到，只有高度統(tǒng)一的品牌，才能快速推進(jìn)企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。