而這種規(guī)模的擴大，最明顯的體現(xiàn)就是連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的快速發(fā)展。隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好。在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且中國餐飲業(yè)必將維持更高的增長率。

而推動餐飲市場的四大力量——中國城市人口數(shù)量、中國人均GDP、城市外來人口和城市生活方式不是在減速,而是在增速。

到2020年，這四大力量的變化方向、變化速度如何？

中國城市人口數(shù)量劇增是拓展餐飲市場的橫向基礎

1978年中國城市人口17 245萬人，2007年增長到59 379萬人，30年增長了大概4?2億人。城市化率以接近年1%的速度增長。如圖1?2所示。

2008～2020年，中國到達城市化的關鍵時期，“新農(nóng)村建設”實際就是新城市運動。自中共十七屆三中全會召開開始的新農(nóng)改，又將這一進程大大提速。

保守估計，城市化率將以年1%的速度增長，即2020年中國城市化率將達到58%。同時，國家計劃到2020年將人口總數(shù)控制在15億人以內(nèi)。

以此推算，到2020年，中國城市人口約有87 000萬人，比2007年增加27 000萬人。這相當于中國餐飲市場的消費人數(shù)增加了50%。

（單位：萬人）

年份總人口數(shù)城鎮(zhèn)總人口城鎮(zhèn)人口占比重（%）鄉(xiāng)村總人口鄉(xiāng)村人口占比重（%）1978年96 25917 24517?9279 01482?082007年132 12959 37944?972 75055?1圖1?2中國人口數(shù)及構成

數(shù)據(jù)來源：《中國統(tǒng)計年鑒2008》。

中國人均GDP持續(xù)增長提升了餐飲市場的縱向空間

1978年中國人均GDP為190美元，2007年增長到2 360美元，30年增長了2 170美元。以中共十七大提出的2020年人均GDP比2000年翻兩番計算，2020年的人均GDP最低將達到3 500美元，比2007年增長1 140美元。

基尼系數(shù)告訴我們，人在收入剛開始增加時會將錢大量地花在食物上，而隨著收入的進一步增加，人們已經(jīng)吃飽，支出會轉向其他方面。