餐飲不僅僅是食物，而是更好的生活品質(zhì)！

中共十一屆三中全會召開以后的30年餐飲史告訴我們：人們越不關心食物，就越關心餐飲；人們不再為了飽腹而去飯店，而是為了更高的生活品質(zhì)去飯店；人們愿意花費比食物本身更貴的金錢成本，去享受餐飲帶來的生活品質(zhì)。

1978～1994年中國人均GDP從190美元增長到467美元，增長了277美元；餐飲市場零售額從54億元增長到1 175億元，增長了1 121億元。即大約人均GDP每增長1元拉動餐飲增長4元。

1994～2007年中國人均GDP從467美元增長到2 360美元，增長了1 893美元；餐飲市場零售額從1 175億元增長到12 345億元，增長了11 170億元。即大約人均GDP每增長1元拉動餐飲增長6元！

可見，人均GDP的增長對餐飲的拉動不是勻速度，而是加速度！

所以餐飲市場在1994年之前用16年才達到1 000億元，1994年之后卻只用了13年就達到了1?2萬億元。

因此，3 500美元與2 170美元的區(qū)別，不僅是前者比后者增長了60%，還意味著餐飲業(yè)200%～300%的增長。

不用擔心人均GDP增長對餐飲的拉動作用會減慢。

以美國為例，美國人均GDP已超過40 000美元，它的餐飲業(yè)還能保持高速增長：2004年餐飲業(yè)產(chǎn)值比1995年增長了77%，到2010年，這個產(chǎn)值還能在2004年的基礎上再翻一番。由此我們可以推斷，目前中國人均GDP的水平，使它對餐飲市場的拉動一定是繼續(xù)加速的！

城市外來人口為餐飲市場提供新動力

如前所述，到2020年新增城市人口2?7億人，這些人主要是由非城市人口轉(zhuǎn)移而來。這就意味著起碼10年內(nèi)他們都是我們常說的“外來人口”，而同時城市與城市之間的人口流動也大大加快。

而正是這些外來人口，不斷推動著城市創(chuàng)造出更多的餐飲口味、餐飲渠道和餐飲形式。因為這些外來人口有不同口味的需求、不同心理的需求和不同價格的需求。

大部分外來人口，由于住房、經(jīng)濟以及工作等諸多條件的限制，常常無法自己做飯，往往依靠各式各樣的飯店解決肚子和口味問題。以上海為例，各大菜系一應俱全，而且總規(guī)模一點也不比本幫菜差。為什么？就是因為上海的1 800萬人中有660萬的外來人口。