2?標準化的出路

“3S”標準完全是按照國家標準的格式，一個數(shù)據(jù)一個數(shù)據(jù)地測試，然后記錄下來，經(jīng)過反復(fù)的研究、對比，最后才確定。在制定烤鴨標準的過程當中，全聚德曾經(jīng)用了幾千只鴨子，才最終形成一個標準化的版本。

老字號不能躺倒在金字招牌下。利用現(xiàn)代工業(yè)實現(xiàn)口味的傳承，是老字號真正實現(xiàn)品牌化、連鎖化的開始。對于老字號中餐企業(yè)來說，保證產(chǎn)品口味一致性一直都是一個難題。中式餐飲面臨的最大的障礙，就是受制于廚師的因素，人為的因素成為決定產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。老字號企業(yè)如何做大做強，發(fā)展連鎖經(jīng)營并確保單店復(fù)制成功并沒有太多的經(jīng)驗可以借鑒，只能在實踐中不斷摸索，而全聚德在這條路上，走出了踏實的一步。

小結(jié)：中式餐飲品牌走出成功的道路是摸索前進的，既不能完全照搬西式餐飲的經(jīng)驗，也不能完全背離自身本土化的經(jīng)驗；既不能保守于單店模式的成功，又不能盲目擴張；既要注重產(chǎn)品力的塑造，也要認真對待品牌的建立。

·差異化的定位。我們發(fā)現(xiàn)，在成功的中式餐飲品牌中，品牌的個性越來越鮮明，差異化的訴求，使得品牌真正能有所成就，更鮮明的品牌定位，有助于品牌尋找到真正適合的消費人群，使之產(chǎn)生重復(fù)購買欲望，并形成品牌忠誠度。

·向西方學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)西餐的管理和經(jīng)營理念，找到自己的市場定位、目標顧客和核心價值也是關(guān)鍵。

·標準化的建立。搶地盤的同時也要練好內(nèi)功——產(chǎn)品、管理、執(zhí)行、廣告等方面的標準化都決定著中式餐飲品牌的成敗。標準化的建立將更好地、更規(guī)范地幫助品牌連鎖的發(fā)展。

·產(chǎn)品力的勝出。餐飲的本質(zhì)還是食品的口味是否能夠迎合消費者的需求，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，挖掘產(chǎn)品新的形態(tài)，新的功能，新的賣點，新的包裝，新的含義，都可以不斷刺激品牌在消費者心目中的印象，形成并增加重復(fù)購買的可能，而不斷洞察消費者的需求，創(chuàng)造出迎合當下需求的產(chǎn)品，也能為品牌贏得市場。