2?康師傅私房牛肉面的成功要素

康師傅控股有限公司副總經(jīng)理錢(qián)為家表示：作為一種中式快餐的牛肉面，還有巨大的市場(chǎng)空間。利用康師傅家喻戶(hù)曉的品牌來(lái)切入該領(lǐng)域，是康師傅從快速消費(fèi)品向餐飲業(yè)的第一次跨躍式邁進(jìn)。這是公司經(jīng)過(guò)多年的市場(chǎng)調(diào)查和產(chǎn)品研制后作出的決定?？祹煾涤兄鴩?guó)際化的品牌運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，依靠其完善的服務(wù)、完美的工藝，尋求著市場(chǎng)的差異化道路，立志塑造出別具一格的新式快餐消費(fèi)形態(tài)。

（1）產(chǎn)品的聚焦。味千為了迎合更多人的口味，提供更多的消費(fèi)機(jī)會(huì)而推出更多菜品，甚至推出更多的“飯”，“面”的品類(lèi)屬性日漸淡化，而康師傅則反其道而行，放棄了為消費(fèi)者提供更多選擇的機(jī)會(huì)，產(chǎn)品聚焦在牛肉面上，以經(jīng)營(yíng)中高檔精致牛肉面為主，主推產(chǎn)品是頂新特殊調(diào)制的精品牛肉面。這樣做不僅避免了成本的浪費(fèi)，更培養(yǎng)了牛肉面的忠實(shí)消費(fèi)群體。一想到吃牛肉面，康師傅必然是第一選擇。

（2）定價(jià)?？祹煾邓椒颗Ｈ饷?，“私房”二字就可見(jiàn)其市場(chǎng)定位高于現(xiàn)有的其他同行：最便宜的一款面是“私房紅燒牛肉面”，中碗每碗售價(jià)16元，其余產(chǎn)品每碗價(jià)格從16元至28元不等，價(jià)格普遍高于目前市面上常見(jiàn)的拉面、燴面，比同樣經(jīng)營(yíng)牛肉面的李先生加州也貴了近一倍。相信很多人都會(huì)質(zhì)疑，那么貴的面，到底誰(shuí)會(huì)來(lái)吃？

但你轉(zhuǎn)念想想，如果康師傅的定價(jià)雷同于他人，又如何扛起“新派頂級(jí)牛肉面”的大旗，如何證明自己是最頂級(jí)的牛肉面呢？

高價(jià)格等于高質(zhì)量的認(rèn)知已經(jīng)深入人心，既然私房牛肉面館的定位是，把面的好味道呈現(xiàn)出來(lái)，并且放言提供給消費(fèi)者口味最好、用料最精、做工最仔細(xì)、最有價(jià)值的面。那一碗16元的面，有何稱(chēng)貴呢？

高價(jià)格和康師傅的選址策略吻合，康師傅目前的選擇多集中于商圈，收入較高的白領(lǐng)更愿意為了更高的品質(zhì)、更好的環(huán)境而支付更多的費(fèi)用。

高價(jià)格，和產(chǎn)品策略吻合，康師傅一直宣揚(yáng)自己選材嚴(yán)苛，只選用2歲大育肥黃牛的上等牛腹和牛筋肉，經(jīng)3小時(shí)慢火細(xì)燉，再配以用四分之一的小麥心制成的面體。而其推出的最貴的面是要價(jià)108元的“頂級(jí)彈牙嫩排面”，它選用牛的第6根到第8根肋排為原料，每頭牛提供的這種原料只能做出4碗這樣的面。店中每天只限量供應(yīng)十碗，仍舊供不應(yīng)求。